Retrouvez le programme détaillé de l`Ecole de cuisine et de pâtisserie

OCTOBRE 2016
Samedi 1 – 15h30 à 17h30
CUISINE ADULTES :
« L’apéritif chic du samedi »
Samossas, brochettes, finger food, différents
feuilletés, madeleines à la Niçoise, coca et
ratatouille, coca et soubressade,
--Verrine de saumon fumé, tartare de poisson,
pulpe de tomate
60€/personne le cours
130€/personne : cours, dîner ,boissons :
½ btle eau, ½ btle vin, café
70€/accompagnant : dîner, boissons :
½ btle eau, ½ btle vin, café
Samedi 8 - 11h00 à 12h00
COURS D’ŒNOLOGIE :
Et déjeuner accords mets et vins
85€/personne le cours, déjeuner,
boissons : ½ btle eau, ½ btle vin, café
Samedi 15 – 15h30 à 17h30
CUISINE ADULTES :
« Tout savoir sur les Saint-Jacques »
Comment les ouvrir,
Cake de corail de Saint-Jacques et son aïoli doux
Mousseline de Saint-Jacques farcie à la truffe
Mélanosporum
Saint-Jacques à la plancha/champignons des
bois liés au parmesan/mousseline de cèpes
Salade d’herbes folles/Saint-Jacques
poêlées/beurre noisette aux truffes et
parmesan râpé
60€/personne le cours
130€/personne : cours, dîner ,boissons :
½ btle eau, ½ btle vin, café
70€/accompagnant : dîner, boissons :
½ btle eau, ½ btle vin, café
Samedi 22 - 15h30 à 17h30
Samedi 26 - 15h30 à 17h30
PÂTISSERIE ADULTES :
Vacherin aux citrons de Menton
60€/personne
PÂTISSERIE ADULTES :
Autour de la pomme
60€/personne
Samedi 29 – 10h00 à 12h00
PÂTISSERIE PARENT/ENFANT :
HALLOWEEN
Les doigts de sorcières
70€/ duo le cours
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NOVEMBRE 2016
Samedi 5 – 15h30 à 17h30
CUISINE PARENT/ENFANT :
« Pour les gourmands »
Nuggets de volaille et sauces : kiri, boursin…
Nem de vache qui rit
Coquillettes à la carbonara
Pommes Dauphine
Fish’n chips
90€/duo le cours
Plats à emporter
Samedi 12 - 15h30 à 17h30
CUISINE ADULTES :
« La Bouillabaisse en trois façons »
En soupe de poissons/croûtons/rouille
Bouillabaisse aux trois poissons
Gelée de bouillabaisse
60€/personne le cours
130€/personne : cours, dîner,boissons :
½ btle eau, ½ btle vin, café
70€/accompagnant : dîner, boissons :½ btle
eau, ½ btle vin, café
DECEMBRE 2016
Samedi 3- 15h30 à 17h30
PÂTISSERIE ADULTES : DESSERT DE FÊTE
La bûche de Noël
60€/personne le cours
Mercredi 7- 15h30 à 17h30
OENOLOGIE…
PROGRAMME 2016
PÂTISSERIE ENFANT : DESSERT DE FÊTE
Les petits sablés de Noël
40€/enfant le cours
Samedi 10, Mercredi 14,
Samedi 17
De 15h30 à 17h30
CUISINE ADULTES :
« SPECIAL FOIE GRAS A EMPORTER »
Préparation du foie gras et
Chutney aux fruits
98€/personne le cours + 500 gr à
emporter
125€/personne le cours + 1 kg à
emporter
CONDITIONS
de 6 à 10 personnes maximum par cours
Enfant de 6 à 12 ans
Sur réservations
Samedi 19 - 15h30 à 17h3
CUISINE ADULTES : L’Italie
« Cuisiner la pâte »
Raviolis, tortellini, cappelleti strozzapreti avec
différentes farces
60€/personne le cours
130€/personne : cours, dîner ,boissons :½ btle
eau, ½ btle vin, café
70€/accompagnant : dîner, boissons :½ btle
eau, ½ btle vin, café
ART CULINAIRE…
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350 Route de Saint Paul
06480 LA COLLE SUR LOUP
A 5mn de Saint Paul de Vence
Renseignements et Inscriptions :
Tél +33(0)4 93 32 02 93
[email protected]
Réservations obligatoires-places limitées
JANVIER 2016
Le mois de la TRUFFE
Samedi 9 - 15h30 à 17h30
CUISINE ADULTES : SPECIAL TRUFFE
Velouté de poule faisane aux châtaignes de
montagne/mousse de truffe Mélanosporum
--Ombrine de Méditerranée en croûte de pain de mie
truffée/côtes de blettes fondantes liées au jus de
truffe Mélanosporum
110€/personne le cours
170€/personne : cours, dîner, boissons :
½ btle eau, ½ btle vin, café
90€/accompagnant : dîner, boissons :
½ btle eau, ½ btle vin, café
Samedi 16 - 15h30 à 17h30
CUISINE ENFANT : SPECIAL TRUFFE
« Faire découvrir la truffe aux enfants »
40€/enfant le cours
Samedi 23 - 11h00 à 12h00
COURS D’ŒNOLOGIE : TRUFFE & VINS
Et déjeuner accords mets et vins
85€/personne : cours, déjeuner,
boissons : ½ btle eau, ½ btle vin, café
Samedi 30 - 15h30 à 17h30
PÂTISSERIE ADULTES : SPECIAL TRUFFE
Le Truffé chocolat noir
80€/personne cours
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FEVRIER 2016
Samedi 6 - 15h30 à 17h30
CUISINE ADULTES :
« Comment préparer ses terrines maison »
de chevreuil, de volaille, canard
--Le saucisson de canard aux pistaches/foie
gras/julienne de navets/vinaigrette de soja et
huile sésame
60€/personne le cours
130€/personne : cours, dîner, boissons :
½ btle eau, ½ btle vin, café
70€/accompagnant : dîner, boissons :½ btle
eau, ½ btle vin, café
Dimanche 7 - 11h00 à 12h00
COURS D’ŒNOLOGIE
Et déjeuner accords mets et vins
85€/personne le cours, déjeuner,
boissons : ½ btle eau, ½ btle vin, café
Samedi 27 - 15h30 à 17h30
PÂTISSERIE ENFANTS :
Tarte praliné
40€/enfant le cours
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MARS 2016
Samedi 5 - 15h30 à 17h30
PÂTISSERIE ADULTES :
« Les Tartes aux fruits »
Tarte nougat/pommes
Tarte citron meringuée
60€/personne
Dimanche 13 - 11h00 à 12h00
COURS D’ŒNOLOGIE
Et déjeuner accords mets et vins
85€/personne le cours, déjeuner,
boissons : ½ btle eau, ½ btle vin, café
AVRIL 2016
Samedi 9 - 15h30 à 17h30
PÂTISSERIE ENFANTS :
Le brownie pour le goûter
40€/enfant le cours
CUISINE ADULTES :
« Les veloutés et soupes »
Velouté de butternut/mousse de lard fumé
--Velouté de champignons des bois
60€/personne le cours
130€/personne : cours, dîner ,boissons :
½ btle eau, ½ btle vin, café
70€/accompagnant : dîner, boissons :
½ btle eau, ½ btle vin, café
PÂTISSERIE ADULTES :
Rocher chocolat lait caramel
60€/personne
Samedi 16 - 15h30 à 17h30
Samedi 28 - 15h30 à 17h30
CUISINE ADULTES :
« La cuisine des milles et une nuit »
Tagine de légumes aux fruits secs et aux
aromates et feuilles de brick
--Cuisse de volaille cuisinée à la
cannelle/vermicelles/semoule à la fleur
d’oranger
--Boulette d’agneau aux épices/jus d’un tagine
aux pruneaux et pois chiches
60€/personne le cours
130€/personne : cours, dîner ,boissons :
½ btle eau, ½ btle vin, café
PÂTISSERIE PARENT/ENFANT :
« BONNE FÊTE MAMAN »
Macaronade aux framboises
70€/duo le cours
Dessert à emporter
70€/accompagnant : dîner, boissons :
½ btle eau, ½ btle vin, café
Dimanche 17 - 11h00 à 12h00
COURS D’ŒNOLOGIE
Et déjeuner accords mets et vins
85€/personne le cours, déjeuner,
boissons : ½ btle eau, ½ btle vin, café
-----------------------------Samedi 19 - 15h30 à 17h30
Samedi 14 -15h30 à 17h30
MAI 2016
Samedi 7 – 15h30 à 17h30
CUISINE ADULTES :
« Les asperges »
Comment cuire les asperges :
cuites à l’eau salée, rôties meunière aux
aromates et verveine
Flan d’asperges, pulpe d’asperges, velouté
d’asperges, Royale d’asperges, grosses
asperges gratinées au jambon Ibérique
60€/personne le cours
130€/personne : cours, dîner ,boissons :
½ btle eau, ½ btle vin, café
70€/accompagnant : dîner, boissons :
½ btle eau, ½ btle vin, café
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JUIN 2016
Samedi 4 - 11h00 à 12h00
COURS D’ŒNOLOGIE :
Et déjeuner accords mets et vins
85€/personne le cours, déjeuner,
boissons : ½ btle eau, ½ btle vin, café
Samedi 11 – 15h30 à 17h30
CUISINE ADULTES :
« Le veau dans tous ses états »
Quasi de veau en vitello tonnato
Veau rôti glacé au vinaigre balsamique et
aromates/sauce au thon
Tendrons de veau confits cuisinés à l’orange
Saltimbocca de veau au jambon de Parme
Paupiettes de veau longuement cuisinées et
farcies de poitrine de veau à la ricotta et
blettes/jus aux olives vertes
60€/personne le cours
130€/personne : cours, dîner ,boissons :
½ btle eau, ½ btle vin, café
70€/accompagnant : dîner, boissons :
½ btle eau, ½ btle vin, café
Samedi 18 - 15h30 à 17h30
PÂTISSERIE PARENT/ENFANT :
« BONNE FÊTE PAPA »
Tarte au chocolat noir
70€/duo le cours
Tarte à emporter