Patrick Delongeas, Chevalier du Brie de Melun

INTERVIEW
Patrick Delongeas,
Chevalier du Brie de Melun
Patrick Delongeas, restaurateur
du Petit Lys, a récemment
été intronisé Chevalier du Brie
de Melun. Rencontre avec ce
nouvel ambassadeur du célèbre
fromage local.
Lys’mag : Chevalier du Brie de Melun,
qu’est-ce que ce titre représente pour vous?
Patrick Delongeas: C’est un plaisir et un
honneur. Bernard Bouteiller de l’entreprise
du même nom à Dammarie et Josette Chabanne, une melunaise, tous deux membres
de la Confrérie des Chevaliers du Brie de
Melun, ont insisté pour que j’en fasse également partie. J’ai été intronisé le 8 juin dernier. Par mon métier de restaurateur, je peux
faire mieux connaître cet excellent fromage
local auprès de mes clients.
L.M : Comment allez-vous mettre en valeur le Brie de Melun dans vos menus?
P.D: Je mettais le Brie de Melun à l’honneur
bien avant mon intronisation en tant qu’ambassadeur de ce produit. C’est dans le cadre
de mon activité de traiteur pour toutes
sortes d’occasions que je présente ce fromage, en duo avec le Brie de Meaux pour
que les personnes puissent les comparer et
trouver celui qui leur convient le mieux.
Certains aiment les fromages plus forts en
goût, d’autres les plus doux. Le Brie de
Melun est moins connu que celui de Meaux
Restaurateur du Petit Lys, Patrick Delongeas (ici avec sa femme Francesca)
a récemment été intronisé Chevalier du Brie de Melun.
mais sa qualité est tout aussi comparable.
L.M : Parlez-nous de votre activité professionnelle?
P.D: Après avoir suivi un CAP de cuisine à
Massy-Palaiseau et un apprentissage de trois
ans au sein du restaurant L’Etang fleuri à Ballancourt-sur-Essonne, je me suis installé à
Dammarie il y a 22 ans. J’ai ouvert mon restaurant Steak Break qui était situé
dans une annexe à côté de la mairie. Puis
quelques années après, j’ai décidé de racheter le Petit Lys dont j’ai conservé le nom.
LM: Que mange-t-on au Petit Lys?
P.D: Je suis spécialisé dans la cuisine tradi-
tionnelle française. Tout est fait maison! Je
travaille avec ma femme Francesca et nous
avons réussi à nous constituer une clientèle
fidèle. À commencer par les seniors de la
ville. Sans être péjoratif, je suis un peu
leur cantine du quartier car nous sommes
ouverts uniquement les midis. Ils aiment se
retrouver au Petit Lys pour déguster des
plats traditionnels. Avec nos quarantaines
de couverts et la formule à 12,50 €, ça leur
convient bien. I
Le Petit Lys, 200 rue Charles de gaulle.
ouvert du mardi au vendredi, de 12 h à 14 h.
tél. 01 64 39 39 20.
TRADITION
LE BRIE DE mELun En fêtE !
Créé en 1994 à melun, la Confrérie des Chevaliers du Brie de melun met à l’honneur ce fromage
au lait cru, originaire de la plaine de melun et bénéficiant d'une appellation d'origine Contrôlée
depuis 1980. « Récemment le Brie de melun a reçu l’appellation d’origine Protégée par l’union
Européenne, aoP qui va être confirmé en 2014 », explique Jean-michel Besancenot, président
de la Confrérie. Pour promouvoir davantage ce Brie, la Confrérie intronise régulièrement des nouveaux chevaliers, issus de la filière fromagère, agricole ou de la restauration mais aussi beaucoup
d’amateurs. « nous intronisons une trentaine de chevaliers et d’écuyers par an. Récemment, nous
avons accueilli au sein de la Confrérie Patrick Delongeas, restaurateur du Petit Lys à Dammarie-lèsLys », ajoute le président. on dénombre près de 700 chevaliers et écuyers en france, en
Europe et au-delà (grande-Bretagne, allemagne, Japon, Canada, Italie, Slovénie, Slovaquie, etc.). Le
rôle de ces ambassadeurs est de faire découvrir et apprécier le Brie de melun au plus grand nombre.
L’événement « melun fête son Brie avec des terroirs d’Europe », le 5 octobre prochain, est une belle
occasion de déguster cet excellent fromage. « Il y aura des stands proposant des fromages et autres
spécialités culinaires d’Europe, et bien sûr du Brie de melun! Jean-Claude mignon, membre de la
Confrérie du Brie de melun, en sera le parrain cette année », précise Jean-michel Besancenot.
Plus d’informations sur www.confreriebriemelun.fr
Les membres de la Confrérie des
Chevaliers du Brie de Melun.
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