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La savoureuse Lettre du Comté
Novembre 2010
Evénement gourmand en Haute-Garonne
> Evénement gourmand en HauteGaronne
> Sublimez le Comté !
> Idée recette
> Conseil dégustation
> Presse
> Un petit tour sur les Routes du
Comté...
> Promo Séjours Automne
> L'agenda de novembre 2010
> Au coeur du Comté
> Comté gourmand
> Les Routes du Comté
> La Maison du Comté
Le Comté ouvre une nouvelle ambassade
à Toulouse, chez François Bourgon
(Fromagerie Xavier) !
A partir du 4 novembre prochain, le Comté ouvre à Toulouse une nouvelle
«Ambassade du Pays du Comté». François Bourgon, expérimenté successeur
de son illustre père Xavier, devient ainsi le nouvel «Ambassadeur» des
valeurs fortes véhiculées par ce grand fromage des Montagnes du Jura, 1ère
AOP fromagère de France.
François Bourgon, Ambassadeur volontaire, sera désormais le porte-parole non
seulement du Comté, mais aussi de sa terre d’origine (celle de Xavier Bourgon
également...), avec ses spécialités gastronomiques, ses vins, ses activités
touristiques, ses étapes gourmandes et douillettes… Sa
fromagerie réputée deviendra une véritable petite enclave des Montagnes du Jura,
animée toute l’année par l’envie de partager avec leurs clients les valeurs du Comté.
> Les animations prévues autour de François Bourgon les 4, 5 et 6
novembre prochains :
- Jeudi 4 novembre : Remise du titre d’Ambassadeurs du Pays du Comté
à l’occasion de la Soirée de l'Ambassadeur (sur invitation uniquement).
- Vendredi 5 et samedi 6 novembre : Ateliers de découverte du Comté
et de ses terroirs animés par les Amis du Comté, ainsi que dégustation
des Vins du Jura (Domaine Stéphane Tissot), découverte des richesses
touristiques des Montagnes du Jura et jeu-concours avec
notamment un séjour au Pays du Comté à gagner
- Distribution des livrets «Les Coups de Cœur de François Bourgon
au Pays du Comté» (disponibles en téléchargement en cliquant ici).
> Fromagerie Xavier - 6, place Victor Hugo - 31000 TOULOUSE - 05
34 45 59 45 - www.xavier.fr.
> Retrouvez également toutes les Ambassades du Pays du Comté sur www.lesroutesducomte.com !
Rendez-vous sur Facebook !
Idée recette
Pastilla jurassienne au Comté
> Ingrédients pour 4 pastillas
• 200 g de Comté jeune
• 4 tranches de jambon cru
• 200 g de cèpes
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150 g de trompettes
4 feuilles de brick
Jeunes pousses d’épinard
20 g de beurre
1 gousse d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
15 cl de jus de viande (ou l’équivalent à partir de fond de veau déshydraté)
30 g de lard fumé
Sel, poivre
1 cercle en inox de 10 cm de diamètre
> Préparation des pastillas
Couper le Comté en tout petits dés. Nettoyer soigneusement tous les champignons. Couper les cèpes en quartier et
ouvrir les trompettes en 2. Blanchir les champignons séparément et les égoutter.
Éplucher la gousse d’ail, la couper en 2, retirer le germe puis la hacher. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile
d’olive et le beurre, et faire revenir les cèpes jusqu’à coloration, ajouter les trompettes, l’ail et faire revenir le tout 2 à 3
min. Mélanger les champignons cuits et les dés de Comté dans un récipient, saler et poivrer.
Huiler les feuilles de brick avec un peu d’huile d’olive. Chemiser le cercle avec une feuille de brick et la tranche de
jambon cru. Remplir le cercle avec le mélange Comté-champignons. Refermer le jambon et la feuille de brick. Démouler
et préparer le suivant.
> Préparation du jus lardé
Couper le lard fumé en dés, le faire revenir dans une casserole et mouiller avec le jus de viande, laisser cuire à feu doux
pendant 5 min.
> Cuisson et dressage
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Poêler à feu vif les pastillas dans une poêle
antiadhésive avec une goutte d’huile d’olive, puis enfourner 12 min.
Préparer 4 assiettes avec le mélange de jeunes pousses assaisonné, disposer une
pastilla sur chaque assiette et arroser légèrement du jus lardé. Servir chaud et se
régaler.
Le conseil du sommelier :
• Accord avec un vin du Jura : un Poulsard plutôt vieux, ou un jeune Trousseau
(2009).
• Accord avec un vin d’une autre région : un Saumur Champigny AOC (Val-de-Loire).
Une recette de Jérôme Schmit et du chef Philippe Puget
Domaine du Revermont - Hôtel et restaurant - Passenans (Jura) www.domaine-du-revermont.fr
> Toutes les recettes au Comté sont sur www.comte-gourmand.com !
Conseil dégustation
Comté et mangue
Inattendu, un accord fruité tout doux !.... Au moment de l'apéritif, en fin
de repas, au petit-déjeuner ou au goûter, régalez-vous du mariage de ce
fruit exotique avec le Comté.
Simplissime et tout bonnement délicieux : avec une mangue bien mûre
(mais pas trop sinon elle sera filandreuse), goûtez un Comté fruité. Le
Comté se fond et développe avec finesse les arômes de fleur et de pêche
sauvage, à peine poivrés, de la mangue, dont la texture soyeuse et
onctueuse tapisse agréablement le palais.
> Tous les conseils dégustation au Comté sont sur www.comte-gourmand.com !
Presse
30 recettes tout Comté
dans le prochain ELLE à TABLE !
Ne manquez pas la sortie le 19 novembre du n°73 d'ELLE à TABLE ! Ce numéro
spécial Fêtes sera accompagné d'un petit livret de 68 pages dédié au Comté à
travers 30 recettes très originales...
--> Réservez-le sans attendre chez votre marchand de journaux !
Un petit tour sur les Routes du Comté...
Bienvenue
dans le Haut-Saugeais blanc !
La Fruitière de la Seignette plus verte que jamais !.- À quelques
mètres de la fruitière de Maison du Bois-Liévremont passe la voie verte
reliant Pontarlier à Gilley. Établie sur l'ancien parcours du tacot, elle voit sa
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fréquentation augmenter d'année en année. Jacques Fourcault, le
fromager, et son épouse Lucienne constatent que ce sont le plus souvent
les promeneurs étrangers qui font un petit détour par le magasin de la
fruitière pour étoffer le casse-croûte. Les Allemands, en particulier,
semblent apprécier le Comté. Pour les visites lors de la fabrication ce sont
surtout des familles qui en font la demande et les caves sont
particulièrement appréciées. Au magasin les habitants du village
bénéficient d'un petit privilège : une carte de fidélité qui permet d'obtenir
une réduction d'un euro par kilo de fromage acheté.
> Fruitière de la Seignette - 6 rue de la Gare - 25650 Maisons-duBois-Lièvremont - 03 81 38 14 48 www.comte.com/maisons_du_bois_lievremont
Les belles balades le long du “GR Jouille”...- Même au plus fort de la
mécanisation de l'agriculture, les chevaux ont toujours été présents dans la
combe d'Hauterive et depuis 26 ans Jean-Marie Jouille propose des balades
hivernales en traîneau attelé le long du “GR Jouille”, symbolique sentier qui
part du lieu-dit la Perdrix et qui serpente dans les splendides paysages
alentours. Un peu de préparation sur les 2 parcours possibles : déneiger un
peu, tasser et damer beaucoup pour un quart d'heure ou une demi-heure
au choix tracté par un cheval comtois. L'inscription et la réservation se font
par téléphone ou directement sur le site nordique de la Perdrix le weekend. Bientôt Sébastien, le fils de la maison, qui termine sa formation
d'agriculteur, viendra apporter son aide pour les 30 vaches laitières et la
quarantaine de génisses. Une aide qui libérera un peu de temps pour JeanMarie qui compte développer des attelages en été. Il enregistre déjà des
demandes régulières pour des mariages.
> Ferme Jouille - 5, La Combe - 25650 Hauterive-la-Fresse - 03 81 38 13 14 - [email protected]
Gîte de la Combe d'Hauterive : une adresse recherchée.- Le hameau
de la Combe d'Hauterive est un peu isolé sur les hauteurs entre la haute
vallée du Doubs et la combe des Alliés longeant la frontière suisse. Cet
isolement relatif n'a pas empêché un développement touristique déjà
ancien. Cela fait 13 ans que Karine Desmaris gère un gîte créé il y a près
de 40 ans par sa famille. Entre les aménagements de la vieille ferme et un
chalet de 3 chambres, elle offre une capacité d'accueil de 18 places. Si
juillet, août et février sont traditionnellement complets, elle constate que
de façon générale la région proche est un peu sous-équipée face à la
demande importante. Demande engendrée en particulier par la proximité
du site de la Perdrix qui attire de nombreux amateurs de ski de fond, de
parcours en raquette. Un site aménagé par l'association haut-saugeais
blanc présidée par Jacques Desmaris, le mari de Karine. Pour l'été, la
création récente d'un sentier “La Vy aux Moines”, entre Montbenoit et Môtiers en Suisse, stimule la fréquentation
touristique. Il s'agit de marcher sur les pas des moines qui autrefois passaient d'une abbaye à l'autre en gravissant
courageusement le dénivelé aboutissant à Hauterive.
> Karine et Jacques Desmaris - La Combe d'Hauterive - 25650 Hauterive-la-Fresse - 03 81 38 15 74 www.gite-hauterive.fr
> Retrouvez toutes les fermes, fruitières à Comté et caves d'affinage à visiter au Pays du Comté sur
www.lesroutesducomte.com !
Promo séjours d'automne
Venez dans les Montagnes du Jura,
le Comté est offert jusqu'au 18 décembre !
Promotion gourmande pour les visiteurs des Montagnes du Jura ! Pour toute réservation d'un séjour d'au moins 2
nuitées dans l'une des fermes de séjour du réseau Bienvenue à la Ferme Ain, Doubs et Jura ou dans un Gîte de
France de l'Ain entre le 16 octobre et le 18 décembre, 250 g de Comté vous seront offerts dans la fruitière à Comté de
votre choix !
> Une offre à découvrir sans tarder sur www.bienvenue-a-la-ferme.com/ain/liste-fermes, ou
www.bienvenue-a-la-ferme.com/doubs, www.bienvenue-a-la-ferme.com/jura/liste-fermes ou www.gitesde-france-ain.com !
> Retrouvez également toutes les idées de séjours au Pays du Comté sur www.lesroutesducomte.com !
L'agenda de novembre 2010
> Thiais (Val-de-Marne) : Les Montagnes du Jura créent l'événement en Ile
de France et installent un petit coin de montagne au coeur de Thiais Village !
> Rendez vous sur deux week-ends successifs :
les 30- 31 octobre et 1er novembre 2010
les 06 et 07 novembre 2010
Ces deux week-ends-là, les Montagnes du Jura invitent tous les visiteurs de Thiais
Village à partir à la découverte -sans se déplacer- du Massif jurassien sous toutes ses
formes : paysages, habitants, savoir-faire, produits du terroir, stations de ski, sports…
A peine à 10 minutes de Paris par l’A6 et à 4 heures des Montagnes du Jura, le centre
atypique de Thiais Village se mettront aux couleurs de notre destination touristique !
Nombreuses animations gratuites
- Les chalets des stations
- Piste de luge
- Parcours du trappeur et quiz du petit montagnons
- Dégustations et ventes de produits de terroir (vins du Jura, Comté, salaisons du
Haut-Doubs)
- Jeux concours pour gagner des séjours neige dans les montagnes du Jura d’une
valeur de 500 €...
Informations complémentaires sur www.thiaisvillage.com ou www.montagnes-dujura.fr
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> Saint-Cyr-sur-Menthon (Ain) : Exposition
"Terroir et étiquettes : une histoire d’image
(s)" au Musée départemental de la Bresse Domaine des Planons
Jusqu'au 1er juillet 2011.
Après l’exposition «Toqués de cuisine» (2005-2006)
autour de la haute gastronomie, le musée
départemental de la Bresse - Domaine des Planons
invite à découvrir une nouvelle approche de
l’alimentation à travers les produits de terroir de
l’Ain et leurs représentations.
Le pays de Brillat-Savarin a élaboré au cours des
siècles des produits alimentaires renommés,
porteurs de l’identité de ce territoire : volaille de
Bresse, Comté, Bleu de Bresse, beurre, crème et
autres spécialités fromagères, quenelles…
Dans un contexte de mondialisation des productions, de questionnements sur notre alimentation, l’ancrage historique et
local de ces produits phares de la cuisine régionale leur assure une forte valeur ajoutée auprès des consommateurs.
La valorisation de cet héritage gastronomique et patrimonial, joue sur certains clichés et une vision idéalisée du terroir,
en Bresse comme ailleurs.
Avec une scénographie innovante et ludique, destinée à un public familial, l’exposition présentera des réclames, films,
encarts publicitaires, étiquettes et emballages, produits dérivés, et évoquera les foires gastronomiques, confréries
gourmandes, labellisations et certifications… qui ont contribué à asseoir cette notoriété du début du 20e siècle jusqu’à
nos jours.
Quand les images parlent de qualité…
Informations complémentaires : www.ain.fr/jcms/int_50613/musee-de-la-bresse-domaine-des-planons
> Dole (Jura) : Microb'scopic à la Maison Natale de Pasteur
Jusqu’au 13 novembre.
Autour du thème des microbes, amis ou ennemis, découvrez la diversité des êtres microscopiques, le monde de
l’infiniment petit d’hier à aujourd’hui, au travers d'une programmation qui ravira petits et grands : expositions, visites
guidées, conférences, spectacles, rencontre d'éditeurs et d'écrivains, projections de films...
Informations complémentaires : www.musee-pasteur.com
> Nancy (Meurthe-et-Moselle) : Salon des vignerons Indépendants de
Bourgogne et Jura
05 - 07 novembre.
Le Groupuscule d'Actions Gustatives (GAG) présentera le Comté par le biais de la
dégustation ludique de 5 fromages de terroirs, saisons, âge et qualité d'affinage
différents, avec une approche visuelle et olfactive, et animera un jeu de découverte
d'odeurs à l'aveugle.
> Bourg-en-Bresse (Ain) : Salon de la Gastronomie
11 - 15 novembre.
Véritable parcours gastronomique qui invite à la rencontre entre le grand public et les
professionnels des métiers de bouche, chefs, artisans et producteurs, le Salon de la
Gastronomie est le rendez-vous incontournable de ceux qui contribuent chaque jour à
la qualité et au dynamisme de l'univers de la gastronomie en Rhone Alpes.
Informations complémentaires : www.bourgenbressetourisme.fr
> Gex (Ain) : Salon des Vins et de la Gastronomie
19 novembre.
Présentation, dégustation et vente de produits et de vins du terroir.
Informations complémentaires : www.paysdegex-lafaucille.com
> Besançon (Doubs) : Salon Talents Comtois
19 - 21 novembre.
Talents Comtois comme son nom l’indique, met en valeur les Franc-Comtois qui ont
réussi dans leur domaine d’activité, qu’il s’agisse des spécialités des produits du
terroir, des éleveurs, des écrivains, des créateurs…
Informations complémentaires : www.micropolis.net/salon-congres-foireexpo/TALENTS-COMTOIS/1286/
> Roanne (Loire) : Salon de la Gastronomie
20 - 22 novembre.
Le Groupuscule d'Actions Gustatives (GAG) présentera le Comté par le biais de la
dégustation ludique de 5 fromages de terroirs, saisons, âge et qualité d'affinage
différents, avec une approche visuelle et olfactive, et animera un jeu de découverte
d'odeurs à l'aveugle.
> Ornans (Doubs) : Marché de Noël de tradition
26 - 28 novembre.
Informations complémentaires : www.valleedelaloue.com
> Frasne (Doubs) : Marché de Noël
26 - 28 novembre.
> Ordonnaz (Ain) : Marché patrimonial de Noël
27 novembre.
Ce marché montagnard spécifiquement destiné à valoriser les bâtiments
d'intérêt du village qui servent "d'écrin" aux artisans-créateurs et aux
producteurs du terroir possède un caractère unique.
De 15h00 à 20h00, près de 70 exposants y sont échelonnés sur 2km, ce
qui permet une séduisante promenade découverte .
On y croise aussi le Père Noel (et son attelage) qui distribue des friandises
et laisse sa boîte-aux-lettres à disposition des enfants. Rues et fours sont
illuminés. Le Musée du Comté du village abrite ce jour-là un chocolatier qui
réalise ses spécialités devant le public.
Informations complémentaires : Fruitière d'Ordonnaz - 04 74 40 90
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> Bondeval (Doubs) : Petit marché de l'Avent
27 novembre.
Informations complémentaires : http://ville.pdr.free.fr
> Grand Combe Chateleu (Doubs) : Marché de Noël à la Ferme Musée
27 - 28 novembre.
Informations complémentaires : http://fermes-musee.pagesperso-orange.fr
COMITE INTERPROFESSIONNEL DU GRUYERE DE COMTE - 39800 POLIGNY - 03 84 37 23 51
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