Menus du soir octobre 2014

lundi 13 octobre 2014
mardi 14 octobre 2014
mercredi 15 octobre 2014
Œuf dur sauce Mornay à la
Florentine
Spahettis bolognaise au parmesan
Gratin de pommes de terre et
courgettes à la crème
Fruit de saison et yaourt
Fruit de saison
jeudi 16 octobre 2014
vendredi 17 octobre 2014
Thon à la sauce tomate
Soupe aux poireaux
Semoule
Croque-monsieur
Petit suisse
Fruit au sirop
Compote
Recettes pour 4 personnes
Recette de la diététicienne : Œuf dur sauce Mornay à la Florentine
Recette de la cantine : Thon à la sauce tomate
Qu'est-ce qu'il faut ?
Qu'est-ce qu'il faut ?
6 œufs (1 par enfant et 2 par adulte)
300 mL de lait demi-écrémé.
1,5 c. à s. de fécule de maïs.
40 g de gruyère râpé
Sel, poivre
400 g d'épinards surgelés en branches ou hachés selon vos préférences
1 noix de beurre
Croûtons natures
480 g de thon en boîte au naturel
160 g de tomates concassées en boîte
1 oignon jaune moyen
1 c. à s. d'huile d'olive
1 sucre
Herbes de Provence
Basilic frais
Sel, poivre
Comment on fait ?
Comment on fait ?
Préchauffer le four à 210°C (TH.7).
Faire cuire les œufs durs : mettre les œufs dans l'eau froide sur le feu et commencer à compter 10 minutes
quand l'eau commence à frémir. Plonger dans l'eau froide et réserver.
Cuire les épinards dans le beurre, à couverte, sans dégel préalable. Saler et poivrer.
Préparer une béchamel allégée en dissolvant la fécule de maïs dans le lait FROID, puis en laissant épaissir la
sauce sur le feu sans cesser de remuer au fouet. Saler légèrement, poivrer et incorporer le gruyère râpé.
Ecaler les oeufs et les couper en deux dans le sens de la hauteur.
Disposer dans un plat à gratin les épinards, y enfoncer les oeufs côté "plat" vers le bas et nape de sauce
Mornay.
Faire gratiner pendant 10 minutes.
Servir avec des croûtons.
Egouter le thon. Réserver.
Eplucher, émincer et faire suer l'oignon dans l'huile d'olive. Déglacer
avec les tomates concassées. Porter à ébullition, ajouter les herbes de
provences, un peu de sucre pour adoucir la sauce. Laisser mijoter.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
En fin de cuisson, ajouter le thon pas trop émietté, le basilic haché.
Laisser mijoter quelques minutes (le temps que le thon soit à la bonne
température).
Timing :
Timing :
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 + 10 + 10min
Côté pratique :
pour un plat plus gourmand, on pey ajouter quelques lardons fumés
ou allumettes de bacon.
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Côté pratique :
on peut aussi disposer cette
préparation dans des ramequins
individuels, parsemer de fromage
râpé et faire gratiner quelques
minutes avant de servir.