Pique-nique sur la lande

sur la lande
Pour profiter pleinement de nos paysages et sites naturels, un réseau de sentiers pédestres,
cyclistes ou équestres vous attend, côté mer et côté campagne : le pique-nique s’adapte aussi !
Au Menu
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Pâté de campag
Pâtés, terrines et charcuterie traditionnelle :
« dans le cochon tout est bon » !
Comme partout en Bretagne, les charcutiers de
l’Ouest Cornouaille, dans
chaque village, savent
tirer le meilleur du cochon : terrine de campagne, pâté de foie, rillettes,
andouilles, saucisson à
l’ail, saucisse, boudin et
autres produits issus de
recettes traditionnelles.
Certains se permettent
quelques innovations et remplacent les herbes aromatiques
par des algues ! Le lard braisé est particulièrement prisé localement, de même que la graisse salée qui peut remplacer le
beurre sur des tartines de pain de seigle pour accompagner
des huîtres !
Le pain
Peu de régions peuvent se vanter de posséder autant de
spécialités boulangères que la Bretagne, dont la profusion
de pains régionaux surprend. Nos boulangers rivalisent
d’imagination pour personnaliser leurs pains, qu’ils soient
blancs, complets, de seigle ou de blé noir, enrichis de noix,
raisins, olives ou algues...
Certains pains briochés ne se consommaient autrefois qu’exceptionnellement au moment des fêtes et notamment lors
de la période précédant le carême. Le pain doux bigouden,
également appelé « kouign des Gras » dans le Cap Sizun et
à Douarnenez, en est un exemple solidement ancré dans la
tradition au point que sa fabrication décuple en février et
mars, même si maintenant on peut en trouver tout au long
de l’année. En pays bigouden, le boulanger prête son four
également pour la cuisson du lard rôti ou le chotten, tête de
cochon rôtie que l’on consomme au moment des Gras avec
le pain doux.
Les conserves du pays
Nul doute que les conserveries de sardines ont tenu le haut de l’économie
locale pendant près d’un siècle, en
particulier à Douarnenez. Il reste
encore de ce passé quelques conserveries fortement ancrées
dans leur territoire d’origine : l’usine Chancerelle à Douarnenez est l’une des plus anciennes. Elle détient avec Capitaine Cook, à
Plozevet, le label rouge « sardine de Bretagne ». Il faut dire aussi que le port de
Penmarc’h-St Guénolé est actuellement le
premier port sardinier de France.
Par ailleurs, qui ne connaît pas le pâté Hénaff
de Pouldreuzic, devenu au fil du temps un élément du patrimoine du pays bigouden ! Plus récemment, des entreprises artisanales se sont implantées et proposent des visites pour faire connaître leurs produits
et leurs savoir-faire.
Henri et Catherine Peuziat,
CÔTÉ PRATIQUE
éleveurs de porcs à Plouhinec.
Les producteurs du Cap Sizun sont présents sur les marchés
d’Audierne (mercredi et samedi matin), de Pont-Croix (jeudi matin),
Plogoff (vendredi matin), Le Guilvinec (mardi matin).
Les dates des marchés à la ferme : renseignements à la maison du
tourisme ฀02 98 82 30 30. Le premier vendredi des mois d’avril à
décembre, à la brasserie de Pouldreuzic, un marché de producteurs
suivi d'un ciné-débat ฀02 98 54 37 71.
• Vente de porc à la ferme : Henri Peuziat à Plouhinec
฀02 98 91 32 60 - René Gourlaouen à Tréogat ฀02 98 82 63 41
Eric Roussel à Tréméoc ฀02 98 87 15 45
Henri et Catherine sont éleveurs depuis 1973. Ils
pratiquent la vente directe depuis 1985 et l’agriculture biologique depuis 1995. Ces choix sont à la fois
économiques et écologiques. Leur relation avec la terre,
les animaux et les clients s’en est trouvée changée.
Les porcs sont nourris avec les céréales cultivées sur la
ferme et élevés sur paille. Ils sont ensuite transformés
dans leur laboratoire et vendus dans la boutique sur
place : rôtis, côtes et jambons bien sûr mais aussi toute
une gamme de charcuteries fabriquées par Henri. Le
contact avec le consommateur est primordial : expliquer le métier et satisfaire les demandes des clients
permet aussi de les fidéliser.
Henri et Catherine font partie de l’association des
producteurs du Cap Sizun. Créée en 1996, elle
regroupe une quinzaine d’agriculteurs et artisans qui
pratiquent la vente directe. Ils ont adopté une charte,
une démarche commune afin de promouvoir un produit
de terroir de qualité, en harmonie avec leur environnement, tout en vivant et travaillant au pays. Ils se
retrouvent sur les marchés locaux et organisent quatre
marchés à la ferme par an afin de garder le contact
entre producteur et consommateur.
• Manger le chotten pendant les Gras : Crêperie Tachen ar Groas à
Ploneour-Lanvern ฀02 98 87 70 58
• Certains boulangers partagent leur savoir-faire au cours de
visites ou d’ateliers. À Mahalon, la boulangerie Kerrest (M. Gonidec)
vous accueille dans le cadre des « chemins de la découverte ». Ces
animations organisées par la commune associent visites techniques et
activités de pleine nature : pour tous publics, à chaque jour une découverte. Renseignements 02 98 74 52 76. À Pont-l’Abbé, la boulangerie
« Paroles de Pain » organise des ateliers de fabrication du pain pour les
enfants pendant les vacances scolaires ฀02 98 87 37 92.
• Les visites de conserveries :
- À Penmarc’h, sur le port de St Guénolé, deux conserveries de poisson :
Océane Alimentaire ฀02 98 58 43 04 et la Compagnie Bretonne du
Poisson ฀02 98 58 52 62.
- À Beuzec-Cap-Sizun, l’entreprise Kerbriant ฀02 98 70 52 44.
- À Pouldreuzic, la conserverie Hénaff fête son centenaire en 2007, en
ouvrant un espace muséographique ฀02 98 51 53 53.
• Variations autour de la sardine !
- Pour tout connaître de l’histoire de Douarnenez liée à la sardine, suivez
« le chemin de la sardine » à travers la ville ฀OTSI : 02 98 92 13 35
- La sardine est toujours célébrée à Douarnenez, grâce à l’association
« les arts dînent à l’huile » qui organise tous les deux ans un festival estival sur le thème « port sardinier invite autre port sardinier du monde » !
฀02 98 92 27 13
Occasions gourmandes à l’ouest de la Cornouaille - Page 6-7