Formation Hygiene alimentaire

Les bonnes pratiques d'hygiène du Restaurateur
Objectif
Cette formation s'adresse à tous les restaurateurs désireux
de découvrir ou de revoir les règles d'hygiène, et d'assurer
ainsi à leur clientèle un service professionnel et de qualité.
Maîtriser les règles fondamentales de l'hygiène en
restauration et répondre aux exigences de l'arrêté du
09 mai 1995.
Durée de la formation
8 heures réparties en 2 x 4 heures
Calendrier de la formation
Nous contacter
Lieu de déroulement de la formation
Groupe CCI Formation 54
110, Boulevard d'Austrasie à NANCY
Coût de la formation
150,00 € nets par participant
Programme pédagogique
 Les microbes
connaissance du monde microbien, définition, multiplication,
destruction
les microbes et les altérations produites
les toxi-infections alimentaires : germes, symptômes et les
conséquences
les vecteurs de la contamination, les processus d'intoxication
les aliments sensibles
une maladie d'origine alimentaire : la Listériose, conséquences,
précautions, ...
 Les règles d'hygiène et les comportements
définition de l'hygiène
l'hygiène corporelle : le lavage des mains : quand, pourquoi,
comment, avec quoi ?
la tenue vestimentaire
les contaminations humaines : comment les éviter
les règles d'hygiène pour éviter les intoxications alimentaires
 De la réception des marchandises à l'élimination des déchets
la réception des marchandises
le stockage et l'entreposage : la manipulation des produits et
l'intégrité des emballages
la préparation des aliments, l'élimination des déchets
 Le nettoyage et la désinfection
le plan de nettoyage et de désinfection
les produits de nettoyage et de désinfection
la lecture d'une fiche technique / notice d'utilisation
les différentes méthodes utilisées pour le nettoyage et la désinfection
efficacité : les règles préconisées T° de l'eau, dilution, temps de
contact, le rangement des produits
 La chaîne du froid
définition
suivi d'un produit depuis la réception jusqu'à la consommation
conséquence d'une rupture de la chaîne du froid
les paramètres à respecter
le rôle de la température dans le développement microbien.
La formation s'appuiera sur des apports théoriques et
méthodologiques de notre intervenant. Le guide « Bonnes pratiques
d'hygiène du Restaurateur » sera remis à chaque participant.