La Nouvelle République des Pyrénées, Laurent Saint

HAUTES-PYRÉNÉES
Arcizans-Avant
en bref
Le chef du Cabaliros, à
Arcizans-Avant, a reçu
le titre si convoité de
maître restaurateur
décerné par l’État
après un audit exigeant. Une consécration.
U
ne terrasse avec vue panoramique sur la vallée
d’Argelès : l’hôtel-restaurant Le Cabaliros se situe
dans un cadre de rêve. Mais sa
cuisine vaut aussi le détour. Consécration de ce savoir-faire : le titre de maître restaurateur vient
d’être décerné à son chef Laurent Saint-Martin, qui a repris
l’auberge familiale tenue par son
père Francis après sa grandmère. « Cela correspond à notre
manière de cuisiner. On travaille
les produits frais au gré des saisons. Tout est fait maison, à l’exception de la pâte feuilletée et de
la glace. On essaie de travailler
au maximum avec les petits producteurs de moutons AOC Barèges Gavarnie, de porcs noirs… »
Après un bac pro au lycée Lautréamont, Laurent a fait ses gammes aux pianos du Louvre, à Paris, de plusieurs « étoilés » en
Dordogne et chez Michel Gué-
rard, à Eugénie-les-Bains. Sur la
carte, le pigeonneau farci aux
choux et au foie gras côtoie le ris
de veau à l’ancienne, la truite fario ou la noix de Saint-Jacques
avec le boudin sur fondue de poireau. Ses plats sont délicatement
parfumés d’herbes aromatiques
issues du jardin, Laurent SaintMartin ayant suivi une formation
« herbier gourmand ». Mais comment cuisinier maison en rentrant dans ses frais ? « Au lieu
d’acheter les pièces de viande au
détail, on prend la bête entière
sur pied. Derrière, cela demande
des heures de travail mais on fait
ce métier parce qu’on l’aime. On
fait nos confits, nos aiguillettes,
nos cous farcis pour la garbure.
On fait toutes nos charcuteries
l’hiver, nos jambons. Pour autant,
nous ne nous considérons pas
comme un restaurant gastronomique. Nous servons une cuisine
gourmande, celle que recherche
notre clientèle à la fois locale et
de touristes de passage », explique le chef, discret et plein d’humilité. L’établissement Logis de
France, qui compte 7 chambres
d’hôtel, ne cesse d’investir pour
se moderniser et se mettre aux
normes pour offrir à ses clients
un séjour gourmand et reposant.
Cyrille Marqué
Francis et Laurent Saint-Martin, du père au fils, Le Cabaliros perdure dans l’excellence./Photo Lucie Lamarque.
repères
l’essentiel ▼
Laurent Saint-Martin est
e
le 9 maître restaurateur
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MAÎTRES > Restaurateurs. C’est l’objectif que
s’est fixé Cathy Spadiliero
d’ici la fin de l’année.
« AU MOINS 10 % EN PLUS »
« Nous avons gagné au moins 10 % de clients en plus », répond Cathy Spadiliero, l’épouse de Xavier, chef cuisinier du Réverbère à Vic,
qui a été désignée déléguée départementale « pour dynamiser et
faire connaître le titre » qui a subi un retard à l’allumage dans les
Hautes-Pyrénées, « surtout par manque d’information. Pourtant,
nous avons un potentiel incroyable. Je suis déjà en contact avec
trois restaurateurs intéressés. Depuis quelque temps, le « fait maison » donne plus d’impact au titre. Il y a une prise de conscience à
la fois des restaurateurs et des consommateurs ».
tribunal
« On ne l’a pas volé, on l’a
acheté ce carton »
Karim et Stevens comparaissent pour les mêmes faits sauf
que le premier se présente libre devant la cour et le second
est en détention provisoire. Les
deux amis sont accusés d’avoir
dérobé du matériel électrique
sur une maison en construction,
à Barbazan-Debat, comme le
détaille la présidente Élizabeth
Gadoullet : « C’est un voisin qui
a appelé les gendarmes après
voir entendu du bruit venant
d’une maison en face de chez
lui, vers 22 h 30-22 h 40. Les
forces de l’ordre arrivent immédiatement et interceptent un
fourgon dans lequel se trouvent
les protagonistes. Dans le véhicule, ils trouvent un carton estampillé « Maison Aquitaine »
(NDLR : société qui initie lesdites constructions dans le lotissement concerné) et qui contient du matériel électrique
neuf. Les gendarmes ont, par
ailleurs, constaté que des individus avaient bel et bien pénétré dans la maison où le vol a été
commis puisque la baie vitrée
était brisée. Deux autres habitations vides ont aussi leur baie
endommagée ».
Pour Stevens, simple coïncidence : « On ne l’a pas volé, on
l’a acheté à quelqu’un, ce carton », affirme-t-il. Après une
tergiversation sur l’heure
exacte de « l’achat », c’est
l’identité du vendeur qui pose
souci : « Alors, si vous le connaissiez, pourquoi ne pas l’avoir
dénoncé, pourquoi c’est vous
qui êtes la ? ». Réponse de l’accusé : « Parce que j’ai peur pour
ma femme et mes enfants ». En
ce qui concerne la présence du
pied de biche qui a servi à l’ouverture de la baie vitrée dans
son véhicule, Stevens a aussi
une explication, il l’a volé à la
personne qui lui a vendu le carton et c’est pour cela que l’outil se trouve dans le véhicule.
Son comparse Karim se place
sur la même ligne : « C’est la
même chose qu’il vous a dit, je
sais même pas pourquoi je suis
là ». La présidente insiste :
« Car il y a le produit du vol
dans votre camion ». Ce à quoi
il s’empresse de répondre :
« C’est un concours de circonstances », tout en invoquant lui
aussi la peur de représailles.
Visiblement pas assez pour
convaincre la procureur pour
qui « ils nient l’évidence », dénonçant « une explication invraisemblable par rapport aux
constatations ». Les avocats des
deux prévenus expliquent tour
à tour que les deux compères
ne se sont pas concertés, qu’il
n’y a pas eu flagrant délit et que
leurs explications à tous les
deux sont plausibles en demandant une condamnation pour
recel mais pas pour vol. À l’issue de la délibération de la cour,
Karim est condamné à 90 joursamendes à 10 € et Stevens à 6
mois d’emprisonnement ainsi
qu’à payer à la société Maison
Aquitaine une somme de
4.998€ de dommages et intérêts, notamment, pour les dégradations sur les maisons dont
il a été reconnu responsable.
Delphine Pereira
ENVIRONNEMENT > Le
« NaturaDome » de Lapeyre plébiscité. La « maison des Hobbits », lovée dans
les coteaux, à Lapeyre, a été plébiscitée par une majorité des
73.000 internautes inscrits sur
le site www.mypositiveimpact.org. Le « NaturaDome »
conçu par Benoît Darré (Ets Pomès-Darré à Lalanne-Trie) a été
remarqué en ce qu’il apporte
une « solution concrète, efficace et déjà opérationnelle permettant de lutter ou de s’adapter au changement climatique », au terme d’une opération
initiée par la Fondation NicolasHulot. Inspiré des structures en
acier galvanisé de l’ancien
camp de Lannemezan, le bâtiment conçu par Benoît Darré
est, du point de vue de l’isolation thermique, jusqu’à deux
fois plus performant que ce
qu’exige la dernière réglementation en vigueur (norme RT
2012). Ce grâce au couvert végétal qui couvre l’enveloppe de
béton armé. La reconnaissance
obtenue auprès des internautes permet à la société des Hautes-Pyrénées de bénéficier d’un
plan de communication d’une
valeur d’1,4 million d’euros à se
partager avec les quatre autres
lauréats.
MONTAGNE > Bloqués
dans des barres rocheuses. Les gendarmes du PGHM
de Pierrfitte-Nestalas et l’hélicoptère de la gendarmerie ont
effectué un secours tardif,
lundi, vers 22 heures, dans le
massif du Néouvielle. Un
groupe de quatre randonneurs
s’est trompé d’itinéraire et s’est
retrouvé dans des barres rocheuses, ne pouvant plus ni
monter ni descendre, au-dessus
du lac d’Aubert. Ils ont alors
alerté les secours. Les sauveteurs les ont récupérés et redescendus dans la vallée par hélicoptère. Même cas de figure
hier, en début d’après-midi,
dans les crêtes de Peyrelade,
une randonneuse qui évoluait
hors sentier dans un secteur un
peu exposé a paniqué. Son ami
a appelé les secours. La randonneuse a été évacuée par hélicoptère et son ami est redescendu par ses propres moyens.
FERMETURE EXCEPTIONNELLE DES SERVICES DE
L’ÉTAT > Le lundi 13 juillet.
La préfecture, les sous-préfectures de Bagnères-de-Bigorre
et d’Argelès-Gazost et les services de l’État seront exceptionnellement fermés lundi
13 juillet.
Toutes les informations relatives aux démarches administratives sont consultables sur le
site internet des services de
l’État dans les Hautes-Pyrénées : http://www.hautes-pyrenees.gouv.fr
qualité de l’air
Mercredi 8 juillet 2015. LA
NOUVELLE RÉPUBLIQUE DES PYRÉNÉES.
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