Le coin de l`écailler - Hôtel les Roches Noires

Restaurant
Notre Chef, Olivier Guérin « Maître restaurateur »
vous fera découvrir une cuisine respectueuse des traditions culinaires françaises,
élaborée à partir de produits frais par une équipe de professionnels.
Nous préférons vous offrir une carte avec un choix plus restreint de plats mais d’une qualité optimale.
Le coin de l’écailler
Dégustation d’huîtres fines de Vendée n°3 :
Les six................................................................. 9,50€
Les neuf ............................................................ 13€
Les douze......................................................... 17€
Buisson de langoustines, mayonnaise maison……………..19€
12 Palourdes de Vendée farcies au beurre persillé : ……………..16€
Plateau de Fruits de Mer…………..................................................42€ par personne
(Huîtres, langoustines, ½ tourteau ou ½ araignée, crevettes roses, palourdes, bigorneaux, bulots)
Sur commande 24H à l’avance, pour 2 personnes minimum
Plateau de Fruits de Mer Royal……………………………………………65€ par personne
(½ Homard (+/- 250g par pers), huîtres, langoustines, ½ tourteau ou ½ araignée,
crevettes roses, palourdes, bigorneaux, bulots)
Selon l’arrivage du marché quotidien, il peut nous manquer un produit,
nous comptons sur votre compréhension.
Restaurant ouvert toute l’année pour le dîner, prise de commande de 19H15 à 21H15
Menu
Entrée & Plat ..................................................... 32 €
Plat & Dessert ................................................... 30 €
Entrée & Plat & Dessert............................... 39 €
Les entrées
17 €
Gratiné de Fruits de Mer au Muscadet et citron confit, compotée de blancs de poireaux, salade de jeunes pousses
Palourdes de la Guittière farcies au beurre d’ail
Buisson de langoustines de nos côtes
12 huîtres fines de Vendée N°3
Langoustines et tartare de légumes croquants, fraîcheur estivale de coquillages et citron vert
Saumon « label rouge » façon gravelax aux aromates et agrumes, espuma aux algues et piment d’Espelette
Pressé de foie gras et volaille de Challans, chutney de tomates au gingembre
Les poissons & viandes
24 €
Dos de Cabillaud rôti, émulsion au jus de coquillages et safran
Filet de Saint Pierre poêlé, vierge exotique à la vanille Bourbon (+3€)
Poisson du jour « retour de la Criée des Sables »
Risotto crémeux aux encornets, jambon de Vendée, légumes confits et pistou
Magret de canard de Challans rôti, aigre doux raisin et verjus à la moutarde violette
Filet de Bœuf VBF* poêlé, jus à la Troussepinette
Fromage & desserts
Sélection de fromages frais et affinés
Mi-cuit au chocolat 64%, crème glacée spéculoos, chantilly noisette
9 € Gratin de fraises marinées au basilic, sorbet citron et croquant sésame
Macaron amande, crème légère à la vanille, framboises fraîches et compotée de fruits rouges
Arlettes caramélisées façon mille-feuilles, crème coco et ananas poché à la vanille Bourbon
*Viande bovine française
A la carte : Entrée : 17 € -
Plat 24€ - Dessert : 9€
« Nous tenons à remercier nos fournisseurs locaux, avec qui nous travaillons chaque jour pour conserver une belle qualité des
produits livrés ; pour le poisson : Guy de la Marée 3 étoiles, David de Bergac ; les fruits de mer : Julien de Vendée crustacés, les
viandes : Philippe d’Achille Bertrand, les fruits et légumes : Franck de chez Devaud, la crèmerie et les fromages 100% vendéens :
Stéphane d’Agrilait, le pain et la brioche : Stéphane de la boulangerie de la Tour d’Arundel. »