a un appétit d`ogre

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a un appétit d`ogre
CHEF D'ENTREPRISE MAGAZINE HORS SERIE
Lalimentation spécialisée
a un appétit d'ogre
Gourmands, les Français plébiscitent l'épicerie fine, le vin, le chocolat
et les viennoiseries, synonymes de plaisir. Les franchises accentuent
la dimension "cadeau" de ces produits et travaillent sur une offre large.
S
e faire plaisir en croquant un chocolat de
qualité, en dégustant un
thé aux effluves parfumés ou
en débouchant une bonne
bouteille. Ces quèlques gestes,
les Français ne sont pas près
de les abandonner. Selon le cabinet d'études Xerfi-Precepta,
les perspectives du marché de
l'épicerie fine sont globalement favorables, jusqu'à l'horizon 2017. Entendez par là les
secteurs tels que la vente de
chocolat, de thé et café, de foie
gras, de saumon fumé, etc.
À l'heure où les dépenses de
restauration hors domicile
reculent, si les clients privilégient les repas chez eux, ils ne
renoncent pas, pour autant, à
la "consommation plaisir". «Le
secteur du chocolat bénéficie d'une
demande constante, loffre est active et riche», pointe Mario
Catena, directeur général du
réseau De Neuville. Une bonne
dizaine d'enseignes en franchise se concurrencent, parmi
lesquelles Jeff de Bruges
(440 boutiques), Leonidas
(340 unités) ou De Neuville
(150 magasins). En parallèle,
quèlques petits réseaux se
montrent très dynamiques, tel
Yves Thunes (59 magasins), élu
deux fois meilleur ouvrier de
France et qui a créé son
enseigne il y a IS ans.
Son confrère, Pascal
Caffet (meilleur ouvrier
de France pâtissier et
champion du monde
des desserts), mise également sur la franchise.
Fort de neuf boutiques,
il vient d'en ouvrir trois
autres ces derniers mois,
à Reims (Mame), Nevers
(Nièvre) et Sens (Yonne)
Si le positionnement de
ces maîtres chocolatiers
reste le haut de gamme
(un kilo de chocolat Pascal
Caffet tourne autour des
100 euros, contre 40 à 50 euros
pour la moyenne), les enseignes
plus "mass market" ont, elles
aussi, leure arguments: «Nous
proposons du chocolat jrançais,
adapté aux goûts des Français,
avec une forte teneur en cacao»,
explique Mario Catena, qui revendique l'ancienneté de l'enseigne, née en 1884 à NeuvilleSaint-Rémy (Nord).
En face, Léonidas se positionne sur le créneau du chocolat belge. Quant à Jeff de
Bruges, le groupe développe
une offre extrêmement large,
notamment grâce au fait qu'il
possède l'enseigne de dragées Martial. Bonbons de cho-
colat, glaces, pâtes de fruits,
pâtes d'amandes, pâtes à tartiner, truffes... L'univers des
enseignes s'est déplacé pour
couvrir toutes les envies et
besoins des consommateurs,
et faire face à une demande
constante, qui déborde désormais des traditionnels pics de
vente que sont Noël, la Saintvalentin et Pâques.
Marketing léché
et offre renouvelée
Pour contrer les artisans chocolatiers indépendants et
autres grandes surfaces, les
franchises ne manquent pas
d'atouts : un marketing pensé
pour attirer le client, une offre
Le chocolatier De Neuville
vise les 200 points de vente
d'ici à trois ans.
qui se renouvelle à intervalle
régulier, de beaux magasins au
concept régulièrement rénové
et la notion de cadeau qui prédomine. « Notre fonds de commerce, ce sont à 80 % les cadeaux», souligne Mario Catena.
Le traditionnel ballotin concurrence directement le bouquet
de fleurs par exemple. Ces enseignes ciblent également les
professionnels. Entreprises,
associations, comité d'entreprise (CE)... deviennent
F TEMOIGNAGE PF
Éric et Pascale Robin, franchises La Mie Câline
«II faut adapter ses produits à la clientèle locale;
Franchisés La Mie Câline à
Cognac pendant 13 ans,
Éric et Pascale Robin
décident de changer de
région en 2012. Ils revendent
donc leur affaire «/Vous
voûtions changer de secteur,
tout en restant commerçants»,
confient-ils. Après avoir
étudié une dizaine de réseaux
dans le domaine alimentaire
et de la décoration, et malgré
leur forte mobilité - leur
spectre de recherche s étend
de Vannes à Biarritz -, ils ne
trouvent pas de franchiseur
qui les appuie solidement.
« On nous disait devoir se
résoudre à travailler un an
sans se verser de salaire»,
déplore Éric Robin Une
situation inconcevable pour
le couple qui, au bout d'un
peu plus d'un an, se porte à
nouveau candidat au réseau
Mie Calme i «Nous avons eu le
choix entre quatre villes où il y
avait une opportunité de
reprise, et nous avons
déménagea Tartes», explique
Éric Robin. Dans une ville
plus grosse que Cognac, avec
un agencement et une
surface différents, ainsi qu'un
mix produits qu'il a fallu
adapter à la clientèle locale,
les époux Robin relèvent
un nouveau défi depuis
janvier 20U
La Mie Câline
> Activité
Boulangerie
> Forme juridique
SARL
> Ville
Tarbes
(Hautes-Pyrénées)
> Dirigeants
Éric et Pascale Robin,
AS ans
> Année de reprise
2013
> Effectif
6 salariés
> CA 2013
900 k€
alors un débouché pour
les franchises qui élargissent
ainsi leur panel.
Pour ouvrir une franchise de
chocolat, il n'est pas nécessaire d'avoir un CAP dans le
domaine: les produits sont
fabriqués en usine, dans des
laboratoires détenus par le
franchiseur, et livrés directement dans les points de vente.
L'artisan Pascal Caffet possède ainsi un laboratoire de
1600 m2, employant 25 personnes, à Tïoyes (Aube). Et De
Neuville une unité de production à Roanne (Loire). La
marque forme les candidats
à la franchise aux produits,
au merchandising, à la gestion et à l'animation... Quant
aux concepts de boutiques, ils
vont du magasin de centre-ville
d'environ 50 m2 au kiosque
d'une vingtaine de m2 prévu
pour les centres commerciaux par exemple. L'enseigne
Chocolats Roland Réauté se
distingue par des magasins de
périphérie de grande surface
(250 m2) en libre-service, avec
une offre à prix attractif (à partir de 29 euros le kg).
Malgré le contexte économique
difficile, chaque franchiseur
prévoit de poursuivre son développement: De Neuville vise
ainsi les 200 points de vente
d'ici à trois ans et annonce un
nouveau format, sur 200 m2 en
libre-service de périphérie, actuellement testé à Angers
(Maine-et-Loire). De leur côté,
les chocolats Monbana, qui exploitent 15 points de vente dans
l'Ouest et se développent en
franchise depuis 2010, ciblent
SO magasins d'ici à 2015, tandis
que l'enseigne Yves Thuriès entend, elle aussi, donner un coup
d'accélération à son réseau.
Concernant l'investissement
pour ouvrir un point de vente,
comptez globalement un droit
d'entrée compris entre 15000
et 45000 euros, une redevance
généralement autour de 3 à
4 % du chiffre d'affaires (sauf
chez Jeff de Bruges où il n'y a
pas de royalties) et un investissement global entre 150000 et
450000 euros.
Le vin, cap sur l'expansion
Autre secteur, autres pratiques ! Le vin est aussi un
fleuron de la gastronomie
française. Les enseignes de
franchise se frottent aux suc-
cursalistes type Nicolas, et
les prévisions de vente des
détaillants sont encourageantes Xerfi-Precepta notait
une croissance de 2,8 % pour
le business de ces boutiques
en 2012, chiffre rapporté à 2 %
pour 2013
Les réseaux de franchise
ont notamment pour nom
Cavavin (135 points de vente),
Intercaves (105 boutiques) ou
Vins sur 20 Chacun y va de
son concept Cavavin développe des surfaces en centreville, centrées sur le vm, et vient
tout juste de lancer une offre
de bières, tandis que Vins sur
20 propose des produits du terroir (foie gras, terrines, etc ) que
l'on peut déguster sur place
Ses points de vente proposent
15 à 30 couverts Intercaves
(105 magasins) vise, pour sa
part, des surfaces de pénphéne
de 120 à 150 m2, dans une ambiance de cave-entrepôt avec
des bouteilles présentées en
carton et sur palettes
Pour ouvrir un point de vente,
nul besoin d'être un spécialise
en oenologie, les franchiseurs
se chargeant de former leurs
adhérents «Nous auons de plus
en plus de femmes franchisées»,
constate Étienne Boivin, en
charge du développement de
Cavavin, qui prevoit 15 à 20 ouvertures annuelles Intercaves
espère lui aussi attirer une
vingtaine de nouveaux fran-
Fort de 135 points de vente,
Cauatrin développe surtout
des surfaces en centre-ville.
chises Pour rejoindre un reseau, comptez un droit d'entrée
autour de 9000 à 15000 euros,
une redevance de 2 à 3 % et un
investissement global entre
60000 et 150000 euros
Thé, café: un potentiel fort
Autre boisson à succès le thé,
dont les Français sont de plus
en plus fnands L'institut Xerfi
Precepta prévoit ainsi une
hausse de la consommation
de thé et de café en volume de
l'ordre de 0,5 % en 2014 Si les
franchises spécialisées sont
A SAVOIR
Les principaux acteurs du secteur:
Jeff de Bruges, Leonidas, De Neuville, Chocolats Roland
Reaute, Chocolats Yves Thunes, La Mie Câline,
La Croissantene, Pomme de Pam, Cavavin, Intercaves,
Vins sur 20, Coffea, etc
encore peu nombreuses, selon
Coffea, acteur important du secteur (70 magasins, dont 30 franchises), le potentiel est fort «Le
fait de ne pas être mono-univers
nous permet de toucher une cible
large Nous proposons du the, du
cafe, de l'epicene fine sucrée En
outre, les clients peuvent consom
mer sur place », explique Antoine
Warem, directeur général de
Coffea L'enseigne se positionne
sur la découverte des saveurs,
lesquelles sont toutes complémentaires et compatibles
entre elles thé, café, chocolat,
gourmandises sucrées (biscuits, confiture, confiserie, etc )
Sur un format standard d'environ 60 m2 en centre-ville ou en
centre commercial, l'enseigne
accueille une clientèle de bureau, qui vient déguster son café
sur place le midi, une clientèle
résidentielle, sans oublier celle
en quête de cadeaux «Nouspro-
posons tous les mois de nouveaux
cafes et thes, avec des animations
régulières Ce qui permet de maintenir l'intérêt de la clientele», précise
Antoine Warein, qui prévoit une
dizaine de nouveaux adhérents
d'ici un an
Enfin, reste un dernier secteur lié à la gourmandise
les terminaux de cuisson ou
boulangeries industrielles
L'enseigne La Mie Câline est
un des poids lourds du secteur,
avec 208 points de vente, dont
190 franchises Son concept est
centré sur le pam, la viennoiserie, la pâtisserie et une offre
de sandwiches et autre nourriture "sur le pouce" La carte
est sans arrêt renouvelée, en
fonction des saisons et l'offre
mise en avant diffère selon les
heures de la journée (produits
de pent-dejeuner le matin, pânssenes au goûter, etc ) Dotée
d'un nouveau concept, appelé
"Atelier pains et restauration",
La Mie câline propose un format de centre-ville sur environ
120 m2, maîs aussi un concept
de pénphéne avec restauration
assise sur 200 m2. L'accès au
réseau peut s'effectuer progressivement, en démarrant par
une location-gérance Quant à
son développement, l'enseigne
prévoit une dizaine d'ouvertures en 2014.1
Olga Stancevic
-> [email protected]
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Tel 0 8 1 1 0 9 0 4 2 3
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Tel 0 1 3 0 2 1 7869
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Tel 0 8 1 0 7 3 1 2 3 3
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Tel 0 5 5 6 4 0 7 ^ 7 0
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Tel OI 4 4 1 1 1360
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Tel 0 1 3 9 4 5 1 7 6 0
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4 rue de Seze 75009 PARIS
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01 53 30 71 20 I*
UL
amp|H|
•BE
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Tel 0 1 4 4 9 4 2 9 3 3
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Tel 02 48 66 73 CO
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Tel 01 41 9 2 3 0 0 0
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Tel 01 4 7 1 4 3 6 5 0
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Tel 0 4 7 9 6 8 6 6 9 6
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Tel 023791 7587
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Cooperative
Tel 0 1 4 5 1 5 9 2 0 0
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Tel 0 4 2 6 1 0 5 8 0 0
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Tel 0 8 0 0 3 2 6 9 2 7
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Tel 0 3 8 8 5 2 9 0 5 8
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Tel 01 4 5 1 7 2 6 0 0
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Tel 0 3 2 0 4 3 5 9 5 9
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Tel 0 4 9 9 5 2 3 1 59
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Tel 01 39 24 69 00
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r
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Tel 01 47 75 1 1 24
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lf
"FL FINANCE)
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Tel 0144942940
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Tel 01 55 90 70 00
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Tel 0 1 7 0 3 9 3 8 0 0
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Tel 01 53 75 22 25
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Tel 0 1 4 3 2 1 8 2 4 5
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Tel 0 2 2 5 2 2 1 9 5 7
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Tel 0 4 7 7 4 5 3 1 3 1
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F
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Tel 01 44 55 55 DO
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Tel 01 5 8 4 6 4 4 4 4
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Tel 0 1 4 9 3 8 9 5 4 0
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Cooperative
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Tel 0 5 5 6 4 7 7 7 6 3
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