Gatto Michael Rapport : 2.2.1 Gestion du temps Énoncés de l`objectif

Gatto Michael
Rapport : 2.2.1
Gestion du temps
Énoncés de l’objectif :
- Je peux planifier mon travail et l’organiser selon les priorités
- J’élabore un plan de travail représentatif de mon travail quotidien
- J’élabore un plan de travail correspondant à un menu de plusieurs plats
Gérer son temps et le faire de manière organisée, rapide et
efficace est un des critère les plus important dans le métier
de cuisinier.
Lors de la mise en pratique, suivre un ordre logique selon les
urgences est très important, il faut arriver à être capable
d’éstimer par exemple combien de temps il me faut pour faire
une mise en place. Lors d’un service à la réception des
tickets, donner la priorité aux mets qui prennent plus de
temps, qui doivent mijotter et entre temps faire un met qui
prend moin de temps. En faisant de cette manière lorsque
nous avons un plat en régénération nous pouvons avancer
avec le reste des commandes.
Dans mon entreprise nous sommes informés précisément grosso-modo un mois à l’avance
des grands banquets que nous avons, toutefois il y a toujours des évenement qui se
rajoutent par la suite. Les informations de banquets, groupes , dinners etc sont posés dans
un endroit précis à la vue de tous nos collègues de cuisine. Ces papiers d’informations
s’appellent (O.S.)= Ordre de Service. Sur ces feuilles sont annotés les menus, le nom du
client (ou de la société). Le nombre de personnes, l’heure à laquelle l’évenement débutera et
dans la salle où elle aura lieu, nous pouvons trouver aussi les différents désirs de clients
notamment si il y a des clients céliaques, végétarien, végétalien, hallal, etc.
Une bonne mise en place dans une cuisine est essentielle pour travailler de manière rapide
et efficace par exemple tout ce qui est chutney, marmelades et d’autres préparations qui
prenne du temps à cuisiner peuvent très bien être fait à l’avance, éventuellement congelés et
s’en servir au moment du besoin.
Sur cette base nous allons organiser notre semaine de travail, en éparpillant les différentes
tâches et effectuer les différentes commandes.
Lors de l’élaboration d’un plan pour un menu de plusieurs plat, la
préparation des tâches les plus longues et celles qui se conservent
se font toujours en premier comme par exemple la découpe des
légumes et l’élaboration. De manière à ce que les produits soient
prêt uniquement pour la régénération. Ensuite nous procédons aux
tâches de « finissage ».