Restaurant Grande Toque

MENUS 2015­2016 du RESTAURANT D’APPLICATION « LA GRANDE TOQUE » LYCEE PROFESSIONNEL MARC GODRIE 7/9 au 11/9 14/9 au 18/9 21/9 au 25/9 28/9 au 2/10 5/10 au 9/10 12/10 au 16/10 LUNDI MARDI Restaurant fermé restaurant fermé élèves en stage Restaurant fermé restaurant fermé élèves en stage Pâte de campagne Longe de porc poêlée carottes glacées pommes cocottes Paris Brest Œufs pochés façon Bragance Blanquette de veau au cumin Semoule aux épices Fraises Melba Allumettes au roquefort Osso bucco milanaise Poire Belle Hélène restaurant fermé élèves en stage restaurant fermé élèves en stage Salade aux lardons au vinaigre de framboises Sole meunière Pommes vapeur Crème renversée au caramel restaurant fermé élèves en stage restaurant fermé élèves en stage restaurant fermé élèves en stage Crème Dieppoise Pintadeau à l’effiloché de poireaux Mousse au chocolat restaurant fermé élèves en stage restaurant fermé élèves en stage restaurant fermé élèves en stage Tartare de saumon Magret de canard aux framboises Poêlée de légumes Choux Chantilly restaurant fermé élèves en stage restaurant fermé élèves en stage restaurant fermé élèves en stage Avocat sauce cocktail Lapereau aux pruneaux et champignons Pommes fondantes Mille feuilles restaurant fermé élèves en stage Rouleau de printemps à la Mozzarella et Saumon Filet de truite de mer meunière Tian de légumes Vis-à-vis d’Ananas rôti-Vanille Glace rhum Œufs à la bretonne Magrets aux oranges Pommes croquettes Mousse choc restaurant fermé élèves en stage Coupe Florida Tajine de poulet au citron Crème brulée Soupe de poissons avec sa rouille Carré de Porc poêlé Gratin dauphinois Pamplemousse cerise JOUR FERIE 11 novembre restaurant fermé restaurant fermé élèves en stage Restaurant réservé aux participants du Prix Renaudot des lycéens Pamplemousse cerise Escalope de volaille, velouté à la moutarde de Meaux Pommes allumettes Chou chantilly Salade de chèvre chaud Côte de porc sauce moutarde de Meaux Pommes en purée Palette de sorbets Menu Alsace Assiette de charcuterie Fricassée de Poulet à la bière Spaëlzele Tarte aux pommes Alsacienne Restaurant fermé Activité pédagogique de Nettoyage approfondi Salade Florida Blanquette de volaille au curry 2/11 au
Riz pilaf aux raisins de Corinthe 6/11 Crème caramel accompagnée de tuiles Croustillant au camembert Marmite Dieppoise 9/11 au
Pommes à l’anglaise 13/11 Pommes flambées au Calvados RESTAURANT LA GRANDE TOQUE MERCREDI Ficelle Picarde Poulet sauté chasseur Pomme Noisette-Fagot Haricots Verts Petits pois Clamart Pêches Melba JEUDI Melon à l’italienne Piccata de veau au marsala Polenta Paris Brest VENDREDI Profiteroles bacon langoustines Dos de merlu, fondue de poireaux aux lardons Riz safrané Tarte Bourdaloue Renseignements et Réservations au 05 49 98 88 68 du lundi au vendredi de 8h00 à 14h00.
MENUS 2015­2016 du RESTAURANT D’APPLICATION « LA GRANDE TOQUE » LYCEE PROFESSIONNEL MARC GODRIE 16/11 au 20/11 23/11 au 27/11 30/11 au 4/12 LUNDI Moules à la Cancalaise Poulet au cidre Fond d’artichaut Cocos Paimpol à la bretonne Crêpes flambées Avocat sauce cocktail Poulet rôti à la Nantaise Petits Pois et Purée de pomme de terre Crêpes soufflées Œuf mollet florentine Escalope volaille panée Petits pois à la française Pêches flambées MARDI Jalousie de saumon Côte de bœuf grillée à la Béarnaise Pommes allumettes Salade de fruits et son sorbet Menu Normandie Croustillant au Camembert Marmite Dieppoise Pommes à l’anglaise Aumônière aux pommes MERCREDI JEUDI VENDREDI Talmouse en tricorne Poulet sauté chasseur Pommes noisettes Cerises flambées restaurant fermé élèves en stage Restaurant fermé Activité pédagogique de Nettoyage approfondi restaurant fermé élèves en stage Crème Dieppoise Pavé Bœuf Sauce Béarnaise Pommes Darphin et Légumes de saison Gratin de fruits exotiques Avocat Vinaigrette Papillote de cabillaud au beurre blanc Julienne de légumes & Pommes vapeur Vacherin restaurant fermé élèves en stage Fricassée de coques et poivrons couronne briochée Veau marengo Mini ratatouille Ananas flambés Examens Menu non communiqué Velouté de châtaignes et lard fumé Coq au vin Tagliatelles Pêches flambées Examens Menu non communiqué Coquille Saint Jacques à la Nantaise Canard à l’orange Pommes aux airelles Pommes noisettes Bûche de Noël Saumon fumé et blinis Faux filet Wellington Pommes fondantes & Légumes de saison Beignets de pommes du Limousin Quiche aux fruits de mer Poulet Basquaise Pommes fondantes Crêpes flambées Tartare de saumon Tournedos périgourdine Pommes dauphines Carpaccio d’ananas & Mousseline de fruits Menu Alsace Croustillant de boudin blanc aux pommes Filets de truite au riesling Spaëlzele Forêt Noire revisitée Menu Bretagne Assiette d’huitres plates Poulet au cidre Fonds d’artichaut Cocos Paimpol à la bretonne Far au pruneau 7/12 au 11/12 Feuilleté à la viande sauce porto Fricassée de volaille Endives meunières Purée Macaire Pêches Melba 14/12 au 18/12 Menu de Noël Cassolette d'escargots Quasi de veau aux herbes Purée de topinambour Cerises Jubilé restaurant fermé Rouleau de printemps au gingembre Suprême de volaille aux morilles Gratin de choux fleur et pommes de terre Cerises flambées 4/01 au
8/01 restaurant fermé élèves en stage Restaurant fermé Activité pédagogique de Nettoyage approfondi Pizza aux légumes & Salade Carré de veau Choisy Crème brulée Assiette de jambon cru Matelote de poisson Légumes glacés et risotto Forêt Noire 11/01 au 15/01 restaurant fermé élèves en stage Champignons farcis Fricassée de volaille Vallée d'Auge Douceur au Caramel Examens Menu non communiqué Allumette au fromage Estouffade de bœuf provençale /Tian de légumes 18/01 au 22/01 restaurant fermé élèves en stage RESTAURANT LA GRANDE TOQUE Amuse-bouche Avocat aux crevettes Magret de canard sauce poivre Framboisier Examens Menu non communiqué Salade d’agrumes et sorbet au citron Crème Dubarry Escalope de saumon hollandaise Jardinière de légumes Salade de fruits restaurant fermé élèves en stage Buffet Campagnard Chariot de Pâtisseries Renseignements et Réservations au 05 49 98 88 68 du lundi au vendredi de 8h00 à 14h00.
MENUS 2015­2016 du RESTAURANT D’APPLICATION « LA GRANDE TOQUE » LYCEE PROFESSIONNEL MARC GODRIE LUNDI MARDI Chartreuse de Rouget au coulis de poivron Pavé de Rumsteck sauce chasseur Pommes Croquettes Fondant au chocolat Tartare de truite de mer Pavé de bœuf à la Bordelaise Pommes Dauphines Sablé Breton aux mangues MERCREDI 25/01 au 29/01 restaurant fermé élèves en stage 1/02 au
5/02 Pissaladière & Mesclun Filet daurade au beurre d’anis Caviar d’aubergine et riz safrané Crêpes Suzette 8/02 au 12/02 Assiette d’huitres Filet de merlan à la Normande Pommes anglaises Tarte fine aux pommes/Glace 29/02 au 4/03 Salade de chèvre chaud au miel Omelette roulée au fromage aux fines herbes Spaghettis & Concassé de tomates Poire Belle Hélène 7/03 au
11/03 Salade d’oranges Poulet Cocotte Pommes Château et Duchesse Tiramisu rose 14/03 au 18/03 Gnocchis parisienne Darne de Merlu grillée beurre maitre d’hôtel et ses petits légumes de saison Gratin de courgettes Café Liégeois Soupe au Pistou à l'ancienne Poulet en crapaudine sauce diable Pommes gaufrettes Tarte feuilletée aux poires 21/03 au 25/03 Buffet de crudités Bœuf bourguignon Pâtes fraiches au beurre Beignets de pommes au coulis de fruits rouges Œufs pochés sur sa royale de petits pois Dos de cabillaud en tapenade Risotto Pain perdu à l'ananas restaurant fermé élèves en stage 28/03 au 1/04 JOUR FERIE Lundi de Pâques Restaurant fermé Menu du Monde : les Etats Unis Bagels au saumon fumé Hamburger, french fries Cheesecake cake New-Yorkais restaurant fermé élèves en stage LUNDI MARDI MERCREDI RESTAURANT LA GRANDE TOQUE restaurant fermé Papillote de saumon et sa Julienne de légumes Râbles de lapin farcis Polenta provençale Tulipes de pêches flambées Brochette de poisson et coulis de légumes Carré d'agneau aux primeurs et purée de Mogettes Charlotte Ananas Cocktail Florida Lamb shop grillée Risotto aux légumes Charlotte aux fraises Potage Ambassadeur Escalope de volaille vallée d’Auge Pommes sautées & Flan de carottes Riz au lait Quiche au saumon et aux épinards Filet de lieu Dugléré Riz pilaf Pommes flambées JEUDI restaurant fermé élèves en stage restaurant fermé élèves en stage VENDREDI Terrine de poisson sauce cocktail Travers de porc caramélisé Macaronis aux cèpes Tian provençal Assiette de fromages Calamars à la provençale Sauté de bison Pommes aux airelles Coupe de glaces Assiette scandinave Petit filet Stroganov Gratin de patates douces Tarte au citron déstructurée Tarte au Maroilles Carbonnade Chicons caramélisés Tiramisu au pain d’épices Assortiments à la grecque Steak au poivre Billes de légumes & Pommes allumettes Palette de sorbets Examens Menu non communiqué Œufs mollets florentine Filet de limande Dugléré Pêches Melba Crème de moules au safran Poulet Franc Comtois aux morilles Epinards à la crème Crème catalane Bisque de Langoustine Pavé de sandre au vin rouge Ratatouille Cerises flambées Restaurant fermé Activité pédagogique de Nettoyage approfondi restaurant fermé élèves en stage Restaurant Fermé (Préparation du congrès AFLYTH) restaurant fermé élèves en stage Gambas flambées Darne de saumon grillée sauce Hollandaise Petits légumes glacés Mousse au chocolat Accras de morue sauce tomate Côte de bœuf béarnaise Pommes pont neuf Salade de fruits restaurant fermé élèves en stage restaurant fermé élèves en stage JEUDI Renseignements et Réservations au 05 49 98 88 68 du lundi au vendredi de 8h00 à 14h00.
VENDREDI MENUS 2015­2016 du RESTAURANT D’APPLICATION « LA GRANDE TOQUE » LYCEE PROFESSIONNEL MARC GODRIE 4/04 au
8/04 Feuilleté d’œufs brouillés aux fines herbes Mousseline de merlan sauce vin blanc Julienne de légumes & Riz Assiette de fromages Menu Europe : L'Italie Frito Misto Osso Bucco à la Milanaise Spaghettis Tiramisu rose restaurant fermé élèves en stage Restaurant fermé Activité pédagogique de Nettoyage approfondi restaurant fermé élèves en stage 25/04 au 29/04 tartare de saumon Navarin d’agneau primeur Tarte amandines aux cassis Tartelette Florentine Dos de cabillaud à la Basquaise Chiboust aux fruits Melon au Porto Côtes d’agneau sautées crème d’ail Mousseline de légumes Pêches flambées Tomate mozzarella Veau marengo Spaghettis au beurre Tiramisu Coupe Florida Brochette de Lotte et Saint Jacques Risotto au pistou Pâtisserie 2/05 au
6/05 restaurant fermé élèves en stage Restaurant fermé Assiette de crudités Carré de porc à l’orange Pommes gaufrettes Fraises melba JOUR FERIE ASCENSION Restaurant fermé PONT ASCENSION Restaurant fermé 9/05 au
13/05 restaurant fermé élèves en stage Assiette Nordique Navarin d'agneau à l'orientale Soufflé chaud au Grand Marnier Gaspacho Andalou Côte de bœuf sauce Béarnaise Bavarois rubané Salade de chèvre chaud Contrefilet rôti Jardinière de légumes Tarte aux fraises destructurée Gnocchi à la parisienne Merlan Colbert Pomme à l’anglaise Palette de sorbets restaurant fermé élèves en stage Feuilleté d’œufs brouillés aux asperges Filet de limande sauce vin blanc Julienne de légumes, Riz sauvage Fondant au chocolat et orange Potage Cultivateur Coquelet grillé Vacherin glacé. Petits pâtés feuilletés Steak au poivre Pommes cocottes Feuillantine aux framboises Melon à l’Italienne Entrecôte double Nougat glacé & coulis de fruits rouges restaurant fermé élèves en stage Menu SURPRISE Assiette de saumon fumé Tartare de bœuf & pommes frites Éclair au café ou au chocolat Soufflé au fromage Escalope de volaille Viennoise Gratin dauphinois Mousse aux fraises Œufs brouillés Portugaise Sole Meunière Tartelette de fruits Velouté Argenteuil Lapin Chasseur garniture Mascotte Soupe de fraises Examens Menu non communiqué Examens Menu non communiqué Avocat aux crevettes Poulet cocotte grand-mère Riz à l’impératrice Examens Menu non communiqué Examens Menu non communiqué Examens Menu non communiqué Quiche aux échalotes confites Sole Colbert Brocoli & Pommes vapeur Cerises Jubilé Examens Menu non communiqué 16/05 au 20/05 23/05 au 27/05 30/05 au 3/06 6/06 Au 10/06 Menu à choix de type Brasserie : 3 Entrées / 3 Plats / 3 desserts LUNDI RESTAURANT LA GRANDE TOQUE MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Renseignements et Réservations au 05 49 98 88 68 du lundi au vendredi de 8h00 à 14h00.
MENUS 2015­2016 du RESTAURANT D’APPLICATION « LA GRANDE TOQUE » LYCEE PROFESSIONNEL MARC GODRIE 13/6 au 17/06 Menu à choix de type Brasserie : 3 Entrées / 3 Plats / 3 desserts restaurant fermé restaurant fermé Bavarois de céleri à la fourme d’Ambère Râble de lapin farci aux pruneaux Gratin de choux fleur Dame blanche restaurant fermé Repas Exceptionnels des Mercredis soirs
Mercredi 16 décembre 2015 Menu de Noël
Médaillon de foie gras et son Chutney Filet de Bar aux petits légumes Plateau de Fromages Tarte Tatin à la mangue et son sorbet Coco Mercredi 10 février 2016 Mercredi 4 Mai 2016 Menu de la Saint Valentin
Menu de la Nouvelle Région
« Aquitaine - Poitou Charentes – Limousin »
Brochette de saint jacques et jambon Serrano, risotto. Tournedos Rossini Pommes Darphin et Epinards frais Plateau de fromages L’assiette des Amoureux Fricassée d’asperges et gambas Côtes de veau du limousin aux deux pommes Plateau de fromages Gâteau Basque aux cerises d’Itxassou et glace vanille RESTAURANT LA GRANDE TOQUE Renseignements et Réservations au 05 49 98 88 68 du lundi au vendredi de 8h00 à 14h00.