Carré de Veau de lait du Québec à l`hydromel et aux poires

Veau de lait du Québec
Carré de Veau de lait du Québec à l’hydromel et
aux poires
Préparation
Type de coupe : carrés
Rendement : 4 portions
Exécution : facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 5 minutes
Ingrédients
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30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
125 ml (1/2 tasse) d’hydromel*
1 kg (2 lb) de carré de Veau de lait du Québec
1 oignon coupé en quartiers
2 poires mûres pelées et coupées en 8 quartiers
2 ml (1/2 c. à thé) de noix de muscade moulue
2 ml (1/2 c. à thé) de thym frais
Sel et poivre au goût
1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2. Dans un plat peu profond allant au four, mélanger le
beurre et l’hydromel.
3. Envelopper les os du carré de veau de lait de papier
d’aluminium. Placer le carré dans le plat de cuisson
et retourner pour bien enrober. Déposer les oignons
autour du carré. Cuire au four, à découvert, pendant
1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et
légèrement rosée.
4. Ajouter les poires, la muscade et le thym au jus de
cuisson. Mélanger délicatement. Poursuivre la
cuisson pendant 5 minutes (température interne de
la viande à 66 °C ou 150 °F). Retirer du four, couvrir
d’un papier d’aluminium et laisser reposer le carré de
veau de lait pendant 15 minutes avant de le découper
entre les côtelettes.
5. Verser le jus de cuisson se trouvant au fond du plat
dans une saucière.
6. Servir les côtelettes avec le jus de cuisson, les
oignons et les poires. Accompagner d’un mélange de
riz blanc et de riz sauvage et de carottes au beurre.
* Pour un carré de veau de lait légèrement caramélisé,
choisir un hydromel plutôt sucré.
Variante : Remplacer l’hydromel par un cidre de glace
et les poires par des pommes. Ajouter des amandes
émincées grillées au moment de servir.
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