Dessert Assiette Pomme à la Pomme

Espace Privilège Ravifruit
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Une recette de Christophe Michalak
Dessert Assiette Pomme à la Pomme
Recette pour 10 desserts à l'assiette.
Compote de pommes maison
(500 g)
Croustillant pour opaline translucide
(500 g)
Pomme verte mix sorbet Ravifruit
(1000 g)
Pâte à shortbread
(250 g)
Crème vanille et mascarpone
(1000 g)
Finition
Démouler le sorbet pomme, pulvériser de beurre de cacao vert pastel.
Dresser le shortbread cuit en cube sur le dessus.
Dresser la compote de pomme a l’aide d’une cuillère.
Dresser la crème mascarpone et vanille.
Coiffer avec la tuile opaline.
Décors
Couler de l’isomalt vert avec de la poudre or dans un disque de 6 cm de diamètre, coller des anneaux en isomalt de 12 et 16
cm de diamètre, stocker au sec et sortir pour le service.
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13/10/2009