VOORGERECHTEN . ENTREES . STARTERS
Transcription
VOORGERECHTEN . ENTREES . STARTERS
ZEEVRUCHTEN . A LA CARTE FRUITS DE MER . SEA FOOD VOORGERECHTEN . ENTREES . STARTERS Onze garnaalkroketten met crème en krokant van peterselie Nos croquettes de crevettes avec crème et croustillant de persil Our shrimp croquettes with cream and crunch of parsley 17,00 Met RODENBACH en kruiden gemasseerde zalm, zachte mosterdsaus, blinis en zure room, zalm-eitjes Saumon massé à la RODENBACH et herbettes, sauce à la moutarde douce, blinis et crème aigrelette, œufs de saumon Salmon marinated with RODENBACH (Belgian beer) and herbs, mild mustard sauce, blinis and sour cream, salmon eggs 17,50 Gerookte Oosterschelde paling in drie bereidingen Anguille de l’Escaut oriental fumée en trois préparations Smoked eel of the Oosterschelde in three preparations 23,00 Terrine van eendenlever in zout gegaard, gelei van RODENBACH ‘Rosso’, kaviaar van balsamico, briochetoast, gekonfijte zilverui Terrine de foie de canard cuit au sel, gelée de RODENBACH ‘Rosso’, caviar de balsamique, toast brioché, oignon grelots confit Terrine of duck liver prepared in salt, jelly of RODENBACH ‘Rosso’, caviar of balsamic vinegar, brioche toast, candied spring onions 21,00 Cluster van snow crab met mayonaise van limoenblad, salade van witloof, rucola en sesam Cluster de crabe des neiges à la mayonnaise feuilles de combava, salade de chicon, roquette et sésame Cluster of snow crab with kaffir lime leaves mayonnaise, chicory, arugula and sesame salad klein/petit/small 19,00 groot/grand/large 34,00 Belga Queen salade (gemasseerde zalm, grijze garnalen, Gandaham, eendenborst, eendenlever in doek bereid, gemengde sla) Salade Belga Queen (saumon massé, crevettes grises, jambon Ganda, magret de canard, foie gras au torchon, salade mixte) Belga Queen salad (marinated salmon, grey shrimps, Ganda ham, breast of duckling, duck liver prepared in a towel and mixed salad) klein/petit/small 17,00 groot/grand/large 24,00 Dunne sneetjes Belgisch Charolais rund, crème van beukenzwam en truffel, schilfers van Oud Roeselaere Fines tranches de bœuf Charolais belge, crème de champignons d’Hêtre et truffes, flocons de fromage ‘Vieux Roeselare’ Thin slices of Belgian Charolais beef, cream of mushroom and truffle, shavings of ‘Old Roeselare’ cheese 17,50 Makreel kort gemarineerd, duindoorn, pumpernickel, crème van Tierenteyn mosterd en dragon Maquereau mariné minute, argousier, pumpernickel, crème de moutarde Tierenteyn et estragon Briefly marinated mackerel, sea buckthorn, pumpernickel, tarragon and ‘Tierenteyn’ mustard cream 19,50 VEGETARISCH . VEGETARIEN . VEGETARIAN Toast met boschampignon, crème en crumble van gebrande bos-ui, mayonaise van gefermenteerde look, bosklaverzuring Toast aux champignons des bois, crème et crumble d'oignon des bois rôti, mayonnaise à l’ail fermenté, oseille des bois Toast with mushrooms, cream and crumble of roasted forrest onions, fermented garlic mayonnaise, wood sorrel voorgerecht/entrée: 16,00 hoofdgerecht/plat: 22,00 Aubergine gevuld met Ebly, seizoensgroenten, Belgische geitenkaas, coulis van groene kruiden Aubergine farcie d’Ebly , légumes de saison, fromage de chèvre belge, coulis d’herbes vertes Eggplant stuffed with Ebly, seasonal vegetables, Belgian goat cheese, coulis of green herbs voorgerecht/entrée/starter: 15,00 hoofdgerecht/plat/main dish: 19,00 Risotto van gerst met koriander en zeegroentjes Risotto d’orge avec coriandre et légumes de mer Barley risotto with coriander and sea vegetables voorgerecht/entrée/starter: 15,00 hoofdgerecht/plat/main dish: 21,00 SUGGESTIES . SUGGESTIONS tot 18H . jusqu’à 18H . untill 18H Belga Queen-burger (Charolais-rundvlees, Breydelspek, Oud Brugge kaas, krokante ui), Belga Queen- frietjes Belga Queen burger (bœuf Charolais, lard Breydel, fromage Vieux Brugge, oignons croquants), frites BQ Belga Queen burger (Charolais beef, Breydel bacon, Oud Brugge cheese, crunchy onions), BQ fries 16,00 Club sandwich (Breughelkip, gerookte zalm, Noordzeegarnalen, slaatje van witte kool en witloof) Club sandwich (Poularde Breughel, saumon fumé, crevettes grises, salade de chou blanc et chicons) Club sandwich (Breughel chicken, smoked salmon, grey shrimps, salad of white cabbage and Brussels endives) 15,00 BELGA QUEEN GENT Graslei 10 . B-9000 Gent . T +32 9 280 01 00 . [email protected] . www.belgaqueen.be ZEEVRUCHTEN . A LA CARTE FRUITS DE MER . SEA FOOD HOOFDGERECHTEN . PLATS . MAIN COURSES Op vel gebakken kabeljauw, groene asperges, morilles, blanke botersaus met Cornet bier en esplette peper en roseval aardapel Filet de cabillaud cuit sur peau, asperges vertes, morilles, beurre blanc à la bière Cornet et piment d'Espelette et PDT roseval Filet of cod baked on its skin, green asparagus, morels, white butter sauce with ‘Cornet’ beer and esplette pepper and roseval potatoe 29,00 Gebakken zeebaars, risotto van gerst met koriander, zeegroentjes en kokkels Bar poêlé, risotto d’orge et coriandre, légumes de mer et coques Pan-fried sea bass, barley risotto with coriander, sea vegetables and cockles 28,00 Tarbot ‘Label Rouge’ op de graat gebakken (+/-270gr), seizoensgroentjes, bearnaisesaus, P9-aardappelen Turbot ‘Label Rouge’ rôti sur son arête (+/-270gr), légumes de saison, sauce béarnaise, pommes de terre P9 Turbot ‘Label Rouge’ roasted on its fishbone (+/-270gr), seasonal vegetables, béarnaise sauce, P9 potatoes 36,50 Pieterman in kruidenkorst, courgette, prei en venkel, schuim van Grevelingen oesters, gepofte kappers Vive cuite en croûte d’herbes vertes, courgette, poireaux et fenouil, écume d’huitres de Gravelines Weaver baked in a green herb crust, zucchini, leek and fennel, Gravelines oyster froth 26,00 Gentse waterzooi met Mechelse koekoek BQ stijl Waterzooi à la Gantoise au coucou de Malines façon BQ Ghent waterzooi with cuckoo from Malines BQ style 26,00 Verse Americain van Charolais, kaviaar en vingerhoedje met Pékèt, BQ-friethoorntje Américain de Charolais au caviar et dés de Pékèt, cornet de frites BQ Fresh tartar of Charolais with caviar and a thimble of Pékèt (Belgian eau de vie), cone of fresh fries BQ 24,00 Luikse balletjes, gemengd slaatje, Belga Queen-friethoorntje Boulettes liégeoises, salade mixte, cornet de frites Belga Queen Meat balls from Liège, mixed salad, cone of fresh Belga Queen fries 21,00 Ossenhaas van Charolais (Dry Aged 4wk), Orvalsaus, reductie met gebroken peper (of bearnaisesaus), seizoensgroenten, BQ-friethoorntje 34,50 Filet pur de Charolais belge (Dry Aged 4sem), réduction d’Orval au poivre concassé (ou béarnaise), légumes de saison, cornet de frites BQ Belgian Charolais tenderloin (Dry Aged 4weeks), sauce of Orval reduction with broken pepper (or béarnaise), vegetables and cone of fresh fries BQ Lamskroon met panade van look en peterselie, mousseline met graanmosterd, gele wortel en romanesco, crème kikkererwten, râs al hânout Carré d'agneau avec panade d’ail et persil, mousseline à la moutarde aux grains, carottes jaunes et chou romanesco, pois chiches et râs al hânout Rack of lamb with garlic and parsley panade, ‘mousseline’ with grain mustard, yellow carrots and romanesco, chickpea and ‘râs al hânout’ 31,00 Rib eye van kalf, gekonfijte sjalot, structuren van bloemkool, ‘Cross & Blackwell’ en crumble van aardappel Cube roll de veau, confit d'échalote, structures de chou-fleur, ‘Cross & Blackwell’ et crumble de pomme de terre Veal rib eye, candied shallot, structures of cauliflower, ‘Cross & Blackwell’ and potato crumble 32,00 BELGA QUEEN GENT Graslei 10 . B-9000 Gent . T +32 9 280 01 00 . [email protected] . www.belgaqueen.be ZEEVRUCHTEN . A LA CARTE FRUITS DE MER . SEA FOOD ZEEVRUCHTEN & OESTERS EUR 3 6 9 Diepe oesters / Huîtres creuses / Hollow oysters Tia Maraa Fines de Claires – Marennes d’Oléron n° 3 Oyster Queen (exclusief geaffineerd voor Belga Queen) n°3 Cuvée Prestige Oléronaise n° 4 Gillardeau n°4 9,00 7,50 8,50 9,50 12,50 18 ,00 14,00 16,50 18,50 24,00 26,00 21,00 24,00 28,00 35,00 Zeeuwse platte / zélandaises / zeeland oysters 12.50 24,00 35,00 Oesters volgens beschikbaarheid / Huîtres selon disponibilité / Oysters upon availability Selectie van 16 oesters / Sélection de 16 huîtres / Selection of 16 oysters 39,00 Schaaldieren/Crustacés/Shellfish Nieroogkreeft / Langoustine / Langoustine Cristal (gamba) Roze garnalen / Crevettes Bouquets / Shrimps Grijze garnalen (nog te pellen) / Crevettes grises (à éplucher) / Grey shrimps (to peel) Alikruiken / Bigorneaux / Winkles Wulken / Bulots / Periwinkels pce 3,50 pce 3,50 9,00 10,00 9,00 9,00 BELGISHE ZEEVRUCHTENSCHOTELS / PLATEAUX DE FRUITS DE MER À LA BELGE / BELGIAN SEAFOOD PLATTERS Porties per persoon / Portions par personne / Portions per person Oesterschotel / Plateau Ecailler / Oyster platter Oyster Queen n°3 (exclusief geaffineerd voor Belga Queen) - 3 Tia Maraa - 3 Zeeuwse diepe oester - 3 Gamba’s / Gambas / Gambas – 1 Grijze garnalen / Crevettes grises / Grey shrimps – ½ portie Alikruiken / Bigorneaux / Winkles - ½ portie Wulken / Bulots / Periwinkels - ½ portie Roze garnalen / Crevettes Bouquets / Shrimps – ½ portie Belga Queen-schotel / Plateau Belga Queen / Belga Queen platter ½ kreeft / ½ Homard / ½ Lobster (500gr) Snow krab / crabe des neiges / snow crab Oyster Queen n°3 (exclusief geaffineerd voor Belga Queen) - 3 Cuvée Prestige Oléronaise n°3 - 3 Fines de Claires – Marennes d’Oléron n° 3 - 3 Gamba’s / Gambas / Gambas – 1 Nieroogkreeft / Langoustine / Langoustine - 1 Grijze garnalen / Crevettes grises / Grey shrimps – ½ portie Alikruiken / Bigorneaux / Winkles - ½ portie Wulken / Bulots / Periwinkels - ½ portie Roze garnalen / Crevettes Bouquets / Shrimps – ½ portie BELGA QUEEN GENT Graslei 10 . B-9000 Gent . T +32 9 280 01 00 . [email protected] . www.belgaqueen.be 2 pers 70,00 1 pers 36,00 2 pers 120,00 1 pers 65,00 ZEEVRUCHTEN . A LA CARTE FRUITS DE MER . SEA FOOD MARDI GRAS MENU 55,00 EUR Vanaf/from/à partir de 09/2013 Elke 2de dinsdag van de maand Voor-, tussen- & hoofdgerecht en dessert Coupe Champagne, wijn & koffie incl Menu wordt per tafel geserveerd . max 12 personen Chaque 2ième mardi du mois 2 entrées, plat consistant et dessert Coupe Champagne, vin & espresso compris Menu est servi par table . jusqu’à 12 personnes BROUWERSMENU . MENU BRASSEUR . BREWERS MENU 38,00 EUR Twee bereidingen van maatjes: ‘klassiek’ - tomaat, boontjes, appel / ‘Modern’ - aardappelbrandade met gebrande ui, venkelolie en ijspegel Deux préparations de maatjes : ‘classique’ - tomate, haricots, pomme / ‘moderne’ – brandade de PDT à l’oignon torréfié, huile de fenouil et radis blanc Two preparations of ‘maatjes’: 'classic' - tomato, beans, apple / 'modern' – potato brandade with roasted onions, fennel oil and white radish ***** Brunoise van tomaat en watermeloen coulis, gerookte mozzarella en gedroogde Belgische Limousin en crumble van watermeloenpitten(+11€) Brunoise de tomates et coulis de pastèque, mozzarella fumée et Limousin Belge séché et crumble de pépins de pastèque (+11€) Brunoise of tomatoes and watermelon coulis, smoked mozzarella en dried Belgian Limousin and crumble of watermelon kernels (+11€) ***** Polderhoenfilet, fine champagne saus, geroosterde lente-ui en knolselder, crumble van shiitake Filet de poularde des Polders, sauce fine champagne, oignons de printemps rôtis et céleri-rave, crumble de shiitake Grouse fillet of the ‘Polders’, fine champagne sauce, roasted onions and celeriac, shiitake crumble ***** Belgische kazen/Fromages belges/Belgian cheeses (+ 4 €) of–ou-or Variëteiten van aardbei, sabayon van advocaat en kefir, Bourbon vanille ijs en krokante biscuit met Szechuanpeper Variétés de fraises, sabayon à l’advocaat et kéfir, glace vanille Bourbon et biscuit croquant au poivre de Sichuan Variety of strawberries, sabayon with advocaat and kefir, Bourbon vanilla ice cream and crunchy biscuit with Sichuan pepper SUGGESTIES . SUGGESTIONS Mechelse AA asperges op Vlaamse wijze Asperges AA de Malines à la flamande AA asparagus from Mechelen ‘à la flamande’ voorgerecht/entrée/starter 19,00 hoofdgerecht/plat/main 27,00 Oosterscheldekreeft met tomaat, zeegroenten en chili-mayonaise Homard de l’Escaut Orientale aux tomates, légumes de mer et mayonnaise au chili Lobster of the ‘Oosterschelde’ with tomatoes, sea vegetables and chili mayonnaise (1/1) 54,00 (1/2) 28,00 Gegrilde babykreeft met chiliboter, salade van witloof, rucola en sesam Baby-homard grillé aux beurre de chili, salade de chicon, roquette et sésame Grilled baby lobster with chili butter, chicory, arugula and sesame salad 28,00 Polderhoenfilet, fine champagne saus, geroosterde lente-ui en knolselder, crumble van shiitake Filet de poularde des Polders, sauce fine champagne, oignons de printemps rôtis et céleri-rave, crumble de shiitake Grouse fillet of the ‘Polders’, fine champagne sauce, roasted onions and celeriac, shiitake crumble 27,00 Twee bereidingen van maatjes: ‘klassiek’ - tomaat, boontjes, appel / ‘Modern’ - aardappelbrandade met gebrande ui, venkelolie en ijspegel 19,00 Deux préparations de maatjes : ‘classique’ - tomate, haricots, pomme / ‘moderne’ – brandade de PDT à l’oignon torréfié, huile de fenouil et radis blanc Two preparations of ‘maatjes’: 'classic' - tomato, beans, apple / 'modern' – potato brandade with roasted onions, fennel oil and white radish (voorgerecht / entrée / starter ) BELGA QUEEN GENT Graslei 10 . B-9000 Gent . T +32 9 280 01 00 . [email protected] . www.belgaqueen.be