Küchenmesser in neuen Trendformen und Klingen

Aide-mémoire concernant les couteaux en acier Damas et sandwich
Les couteaux employés sont manufacturés dans un acier nettement plus dur que les couteaux de cuisine les plus répandus. La
dureté de la lame est mesurée en degré Rockwell C = HRC. La lame d'un couteau normal présente une dureté de 55 à 57 HRC
alors que les lames décrites ci-après affichent une dureté allant de 61 à 66 HRC. À titre de comparaison, un fusil-aiguisoir
traditionnel a une dureté d'env. 63-64 HRC. Cela signifie que les lames décrites ici sont presque aussi dures, voir plus dures, qu'un
bon vieux fusil-aiguisoir!
Cermax
Acier fabriqué selon le procédé métallurgique des poudres
Cet acier possède une densité de 66 HRC. La structure particulièrement fine permet un tranchant super fin. Les caractéristiques de
coupe égalent celles d'un rasoir.
Shun et Kanetsune
Acier Damas en sandwich
Le noyau de ces lames présente une dureté de 61 ou 66 HRC dans un sandwich d'acier Damas inoxydable. L'acier Damas confère
à la lame la stabilité nécessaire. On utilise de l'acier Damas de 32 ou de 72 couches, cependant celui de 72 couches apporte plus
de stabilité.
Couteau en céramique
Poudre d'oxyde de zirconium
Fabriqué à base de céramique technique (poudre d'oxyde de zirconium). Seul le diamant est encore plus dur. Le tranchant
extrêmement fin est idéal pour découper les fruits, les légumes, les oignons et les herbes. La lame ne subit, pour ainsi dire, aucune
trace d'oxydation et ne prend ni le goût ni l'odeur du produit découpé.
Planche à découper
Les planches les mieux adaptées sont celles en bambou dont les fibres sont placées "debout" (bois debout). La coupe sépare les
fibres et la planche n'est pas "coupée". De telles planches ne présentent aucune trace de coupe même après une utilisation
prolongée. La surface reste plus longtemps lisse et belle.
Aiguisage de la lame
Ces couteaux ne doivent jamais être aiguisés à l'aide de fusils-aiguisoirs habituels. Le connaisseur utilise une pierre d'affûtage
japonaise à eau. Cependant, il faut tenir compte du fait qu'il faudrait employer au moins 2 grains différents: le grain 1000 pour
l'affûtage préliminaire et le grain 2000 à 4000 pour l'affûtage final. Les vrais fans vont même jusqu'à un grain 8000 afin d'obtenir un
tranchant de rasoir poli brillant.
Le procédé est plus simple avec un système Tri-Angel de Spyderco. Ce système fixe l'angle nécessaire de 30° ou de 40°. Deux
sortes de bâtons de céramique (grossier et fin) donnent à la lame un tranchant super fin.
Pour les lames en acier, renoncez également aux outils dits "Diamant". Ils font plus de dégâts qu'autre chose.
En revanche, les couteaux en céramique ne peuvent être affûtés qu'avec des outils "Diamant".
Cours d'aiguisage
Adressez-vous au Responsable du rayon Non alimentaire de votre marché Prodega/Growa. Celui-ci se fera un plaisir de vous
mettre en contact avec notre fournisseur de couteaux, Messer Klötzli, qui propose régulièrement des cours d'affûtage des
couteaux. (www.klotzli.com)