Jean Joseph

Jean Joseph
Anjou Villages 2009
Cépages: Cabernet franc 80% et Cabernet sauvignon 20 %
Terroir: Argilo – calcaire
élaboration: - Attente d'une maturité optimale et vendanges la dernière semaine
d’octobre après des contrôles de maturités réguliers.
- Egrappage total des raisins, table de tri vibrante derrière l’égrappoir et adaptation des
conditions de macération à l'année (contrôle des températures entre 24 et 28 °c, durée
d'extraction de 24 jours...)
- En fin de fermentation malo-lactique, aérations et soutirages répétés pour valoriser tous
les acquis (couleur, complexité aromatique, charpente structurale), début d’élevage en
cuve.
- élevage de 12 mois en barriques (25% neuves, 40% de un vin, 25% de deux vins, et
10% de trois vins)
- assemblage des différentes barriques, puis filtrations et mise en bouteilles le 7 juillet
2011
Découverte sensorielle:
robe magnifique, dense, avec une grande profondeur ; teinte grenat –
très violine sur les bords et presque noire au cœur du verre…
Dès le premier nez, le vin est très chaleureux, totalement envoûtant
et particulièrement suave. Il livre des arômes de pâtes de fruits
noirs (cassis, mûres, myrtilles), très caramélisées, puis les notes
douces de l’élevage en barriques apportent des touches boisées,
vanillées. Une pointe florale de violette rehausse la complexité
aromatique et donne une touche de fraîcheur… très féminine.
La bouche ample, suave et généreuse révèle un « vin magique » de haute couture et de
haute expression ! Son réseau de tanins bien présent et solide lui permettra de
s’harmoniser avec de nombreux mets goûteux.
Conseils de service et associations mets vins
Servi avec une aération préalable d'une heure en carafe et à une température de 17 18°c, ce vin accompagnera merveilleusement :
- des viandes en sauce type coq au vin rouge, un magret de canard au poivre vert ou
un canard rôti, un pigeonneau aux petits pois et aux champignons des bois,
- des viandes rouges goûteuses type Tournedos Rossini.
- des fromages à pâte molle.
Jean Michel Monnier Œnologue conseil