APS APD

Remplacement de la machine à laver avec environnement
Maître d’ouvrage :
B.E. Cuisine :
Lycée René DESCARTES
Avenue Gadagne
69230 SAINT-GENIS-LAVAL
A.C.I. Ingénierie
199 , Rue Francis de Pressensé
69200 VENISSIEUX
Tél : 04 78 56 75 84
Fax : 04 78 56 75 81
Tél : 04 72 12 00 28
GSM : 06 80 08 21 02
E-mail : intendant [email protected]
E-mail : [email protected]
PHASE APS - APD
Dossier N° 00503
Juin 2010
Lycée René DESCARTES
APS – APD
Juin 2010
FICHE D’IDENTITE
Non de l’établissement :
Lycée René DESCARTES
Adresse :
Avenue Gadagne
69230 ST-GENIS-LAVAL
Interlocuteur :
Mr REYES
Tél : 04 78 56 75 84
Nombre de repas servis :
800/1000 repas midi
20/40
repas soir
Type de fonctionnement :
Laverie centralisée
Energie :
Electricité
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Juin 2010
SOMMAIRE
Fiche d’identité ……………………………………………………………...……………..…2
1 . Diagnostic de l’existant………………………………………………………….………...4
2. Rappel des objectifs…………………………………………………………………….….5
3. Prescriptions techniques spécifiques …………………………………...….….……….…6
4. Caractéristiques imposables à tous les appareils………………………………….……..7
5. Généralités de construction………………………………………………….…………….8
6 . Caractéristiques spécifiques aux environnements………………………….…………...9
7. Fourniture machine à laver + environnement……………………………………...……9
7.1 Machine à laver principale………………………………...……………… ..…………9
7.2 Machine à laver à capot ………………………………………………………………10
7.3 Environnement…………………………………...……………………………………10
8. Caractéristiques technique du matériel de laverie …………..…………………………10
9. Estimation financière…………………………………………………………….……….11
10. Limite de prestations……………………………………………...……………………12
11. Annexe Planning joint…………………………………………………………………12
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1. Diagnostic de l’existant :
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*La laverie actuelle permet de laver l’ensemble de la vaisselle utilisée par la demi-pension.
2 Machines à laver sont en service :
•
1 Machine à laver avec avancement des casiers
•
1 Machine à laver à convoyeur pour les plateaux
L’établissement souhaiterai fonctionner avec 1 Machine à laver à convoyeur et ajouter une
2ième Machine à laver plus petite pour les verres et éventuellement les repas du soir concernant
l’internat ( Machine à laver à capot par exemple .)
Les locaux sont en bon état ( murs, sol, carrelage )
Les ventilations extractions sont en bon état de fonctionnement.
Les pelots de réservations fluides et électriques seront à conserver dans leur intégralité.
Les siphons de sol resteront à leur emplacement.
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2. Rappel des objectifs :
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*Satisfaire à l’arrêté du 29 septembre 1997 qui s’applique à cet établissement
Il s’agit du réaménagement de la laverie actuelle de la demi-pension.
Les travaux à réaliser concernent :
-
La vérification des extractions existantes.
-
La fourniture d’une Machine à laver à convoyeur et d’une petite Machine à laver à
capot.
-
La récupération d’une partie de l’environnement.
-
Le débarrassage de l’ancien matériel
-
Les raccordements électriques et sanitaire du matériel neuf à partir des attentes
existantes.
Intervenants :
Maître d’ouvrage :
Lycée René DESCARTES
Avenue Gadagne
69230 ST-GENIS-LAVAL
Utilisateur :
Lycée René DESCARTES
Avenue Gadagne
69230 ST-GENIS-LAVAL
BET :
A.C.I. Ingénierie
199, Rue Francis de Pressensé
69200 VENISSIEUX
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3. Prescriptions Techniques Spécifiques :
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*Relatives à la plomberie :
Les raccordements EF. EC et EU des équipements de laverie seront réalisés en tube cuivre
écroui , assemblés par emboîtures soudées par capillarité et flexibles
Relatives aux raccordements électriques :
Dans le cas de voisinage de canalisations électriques et de canalisations non électriques, les
canalisations devront être disposées de façon à ménager une distance d’au moins 30m/m
entre les surfaces extérieures des canalisations.
Les canalisations électriques ne devront pas être placées parallèlement au dessous de
canalisations pouvant donner lieu à des condensations telles que les tuyauteries de vapeur,
d’eau , d’écoulement.
Les canalisations électriques des points de laverie à l’exception des circuits d’éclairage
devront se trouver à 0,50 m des dispositifs de capteur d’air vicié, de buées ou de graisse.
Les canalisations électriques devront être disposées de façon à ce que l’on puisse en tout
temps : contrôler leur isolement, localiser les défauts, éliminer les avaries et le cas échéant de
procéder au remplacement de conducteurs détériorés.
Nota : les raccordements sur prises de courant sont interdites de 0 à 1,20 m de hauteur au
dessus du sol fini.
Chaque appareil fonctionnant à l’électricité comprendra son dispositif de coupure et de
commande.
Ce dispositif n’excluant pas l’appareillage de protection situé en tête de ligne dans l’armoire
générale.
Les appareils seront de type étanche.
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4 – Caractéristiques imposables à tous les appareils :
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*Pour tous les appareils mis en place dans la laverie, les spécifications suivantes pourront être
exigées :
Tous les matériaux utilisés et leurs ajouts en liaisons éventuelles seront de type alimentaire.
L’usage de l’amiante est interdite.
Les appareils devront obligatoirement répondre aux normes de sécurité et d’hygiène
suivantes :
-
¤ Conforme aux règlements du Ministère du Travail
¤ Conforme au décret du 15 juillet 1980 concernant l’intégration de la sécurité dans la
conception des machines et appareils.
¤ Conforme à la circulaire N° 8082 du 27 juin 1980 concernant les règles d’hygiène
applicables aux matériels de cuisine.
¤ Conforme aux normes NFC 73600 et NFC 79500 concernant les règles générales de
sécurité
¤ Conforme à la norme NFEN 294 sécurité des machines , distances de sécurité pour
empêcher l’atteintes des zones dangereuses par les membres supérieurs.
¤ Conforme à la norme NFU 60010 matériel agroalimentaire, règles de construction
pour assurer l’hygiène
¤ Conforme à la norme U 0054 matériel de restauration pour collectivités, dimensions
de base
¤ Conforme aux normes CE
¤ Indice de protection électrique IP 259
¤ Conforme aux recommandations du CNEVA ( LERPAC )
¤ Conforme aux recommandations de l’arrêté du 29 septembre 1997
Liste non exhaustive
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5 – Généralités de construction :
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
Machine à laver la vaisselle :
Les châssis - habillages- cuves – portes – sas rampes de lavage et rinçage – bondes de
vidange - filtres de récupération des déchets seront en acier inoxydable 18/10
Les jets de lavage et de rinçage – vérins de mise à niveau, glissières seront en acier
inoxydable ou matériaux de synthèse ( polypropylène ou polyamide ) haute résistance
aux agents chimiques, aux chocs, aux différences de température et ne formeront pas de
couples électriques.
Les rampes de lavage et rinçage devront être facilement démontables.
L’ensemble des organes de commande sera protégé des chocs et projections.
Tableau de pilotage :
L’automate intégré informe clairement des maintenances et entretiens à effectuer avec
anticipation des risques de pannes.
Paramètres et fonctions programmables accessibles par un menu simple et sécurisé.
Visualisation des alarmes par auto diagnostic de fonctionnement. Ce dernier est pré-équipé
pour raccorder la prise HPS à un module de transmission de données HACCP.
Le matériel rentre dans la démarche HQE
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6. Caractéristiques Spécifiques aux Environnements :
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*Tables à rouleaux :
Dessus acier inox 18/10 de 15/10ième, rouleaux PVC avec cadre amovible Ø 40
Bâti inox 18/10 avec vérins et évacuation
Moteur incorporé pour la mécanisation des rouleaux.
Châssis et piétement en acier inoxydable 18/10, ensemble entièrement soudé, non
démontable.
Vérins de mise à niveau en acier inoxydable 18/10 ou matériaux de synthèse résistant aux
agents chimiques, aux chocs et ne formant pas de couples électriques ( agréé LERPAC )
Douchette avec flexible, col de cygne, grille anti-déchets
Caniveaux de sol :
Récupérés
7. Fourniture machine à laver + environnement
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
7.1 Machines à laver principale :
Fourniture Machine à laver à convoyeur avec :
•
•
•
•
pré-lavage
lavage
double rinçage
séchage
Possibilité de laver : vaisselle- bacs gastro et plateaux
Zone dépose et zone sortie
Equipée : système de récupération de la batterie du condenseur
Condenseur de buée
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7.2 Machine à laver à capot :
Fourniture d’une machine à laver à capot avec :
•
•
•
•
double lavage
double rinçage
reliée aux tables entrée et sortie
sécurité d’ouverture du capot
Equipée : surchauffeur de rinçage avec résistances
double filtrage de la cuve
7.3 Environnement
Fourniture table entrée machine à laver à capot + bac + douchette haute pression
Fourniture table à rouleaux, rouleaux PVC sur cadres amovible sortie machine à laver à capot
Fourniture trans-rouleur polycord raccordé depuis le trans-rouleur existant
1 Pont de tri amovible avec 2 vide déchets en fin de trans-rouleur
1 Chariot niveau constant
1 guide pour centralisé les plateaux
Fourniture d’un trans-rouleur en S pour rattraper l’entée de la machine à laver à convoyeur
8. Caractéristiques Techniques du Matériel de Laverie
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-
Désignation
MAL à convoyeur
Remarques
Condenseur +
Tunnel
MAL à capot
Hottes
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L
l
H
Elec
EC
EF
EU
M3/H
6500 920 2300 62 Kw
X
X
Ø80
2900
725 760 2180 12 kw
X
X
Ø60
800
Existantes
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9. Estimation financière :
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-
Quantité
Prix H.T.
Machine à laver à convoyeur +
Environnement
1
63 600,00
Machine à laver à capot
1
6 500,00
Débarrassage ancien matériel
1
1 400,00
Raccordement des machines à laver
1
2 900,00
Désignation
Total H.T.
74 400,00 €
T.V.A. 19,60 %
14 582,24 €
Montant T.T.C…………………………………………….88 982,24 €
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11. Limite de prestations
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-
PRESTATIONS
Généralités matériel Laverie
Installation, raccordement électrique
des « matériels » de laverie.
Installation, raccordement des matériels
de laverie sur vannes en attente au droit
des appareils EFS - ECS - EU– GazCaniveaux de sol dans locaux Laverie
et Batterie
Sans objet
Protections indépendantes en armoire
pour toutes les attentes électriques.
LOTS
A charge et frais des lots Matériels
Laverie sur câbles d'alimentation laissés
en attente par l'électricien, avec 2.5 ml
de mou
A charge et frais des lots Matériels
Laverie
(vannes au droit des appareils à charge et
frais du lot Plomberie )
Réservations dans dalles à la charge du
lot
Carrelage sur demande du lot
intéressé. Percements dans existants à la
charge du lot carrelage sur demande des
lots intéressés.
Fourniture par le lot Matériel Laverie
Cuvettes et cadres posées par le lot
Carrelage et étanchéité.
Raccordement EU par le lot Plomberie
A charge et frais du lot Electricité
12 . Annexe : Planning joint
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
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