Maki Sushi - Les Recettes de Gagou

Maki Sushi
Préparation : 20 mn | Préparation du riz : 1h20 | Temps total : 1h40
Pour 24 maki sushi
Ingrédients :







Ustensiles :
2 feuilles de Nori, algues séchées
300 gr. de riz cuit pour sushi
140 gr. de poisson très frais, en pavé ou en
filet, saumon, thon rouge, ...
Un bol d'eau vinaigrée (vinaigre de vin)
Pâte de Wasabi
Quelques tranches de Gari, gingembre
rose mariné
Shoyu, sauce soja japonaise (ex :
Kikkoman)





Un Makisu, natte de bambou
Film fraicheur
Un couteau lisse bien aiguisé
Des baguettes
Des petites coupelles
Au Frigo :


1 à 2h maximum
Rouleaux entiers entourés de film fraicheur et
placés dans une boite hermétique
Préparation :
1.
Préparez le riz à sushi.
2.
Pliez les feuilles de nori en deux, en reliant les deux côtés les moins larges ensemble (pli parallèle aux
pointillés de la feuille). Avec le couteau découpez le long du pli, en demi-feuilles. Disposez le makisu
devant vous, côté le moins large parallèle au bord de la table. Posez une demi-feuille de Nori dessus,
à environ 3 cm du bord du makisu, côté le plus long parallèle au bord de la table, face brillante
contre le makisu. Pesez 75 gr. de riz.
3.
Afin d'éviter que le riz colle à vos doigts, trempez-les dans le bol d'eau vinaigrée. Disposez
uniformément le riz sur la feuille de nori, en prenant garde à laisser une bande de deux centimètres
de feuille d'algue non recouverte, au bord opposé de la feuille (bord le plus éloigné de vous).
4.
Si vous le souhaitez, déposez avec un doigt une lignée de wasabi au centre du riz, dans le sens de la
longueur. Attention, le wasabi est très fort, il faut en mettre peu.
5.
Sortez le poisson du réfrigérateur. Si ce n'est déjà fait, enlever la peau et les arrêtes. Détaillez le
poisson en lanières d'un centimètre d'épaisseur. Disposez des lanières bout à bout sur la longueur
du lit de riz, dessus le wasabi si vous en avez mis.
6.
C'est maintenant le moment de rouler le maki. Saisissez le makisu par le côté le plus proche de vous,
entre vos pouces et vos index; puis maintenez avec vos autres doigts le poisson et roulez petit à petit
vers l'avant, tout en pressant le makisu délicatement. La bande d'algue sans riz va venir se coller à la
base du maki pour former un rouleau. Pressez légèrement le rouleau terminé dans le makisu pour lui
donner une belle forme.
7.
Enveloppez le rouleau dans du film fraicheur, et disposez le dans une boite hermétique au
réfrigérateur le temps de réaliser les rouleaux suivant.
Au moment de servir:
1.
Les maki sont généralement servis juste après leur confection. Toutefois si vous désirez les faire
d'avance, conservez les rouleaux non découpés au réfrigérateur, enveloppés dans du film fraicheur et
déposés dans une boite hermétique, mais pas plus d'une à deux heures, pour pouvoir garantir leur
fraicheur.
2.
Au moment de servir, ôtez le film fraicheur d'un rouleau de maki, placez ce dernier au centre d'une
planche à découpée, couture en dessous. Trempez la lame de votre couteau dans l'eau vinaigrée et
coupez le rouleau en deux par son centre. Disposez les deux moitiés côte à côte, vinaigrez à nouveau
la lame du couteau et coupez en trois chaque demi-rouleau afin d'obtenir en tout six bouchées.
Renouvelez l'opération avec les autres rouleaux.
3.
Présentez les makis posés sur un de leurs côtés plats, par groupe de six. Accompagnez-les de
gingembre rose mariné, de wasabi et de sauce soja, servis dans des petites coupelles séparées.
S'il vous reste du poisson, vous pouvez très facilement réaliser des sashimi. Il suffit de détailler le poisson en tranches
d'environ 3x4cm. Servez-les aussitôt, avec de la sauce soja.
LesRecettesdeGagou.fr
©2008