Exploitant de restaurant

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Exploitant de restaurant
Que fait-il ?
Il dirige son établissement sur les plans de l'administration, de la gestion et de la technique. Selon la taille et le type de l'entreprise, il
supervise le travail en cuisine, organise le travail en salle et assure les relations avec la clientèle. Il négocie et organise des réceptions dans
l'établissement. Dans les petits restaurants, il peut aussi s'occuper des approvisionnements et de la tenue des stocks. Il exerce le plus souvent
en indépendant mais peut aussi être responsable de restaurant dans une unité de chaîne d'hôtel, de restaurant à thème.
Dans quelles conditions ?
Il peut travailler en restauration commerciale, en restauration gastronomique ou en restauration mobile (bateau, train). Il doit établir et
entretenir des relations commerciales, négocier avec des interlocuteurs de haut niveau, prendre des initiatives et des décisions rapides,
organiser et encadrer le travail d'équipe. Les horaires sont irréguliers, les dimanches et jours fériés sont ouvrés. Les relations avec les
fournisseurs peuvent occasionner des déplacements. Maîtriser plusieurs langues étrangères, en particulier l'anglais, est apprécié.
Comment ?
Ce métier est accessible aux professionnels ayant une expérience confirmée dans la restauration (maître d'hôtel ou chefs de cuisine). De plus,
une formation initiale de niveau III (BTS) favorise son accès. Dans le secteur public, il est accessible par concours sous certaines conditions de
recrutement et de niveau de formation.
Comment évoluer ?
Avec de l'expérience et après une formation complémentaire interne à l'entreprise, le patron de restaurant peut avoir accès à la direction d'un
établissement hôtelier rattaché à un groupe. La création d'entreprise est encore une autre possibilité d'évolution pour le directeur de
restaurant de chaîne.
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