Propriétés thermodynamiques de deux variétés de menthe : menthe

Propriétés thermodynamiques et chaleur isostérique nette de la
menthe verte et de la menthe pouliot
A. Idlimam1, C. S. E. Kane 2, B. Touati 3, M. Kouhila 1
1
Laboratoire d’Energie Solaire et des Plantes Aromatiques et Médicinales
École Normale Supérieure, BP 2400, Marrakech, Maroc.
2
Faculté des Sciences de Tétouan, BP 2121, Tétouan, Maroc.
3
Centre Universitaire de Bechar, BP 417, Bechar, Algérie.
Auteur correspondant A. Idlimam : Fax : 00 21 24 34 22 87 ; E-mail : [email protected]
Résumé
Les menthes verte et pouliot sont fortement produites et consommées dans la région de
Marrakech en particulier et dans les pays du Maghreb en général. Grâce à leur flaveur, ces
plantes sont connues en pharmacie, en confiserie et en liquoristerie, pour leurs propriétés
toniques, stimulantes, digestives et analgésiques.
L’étude des isothermes de sorption est un moyen privilégie de connaissance de la
répartition de l’intensité des liaisons de l’eau, ainsi que de sa disponibilité fonctionnelle dans
les produits agro-alimentaires, peu ou moyennement hydratées. Ces courbes donnent des
informations précieuses sur l’équilibre hygroscopique d’un produit du fait qu’elles permettent
de connaître son domaine de stabilité après séchage par détermination de la teneur en eau
finale (isotherme de désorption) et servent à optimiser les conditions de stockage d’un produit
de manière à assurer sa stabilité physico-chimique et micro biologique (isotherme
d’adsorption). Pour un produit donné, la teneur en eau, l’activité de l’eau et la température,
sont directement liées aux modifications des propriétés physico-chimiques.
Cette étude thermodynamique vise à déterminer expérimentalement à l’aide de la
méthode gravimétrique statique les isothermes de désorption et d’adsorption des feuilles de la
menthe verte (Mentha viridis) et de menthe pouliot (Mentha pulegium) pour trois
températures (30, 40 et 50°C) en vue de déterminer les conditions optimales de leur
conservation et de leur valorisation et d’autre part à mener une étude comparative entre les
isothermes de sorption de ces produits. En effet, la connaissance de ces courbes constitue une
étape indispensable pour apprécier la variabilité éventuelle des courbes de sorption en
fonction de la nature du produit et pour mieux comprendre et appréhender les problèmes liés à
la modélisation des processus de séchage.
Les équations des chaleurs isostériques nettes de sorption des deux plantes sont déterminées.
Les courbes de sorption expérimentales sont comparées et décrites par six modèles
mathématiques en vue de conclure sur le modèle le plus adéquat pour la description des
isothermes de sorption des feuilles de menthe verte et de menthe pouliot.
Mots clés : Expérimentation, chaleur isostérique, Isothermes d’adsorption-désorption,
Menthe verte, Menthe pouliot, Modélisation.