Cuisson sous-vide et élaboration de nouveaux plats cuisinés

Vous avez eu connaissance de cette formation par :
Le catalogue La formation
Le bouche à oreille
Internet
Le journal Réussir le Périgord
Un courrier
Un conseiller
Autres :
Département Productions Animales
Tél. 05 53 45 47 50
[email protected]
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Quels sont les produits que vous projetez de
conditionner sous-vide et avec quel matériel ?
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LA FORMATION
Cultivez vos compétences
Cuisson sous-vide et
élaboration de nouveaux
plats cuisinés
Avez-vous déjà suivi une formation sur le thème de
la transformation à la ferme ?
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2017
Questionnaire d'attentes des stagiaires
Chambre d'agriculture de Dordogne
Pôle Emploi-Formation
Boulevard des Saveurs
Cré@Vallée Nord
Coulounieix-Chamiers
Adresse postale : CS 10250
24060 PERIGUEUX CEDEX 9
Tél. 05 53 35 88 15 – Fax : 05 53 53 43 13
www.dordogne.chambagri.fr
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Qu'attendez-vous de cette formation ?
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La formation présentée dans ce dépliant est réalisée
avec le concours financier de VIVEA, des agriculteurs
et selon les cas de l'Union européenne (FEADER-FSE)
et de la Chambre d'agriculture de Dordogne.
OPE.FOR.ENR5_16.09.2016
Exploitants agricoles et salariés impliqués dans un
atelier de transformation de produits à la ferme.
Objectifs
Réaliser de nouvelles recettes pour élargir sa gamme
et diversifier ses menus
Connaître les différents types de matériel, les réglages
et l'entretien
Maîtriser les techniques
conditionnement
de
cuisson
et
de
Savoir déterminer une date limite de consommation
(DLC)
Faire une approche du prix de vente des produits
réalisés
Programme
Définition d'un plat cuisiné,
Techniques de cuisson, conditionnement
Dates et lieux : les 27 et 28 février 2017,
Au laboratoire agroalimentaire du Lycée agricole de
la Peyrouse - 113 Avenue Churchill - 24660
Coulounieix-Chamiers.
Responsable de stage
Dominique PLASSARD, conseillère avicole à la
Chambre d'agriculture de Dordogne.
Formateurs et intervenants
Alexandre NICOLLE, formateur agroalimentaire
au CFPPA.
Détermination de la DLC
Explications sur les étapes qui permettent de mettre
au point un plat cuisiné : le conditionnement, le
traitement thermique, le prix de vente envisagé, le
coût de production
Méthode
Travail pratique en laboratoire
Etude de cas concret
Présentations, exercices, échanges
Chambre d'agriculture
Dominique PLASSARD
CS 10250 - 24060 PERIGUEUX cedex 9
05 53 45 47 50
[email protected]
Je m’inscris à la formation
Cuisson sous vide et élaboration de nouveaux plats
cuisinés les 27 et 28 février 2017 à Coulounieix-
Chamiers
Nom - Prénom : _________________________________________
Adresse : _______________________________________________
Tarif :
• contributeurs VIVEA à jour de leurs cotisations
MSA : 88 € (sous réserve de modification de la
prise en charge Vivéa)
• autres publics (cotisation MSA pas à jour,
salariés...) : payant, se renseigner lors de l'inscription
Code postal : ____________ Commune : ____________________
Tél. : _______________ Fax : ______________________________
Date de naissance : _______________ Lieu : _________________
Courriel : ____________________________ @ ______________
Mon statut :
Les frais de repas sont à votre charge .
Cette formation ouvre droit à un crédit d’impôt de
135 € au chef d’exploitation au bénéfice réel.
Mise en structuration et fabrication de plats cuisinés
Organisation du chantier
A retourner AVANT le 10 février 2017 à :
Société : _______________________________________________
Choix du matériel, respect des normes de sécurité,
Entretien du matériel,
À découper
Durée : 2 jours
Public concerné
Bulletin d'inscription
Une attestation de fin de stage vous sera délivrée en
fin de formation.
Contact : Michèle TOUZAN au 05 53 45 47 50
[email protected]
Chef d’exploitation à titre principal et secondaires,
associé d’exploitation
Conjoint cotisant MSA
Aide familial
Cotisant solidaire
Engagé(e) dans une démarche d’installation
→ 88 € (sous réserve de modification de la prise en
charge Vivéa)
Retraité agricole
Conjoint non cotisant
Salarié agricole
Autre, précisez :
→ Payant (se renseigner lors de l'inscription)
Fait à
le
Signature :
Merci de compléter le verso >