le pain maison d`audrey

« Le pain, c’est l’art de la patience...
et ça fait les biscottos ! » Audrey, chef de projets
LE PAIN MAISON
D’AUDREY
POUR 1 PAIN
500 g de farine T65
30 cl d’eau
1/2 cuill. à soupe de sel
1 sachet de levure
de boulanger en poudre
(ou la moitié d’un cube)
LA PRÉPARATION
1 . Versez dans un saladier la farine, l’eau et le sel.
2 . Mélangez avec une cuillère. Lorsque la pâte épaissit,
pétrissez à la main jusqu’à ce qu’une boule se forme.
3. Ajoutez la levure (préalablement diluée dans de l’eau tiède)
et commencez le pétrissage.
LE PÉTRISSAGE ET LA POUSSÉE
1 . Repliez la pâte sur elle-même et pressez avec le poing ou la paume.
2 . Après le pétrissage, formez une boule avec la pâte dans
un saladier et recouvrez-le d’un torchon humide. Laissez reposer
toute la nuit dans le four éteint à côté d’un bol d’eau tiède.
LE FAÇONNAGE (LE LENDEMAIN)
1 . Préparez une plaque avec une feuille de papier sulfurisé
(ou du silicone) et de la farine.
2. Récupérez la pâte délicatement en faisant attention de ne pas
la déchirer et enfoncez le poing dans la pâte pour la dégazer.
3 . Donnez forme à la pâte selon vos envies. Farinez-la légèrement.
À l’aide d’une lame bien aiguisée, réalisez des entailles sur le pain.
4 . Placez un torchon sur le pain et laissez reposer encore
une heure, le temps de faire préchauffer le four.
LA CUISSON
1 . Placez le lèchefrite (ou un moule à tarte) rempli d’eau au plus
bas du four pour une cuisson à la vapeur : le pain sera bien doré,
croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Préchauffez le four
à chaleur tournante thermostat 7 / 210°C.
2 . Enfournez le pain à mi-hauteur pendant 30 minutes.
3 . Retournez le pain afin de vérifier si le dessous est cuit. S’il n’est
pas assez cuit, continuez la cuisson encore 10 petites minutes.
4 . Laissez refroidir le pain sur une grille.
Astuces
Évitez tout contact du sel avec la levure pour ne pas annuler
son effet levant.
Lors de la formations de vos pains vous pouvez y ajouter
des olives, des graines de sésames ou autres pour agrémenter
un apéritif dînatoire.