selection-de-tomates..

Transcription

Les 10 variétés de tomates
que vous devriez avoir au
potager cette année
Par Romain Georges du blog
Tousaupotager.fr
PREFACE
Bonjour à vous qui lisez ce petit e-book. Tout d’abord, je souhaite vous
remercier de vous être inscrit à ma newsletter puisqu’il y a de grandes
chances que c’est par son biais que vous ayez obtenu ce livre . Promis,
votre adresse mail est entre de bonnes mains et jamais je ne la céderai.
Quoiqu’il en soit, j’ai décidé d’aller un petit peu plus loin dans les
remerciements en vous offrant une petite sélection de tomates pour débuter
un potager aux variétés diverses et surtout diversifiées ! Vous pouvez vousmême diffuser cet e-book aussi largement que vous le souhaitez à condition
de l’attribuer à tousaupotager.fr. N’hésitez pas !
Vous le remarquerez vite, il manque un certain nombre de photos que je
n’ai pas encore. Je tâcherai donc au maximum de compléter cette année
mais si vous possédez ces photos et que vous souhaitez les partager, prenez
contact avec moi ! J’en profite d’ailleurs pour attribuer les photos de fond de
page et les « post-it » à calebkimbrough et Peteris B.
Comme c’est la première fois que je réalise cet exercice je suis preneur de
toutes vos critiques (qui peuvent être bonnes hein ne soyez pas tous trop
virulents ^^) et pour cela n’hésitez pas à me les adresser via le formulaire de
contact de mon blog disponible ici :
http://tousaupotager.fr/contact/
Bonne lecture à tous !
Par Romain Georges du blog Tousaupotager.fr
INTRODUCTION
Je pense pouvoir dire sans trop me mouiller que la tomate est LE légume
que chaque « potagiste » aime avoir dans son potager. Sa culture est assez
simple, on peut récolter pendant plusieurs mois et surtout (surtout !) qu’il
est bon de mordre dans une tomate fraîchement cueillie au potager ! Toutes
les personnes qui l’ont déjà fait vous le diront : « Une tomate du potager n’a
rien à voir avec une tomate achetée en grande surface ! ». Il y a bien des
raisons à cela…
o Dans votre potager, vous laisserez le temps au temps. S’il faut un mois
à votre plant pour produire sa première tomate, alors vous lui laisserez
un mois et ainsi celle-ci aura tout le temps de se gorger des arômes si
caractéristiques de sa variété.
o Avec le retour au naturel, les potagers sont moins traités et les
tomates récoltées sont donc plus saines.
o …
Je ne vais pas plus loin car ce n’est pas le but annoncé de ce petit livret,
mais prenez conscience que votre potager vous offrira une qualité de produit
qui est à des lieues de ce que vous trouverez au rayon fruits et légumes du
supermarché du coin et la tomate est probablement le plus beau
représentant de ce constat.
Comme bon nombre de jardiniers, je suis donc un vrai aficionado des
tomates. Pourquoi ? Je ne saurais pas forcément le dire… J’aime tout dans
ce légume-fruit et mon engouement pour lui s’est fait par étapes… Ca a
commencé par son goût bien sûr. L’été pour moi, rien ne vaut une salade de
tomates simplement assaisonnée d’une pointe de sel, poivre et de quelques
aromates (pas trop, il ne faudrait pas dénaturer son goût  ). Du temps où je
n’avais pas de potager, je me contentais des tomates du marché, achetées
chez de petits producteurs locaux (et ça tombe bien, la Bretagne est le
premier producteur français de tomates, si si je vous assure même avec son
climat propice au mildiou !).
Et puis, est venu le jour où je me suis lancé dans l’aventure du potager.
Là j’ai découvert bien d’autres aspects de la tomate. Leur culture est
formidable car on peut très facilement maitriser l’ensemble du cycle, du
semis à la récolte des graines pour la saison suivante, sans être un jardinier
expérimenté. Voir pousser cette graine semée en mars, cueillir sa première
tomate au mois de juin-juillet et cueillir la dernière au mois d’octobre voire
novembre les bonnes années… Ca n’a pas de prix et pour tout le reste il y
a… Non je m’égare… Toujours est-il qu’à cette époque là, j’étais encore bien
peu au courant de ce qu’était réellement une tomate… Vous m’auriez
demandé à l’époque comment j’imaginais la tomate et je vous aurais répondu
du tac au tac « Bah c’est un légume rouge et rond, quelle question… ».
Pfiouuuu, aujourd’hui je m’aperçois que j’étais bien loin du compte ! Vous
me posez la même question aujourd’hui, je serais incapable de vous
répondre… Et c’est ce qui me mène à la troisième étape qui m’a rendu accro
à la tomate, il y a peu de temps encore.
C’est presque une affaire de collectionneur ! Et je dois bien l’avouer, je
suis très faible dès lors que l’on chatouille ma collectionite. Après avoir
commencé par semer la traditionnelle marmande ou encore la cœur de
bœuf, j’ai commencé à m’intéresser à des tomates aux formes et aux
couleurs nouvelles. Et voilà, j’étais tombé dedans et plus possible d’en sortir.
C’est incroyable de voir la diversité caractérisant les tomates (et a fortiori la
nature dans son ensemble). Et dire que jusque là je me cantonnais aux
« standards », participant de ce fait à l’appauvrissement de ce patrimoine
extraordinaire légué par des générations et des générations de jardiniers
passionnés qui ont passé leur vie à développer de nouvelles variétés. J’ai
donc commencé à me renseigner et je me suis vite aperçu que jamais je ne
connaitrais la moitié des variétés de tomates qui existent. C’est un peu triste
mais en même temps tellement stimulant de toujours chercher LA variété
qui me correspond le plus ! Après plusieurs années passées à accumuler des
connaissances sur les tomates, j’ai donc franchit le cap et acheté un grand
nombre de nouvelles variétés l’été dernier (je vous le disais c’est tout récent).
Alors si vous souhaitez débuter en matière de tomates au potager, avoir
des variétés que vous ne trouverez que difficilement en commerce et surtout
mettre de la couleur et de la diversité dans votre panier de tomates, j’ai
décidé de vous faire part d’une « petite » sélection élaborée spécialement pour
vous. Un véritable honneur n’est ce pas  ? Mais avant cela, je vais juste
vous dire deux mots sur les caractéristiques des tomates. Bon d’accord , ce
sera peut-être un peu plus que deux mots mais quand j’aborde un sujet qui
me passionne, j’ai du mal à m’arrêter. Si vous le souhaitez, vous pouvez
passer directement à la sélection des tomates au chapitre 2 ;).
CHAPITRE 1 : NON PAS UNE, MAIS DES
DIVERSITES DE TOMATES
Ce n’est peut être qu’un point de vue personnel, mais j’estime qu’il n’y non
pas une, mais bien des diversités de tomates. Cela est dû à leurs
caractéristiques.
Le type de croissance
Traditionnellement, on distingue deux types de variétés, selon leur
croissance.
Les
variétés
de
croissance
indéterminée,
les
plus
répandues,
sont
caractérisée par le fait qu’elles prospèrent très rapidement jusqu’à atteindre
des dimensions phénoménales, avec de multiples tiges conférant un aspect
tentaculaire à ces variétés. Il est de coutume de tailler régulièrement ces
variétés, en pinçant les gourmands qui se développent au point d’insertion
des feuilles, afin de favoriser la mise à fruit. Même si celles-ci demandent de
l’entretien (tuteurage, taille, conduite, …) ce sont mes préférées. Je trouve en
effet formidable de voir mon potager changer d’aspect et prendre de la
hauteur de jour en jour !
Les variétés de croissance déterminée, plus rares, vont quant à elles
présenter une croissance beaucoup plus lente, plus dense, conduisant à des
plants généralement plus trapus et moins haut. Chez ces variétés, il est très
souvent inutile de tailler les gourmands voire même de tuteurer. Elles
demandent donc moins d’entretien.
La précocité
Tous les végétaux ne présentent pas le même cycle de développement,
certains fleuriront très tôt dans l’année (comme les perce neige) alors que
d’autres seront nettement plus tardifs (comme bon nombre de fleurs des
champs). Les tomates n’échappent pas à cette règle et, pour plus de
simplicité, on les divise en trois catégories : les variétés précoces, de saison
et les tardives (parfois au jardin on ne se casse pas la tête).
La taille
Les amateurs d’apéro vous le diront, la tomate par excellence c’est la tomate
cerise ! Ils diront peut être autre chose aussi, mais ce n’est pas le sujet de
mon ebook  (à consommer avec modération bien sûr, et là je ne parle pas
des tomates ;) ).
Après l’apéro, l’été on se retrouve autour du barbecue. Et voilà les tomates
cocktail qui entrent en jeu. Pile poil de la bonne taille pour les brochettes, la
nature est bien faite quand même.
Pour une salade de tomates, on préfèrera les tomates de taille moyenne alors
qu’avec les grosses tomates on pourrait presque faire son repas avec une
seule !
La couleur
Et oui, la tomate n’est pas que rouge ! Et une tomate verte n’est pas
forcément une tomate qui n’est pas encore mûre ;). Si tous les goûts sont
dans la nature, il faut croire que toutes les couleurs aussi. Rouges, vertes,
jaunes, oranges, roses, bigarrées, zébrées voire noires ou même bleues, les
tomates se déclinent dans une palette de couleurs à faire pâlir un peintre.
La forme
Comme pour les couleurs, il existe des tomates de toutes formes (ou
presque). Ronde ou allongée, lisse ou avec une pointe, en forme de poire, …
Il y a de quoi faire !
Ainsi, pour la sélection qui va suivre j’ai essayé de diversifier les variétés au
maximum et j’ai fait en sorte de sélectionner des variétés tout de même assez
communes pour que vous n’ayez pas de difficulté à trouver des graines la
première fois. Enfin, ce sont toutes des variétés anciennes, non hybrides
pour lesquelles vous pourrez à loisir les reproduire d’une année sur l’autre
en récoltant vous-même vos graines. C’est ti pas beau ça ? Un premier pas
vers l’autonomie potagère .
Chapitre 2 : Ma sélection
Yellow Pearshapped
Comme toutes les variétés de tomates cerise, il
est inutile de la tailler. Mieux vaut laisser se
développer les gourmands pour augmenter les
récoltes ! Et vous ne serez pas déçus car elle
est extrêmement productive. Côté saveur, elle
est plutôt douce et légèrement sucrée. Parfait
pour l’apéro.
Miel du Mexique
Tomate
à
redécouvrir
prononcé
découvrir
pour
de
ou
son
tomate
à
goût
ancienne,
légèrement acidulée. Il n’est pas
besoin de la tailler elle non plus,
contentez-vous
correctement
de
les
tuteurer
différents
gourmands de manière à conserver
facilement l’accès aux grappes centrales. Autre avantage de cette variété :
elle est résistante à la sécheresse et vous permettra de prendre quelques
vacances sans trop en souffrir !
Je n’ai pas encore de photos de cette variété,
veuillez m’en excuser !
D’ailleurs si certains d’entre vous en ont et
souhaitent les voir figurer ici, je serais ravi de les
afficher avec un crédit photo adéquat 
Stupice
Encore une petite tomate, mais
celle
là
se
distingue
par
sa
précocité. Il y a de grande chance
qu’elle soit la première de votre
potager. Toutefois, elle a une
(grosse)
faiblesse :
elle
craint
l’humidité. Une saison un peu
pluvieuse, comme celle de 2012
par exemple, et c’en est finit de la
Stupice. Quelle dommage parce que sinon elle vaut vraiment le coup. Alors
pour elle, mieux vaut une culture sous serre.
(Je suis désolé, mais comme mes
photos sont de 2012, je n’avais
qu’une malheureuse Stupice…)
Noire de Crimée
Aaaah la Noire de Crimée ! Elle
revient sur le devant de la
scène et ce n’est pas pour rien.
Sa saveur très douce (typique
des
tomates
sublimée
par
noires)
une
est
absence
totale d’acidité et une note
sucrée. On la dit la tomate
préférée
croyez
des
moi,
enfants,
elle
plait
mais
tout
autant aux adultes. Ajoutez lui une couleur noire-pourpre magnifique et elle
devient presque un élément de décoration de table. Par contre, elle a
malheureusement elle aussi ses petites faiblesses : tendance à l’éclatement
et sensibilité au mildiou. Toutefois, en prenant garde, on arrive facilement à
obtenir des récoltes honorables !
Rose de Berne
Ma première variété ancienne
au potager (que j’avais perdu
et qui figurera à nouveau au
potager
2013
grâce
aux
échanges avec des collègues
jardiniers, merci à eux). Avec
elle, on n’est jamais déçu. Le
goût,
l’esthétique,
rendement,
la
facilité
le
de
culture, tout est au rendez
vous ! Elle est donc idéale pour débuter dans la culture de tomates. Petit
conseil gustatif : simplement servie en salade, elle se suffit à elle-même.
Ananas
Comme la Noire de Crimée, la
tomate Ananas recommence à
être connue. Belle et bonne,
voilà qui la caractérise très
bien. Celle-ci, j’ai eu l’occasion
d’en manger et d’en admirer,
mais jamais de la cultiver. Le tir
sera corrigé en 2013 puisque
qu’elle se fera une place dans
mon potager accompagnée de sa cousine, l’Ananas Noire.
Absinthe
Lorsque l’on parle de tomate
verte, on pense tout de suite à la
Green Zebra. Alors, pour changer
un petit peu j’ai voulu vous
présenter
la
variété
Absinthe.
Très jolie tomate, elle présente
une couleur verte aux épaules
virant au rouge orangé à la
pointe. Sa croissance déterminée
la rend également intéressante pour une culture en pot. Comptez environ
1,20m de hauteur pour une culture sans tuteur. Si j’ai pu la gouter et être
étonné par sa saveur un peu épicée (comme le sont la plupart des tomates
vertes), je ne lui ai encore jamais accordé de place au potager. Ca ne saurait
durer !
White Princess
La seule tomate blanche de
cette sélection car je n’aime
pas
goût.
particulièrement
Toutefois,
vraiment
leur
celle-ci
retenu
a
mon
attention. Une saveur unique
pour une tomate qui fera
toujours son petit effet sur
une table. A découvrir donc !
Tangérine
Je vous le disais, les tomates
se déclinent dans toutes les
couleurs. Voici le must en
matière de tomate orange à
mon
avis.
La
Tangérine
présente en effet une belle
production de tomates au
goût très… particulier. On
retrouve des notes plus ou moins fortes d’agrumes que je trouve très
agréable. Après, cela ne plait pas à tout le monde mais il faut tenter car vous
ne le trouverez chez aucune autre variété à ma connaissance.
OSU blue
Pour finir sur une note plus
originale, cette tomate n’est
pas une indispensable du
potager
mais
sa
couleur
bleue fait d’elle une curiosité
à découvrir. Cette couleur
(peu
courante
dans
la
nature) est due à la forte
concentration en anthocyane
dans la peau des fruits. Alors
sachez tout de même que c’est loin d’être une variété ancienne puisque c’est
une création de l’Oregon State University. Je ne connais pas réellement les
raisons qui ont motivé la création de cette variété, toutefois le rôle
antioxydant des anthocyanes (donc bénéfique pour la santé) y est
probablement pour beaucoup. Côté saveur, rien d’extra donc on lui fera une
place au potager pour son originalité et son potentiel rôle d’alicament
(aliment-médicament) !
Conclusion
Voici donc un tout petit aperçu de ce qu’il est possible d’avoir comme
tomates au potager mais je trouve que c’est bien pour débuter. Vous aurez
ainsi, des tomates durant plusieurs mois, de différentes couleurs, de
différentes formes et de différentes tailles ! J’ai personnellement testé ces
tomates (au minimum je les ai goûté) et j’en ai été satisfait. Certaines sont
des « must-have » en la matière, bien connues maintenant comme la Noire de
Crimée et d’autre encore peu connue qui mériteraient de l’être (je pense à la
Miel du Mexique). Bien sûr, libre à vous de faire évoluer et de compléter cette
liste avec vos expériences, vos besoins, vos envies et c’est ce qui me plait
dans les tomates. Rien n’est figé et l’on trouve toujours quelque chose que
l’on n’a pas essayé.
J’espère que ce petit guide vous a plu et surtout qu’il vous aidera à
vous y retrouver parmi toutes ces variétés de tomates. D’ailleurs, comme
c’est la première fois que je m’adonne à cet exercice, j’aimerais beaucoup
avoir votre retour dessus. Vous a-t-il appris des choses ? L’avez-vous trouvé
utile ? Le recommanderiez-vous ? Que manque-t-il ? Bref, je suis avide d’avis
qui m’aiderait à progresser dans l’écriture de ces petits livrets . N’hésitez
pas à m’en faire part via le formulaire de contact du blog disponible à cette
adresse : http://tousaupotager.fr/contact/
A très bientôt et bonne saison tomatesque !
Romain.

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