VENT D`ANGE - Slow Food France

110 avenue Gustave Eiffel
11100 NARBONNE
Tél : 06.16.31.09.60
DANS LE SILLAGE DE L’ANGUILLE
A Bages d’Aude et Peyriac de Mer (11)
Dimanche 27 avril 2008
Poisson voyageur, poisson migrateur, l'anguille reste une énigme pour ceux qui se sont intéressés à la vie de ce poisson à la chair si fine et si prisée.
La pêche de l’anguille est une tradition dans les étangs narbonnais depuis l'Antiquité et se perpétue de génération en génération selon des techniques qui
restent très artisanales. Constituant une source importante pour les pêcheurs de l'étang, la baisse de la qualité de l'eau et la capture massive de civelles
dans la mer des Sargasses en a fait diminuer la population de 40% en 10 ans.
C’est à Bages d’Aude, village de pêcheurs bâti sur un piton narguant l’horizon, que nous rencontrerons Jeanne et Jean-Louis MARTIN « paysans de la mer »
depuis 5 générations.
« Les saveurs du pêcheur » est l’aboutissement de cette passion familiale. Leurs produits issus de leur propre pêche restituent la vérité du goût et
l'authenticité d'une fabrication naturelle et sans fioritures. Des saveurs, un métier, un patrimoine qui tout comme les anguilles résistent avec fierté et
passion.
C’est à proximité des débarcadères que Jeanne nous expliquera l’histoire et les caractéristiques de la pêche à l’anguille.
Si le temps le permet et si les anguilles sont au rendez-vous, nous assisterons au retour de pêche des quelques pêcheurs encore en activité.
En fin de matinée, place à la dégustation : Jeanne, la spécialiste de la marmite, nous fera déguster quelques unes de ses recettes aussi exquises les unes
que les autres : bourride d'anguilles, civet d'anguilles au vin des Corbières, terrine d'anguilles, anguilles fumées confites au citron, escabèche d’anguilles
« Bageote ».
Nous poursuivrons en fin de matinée, notre chasse à l’anguille empruntant ce magnifique bras de terre qui relie Bages à Peyriac de Mer. Les flamands
roses et les aigrettes accompagneront peut-être notre migration jusqu’aux abords de l’ancienne saline de Peyriac de Mer.
De là nous nous dirigerons vers le « Centre du monde » de Peyriac de Mer sur la place du village où se situe le café du village.
Un lieu qui rassemble et réunit les peyriacois et autres amoureux de nature, de tranquillité et de balades.
Marie-Jo et Alain y propose une cuisine familiale et des très bons vins issus des différents producteurs locaux qu’ils proposent à prix très modique.
Pour l’occasion, Marie-Jo nous aura depuis la veille commencé à nous préparer la fameuse bourride d’anguilles issu d’une des recettes traditionnelles
transmise par les femmes du village. Une tarte maison, quelques bons vins locaux et un café viendront compléter ce plat traditionnel et pour ne rien
cacher est assez copieux.
Alors quoi de mieux après cet éveil des papilles que de faire une balade digestive au travers des anciennes rues de Peyriac, des carieretes, de son salin et
de ses étangs et ainsi appréhender le patrimoine et l’histoire de ce merveilleux petit village qui a su garder toute son authenticité et ne pas oublier ses
racines.
RESERVATION ET ENVOI DE CHEQUE OBLIGATOIRE
AVANT LE MARDI 22 AVRIL 2008
Dimanche 27 avril à 10h00 à Bages (D105 à 5 km de Narbonne en direction de Perpignan) en bordure d’étang.
« Saveurs du pêcheur » 90 rue de la Rivière - 11100 Bages - Se garer en bord de route ou au parking en bord de l'étang un peu plus loin.
Prix :
Participation uniquement à la matinée aux « Saveurs du pêcheurs » à Bages
Adhérents
gratuit
Nombre de personnes : ……
Non-adhérents
2€
Nombre de personnes : ……
Participation à la journée entière (Repas compris) :
Adhérents
Non-adhérents
32 €
Montant du Chèque (à l’ordre de l’Aude à La Bouche) :
……………
Vos coordonnées :
Nom ……………………
Prénom……………………………………………
Adresse …………………………………………………………………………………………..
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Courriel ………………………………….…………………………………...…………………..
Chèque et bulletin à envoyer à l’ordre de « l’Aude à La Bouche » :
L’Aude à la bouche
110 avenue Gustave Eiffel
11100 NARBONNE
Email : [email protected]
Port : 06.16.31.09.60
27 €
Nombre de personnes : ……
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