Restaurant des Délégués

Restaurant
desdes
Délégués
Restaurant des Délégués
- Palais
Nations, 1211 Genève
Palais11des
T. +41 (0)22 917
08Nations
- [email protected]
+41 (0)22 917 11 08 [email protected]
Menu
CHF 45.Entrée
Poisson
ou viande
Dessert
Lundi 13
Février
2017
Viande ou Poisson
Végétarien
Desserts
(CHF 14.-)
(CHF 25.-)
(CHF 19.-)
(CHF 8.-)
Crème de
topinambours,
émulsion au lard fumé
Jerusalem artichoke
soup, smoked bacon
emulsion
Lieu jaune poché à la badiane,
fenouil confit et cru
Poached yellow cod fish with badian anise,
fennel fresh and preserved
---croûte de moutarde,
pomme pont-neuf, copeaux de céleri
Hart of rumsteck in mustard crust,
big French fries, grated celery
A
Rillette de sandre à
Mardi 14
Février
2017
Mercredi 15
Février
2017
Potted mince pike perch
with orange, spinach
sprouts
Terrine de lapin en gelée
, tagliatelles
de persil racine
Rabbit terrine , tarragon
jelly, tagliatelle of
parsley root
Turbot rôti, beurre citronné,
royale de panais et carotte
Roasted turbot, lemoned butter,
royale of parsnip and carrots
---Côtelette et filet
risotto de riz noir
Lamb cutlet and fillet with rosemary,
black rice risotto
fines herbes, boulgour bio aux légumes
Char with curry and herbs with paper fill,
organic bulgur with vegetables
Veau marengo au citron confit,
Tartelette aux champignons,
Mushrooms tart,
winter salad
Buffet de
desserts
Tartelette aux champignons,
Mushrooms tart,
winter salad
Buffet de
desserts
Tartelette aux champignons,
Mushrooms tart,
winter salad
Buffet de
desserts
Veal stew with preserved lemon,
steamed local vegetables with herbs
Filets de pe
Jeudi 16
Février
2017
Vendredi 17
Février
2017
Chaud froid
au magret de canard,
mousse de thym
Duck breast and
artichoke, thyme
mousse
Pâté en croûte de
volaille aux
champignons
Chicken pâté with
mushrooms
,
frites fraiches maison
Perch fillets, taragon sauce,
home made French fries
--Ballotine de volaille en habit vert, jus de volaille
crèmé, écrasé de pomme de terre, shiitaké
Poultry ballotine, creamy juice,
mashed potato, mushrooms
Noix de Saint-Jacques dorées, vinaigrette aux
agrumes, purée de betteraves et légumes racines
Sautéed scallops, citrus dressing,
mashed beetroot, vegetables roots
--Pomme de ris de veau au Xéres, royale
et fricassée de topinambour au shiso
Sautéed sweetbreads with Xéres, royale and
pan-sautéed Jerusalem artichoke
Tartelette aux champignons,
Mushrooms tart,
winter salad
Buffet de
desserts
Tartelette aux champignons,
Mushrooms tart,
winter salad
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Buffet de
desserts