menu autumn 2016

menu autumn 2016
Menu 5 Signori
H o u s e m a d e g o a t ' s c h e e s e r a v i o l i | F o r e s t h o n e y | G l a z e d f i g s | T h y m e b ut t e r
R a v i ol i f a it s m a i s o n a u f r om a g e d e c h è v r e | M i el d e f ô r e t | F i g u e s g l a c é e s | B eu r r e a u t h y m
***
M a r i n a t e d s al m o n | C h i v e a n d s o u r c r e a m d i p | B l i ni s
S a u m o n m a r i n é | Cr è m e a ci d u l é e a v e c c i b o u l et t e | Blin i s
***
P i n k p e p p e r i c e c r e a m | M a r i n a t e d p l u m s | G i n g e r b r ea d
G l a c é d u p o i vr e r o s e | Pr un e s m a r i n é e s | G â t e a u é p ic é
3 courses CHF 73.−
you cannot
t h i n k w el l | sl e e p w e l l | l ov e w e l l
i f y o u di d n ' t e a t w el l
Declaration
Salmon
Whitefish
Beef
Venison
Suckling Pig
Scotland
Switzerland
USA (hormone free)
Germany
France
All prices in CHF and incl. 8% VAT
Starters | Entrées
Desserts
Autumn salad | Apple | Walnuts | Croûtons | Herbs | Cress | Pumpkin dressing
14
S a l a d e d ' a u t o m n e | P o m m e | N oi x | C r o ût o n s | H e r b es | Cr e s s o n | S a u c e a u c o u r g e
Cauliflower soup | Yogurt | Wasabi oil
P i n k p e p p e r i c e c r e a m | M a r i n a t e d p l u m s | G i n g e r b r ea d
15
G l a c é d u p o i vr e r o s e | Pr un e s m a r i n é e s | G â t e a u é p ic é
15
S o u p e a u c h o u - f l e u r | Y a o u r t | H u il e d e W a s a b i
T r i l o g y of C r è m e B r û l é e f l av o u r e d w i t h
C a m p a r i | O r a n g e | C i n n a mo n
M a r i n a t e d s al m o n | C h i v e a n d s o u r c r e a m d i p | B l i ni s
T r i l o gi e d e l a C r è m e Br û l ée a r o m a t i s é e à
C a m p a r i | O r a n g e | C a n n e ll e
23
13
S a u m o n m a r i n é | Cr è m e a ci d u l é e a v e c c i b o u l et t e | Blin i s
Valrhona chocolate moelleux | Sour cherry ice cream | Pistachio
S m o k e d p o r k c h e e k s | B r us s e l s s p r o u t s | P ot a t o a n d h e r b m o u s s e l i n e
26
16
M o e l l e u x a u C h o c o l a t V a lr ho n a | Gl a c é a u x c e r i s e s a ci d e s | P i st a c h e
J o u e d e p o r c f u m é e | C h o u d e B r u x e ll e s | M o u s s e l i n e d e p o m m e d e t e r r e et h e rb e s
H o u s e m a d e g o a t ' s c h e e s e r a v i o l i | F o r e s t h o n e y | G l a z e d f i g s | T h y m e b ut t e r
22
Cheese | Fromage
R a v i ol i f a it s m a i s o n a u f r om a g e d e c h è v r e
M i e l d e f ô r e t | Fi g u e s g l a cé e s | B e u rr e a u t h y m
S o f t - r i p e n e d c h e e s e | S m ea r - r i p e n e d c h e e s e | B l u e ch e e s e | S e m i - h a r d c h e e s e
21
F r o m a g e à m o i s i s s u r e bl a nc h e | F r o m a g e à l a c r o ût e r o u g e
F r o m a g e à p â t e p e r s il l é e | F r o m a g e m i - d u r
Main dishes | Plats principaux
S a u t e e d W h i t e f i s h | F r a n c i a c o r t a s a u c e | L e e k s | B a k e d p o t a t o s l i c e s | F r e s h h or s e r a d i s h
43
F i l e t d e f é r a s a ut é | S a u c e d e F r a n c i a c o r t a | P oi r e a u | P o m m e d e t e r r e | R a if o r t f r ai s
U S B l a c k A n g u s b e e f f i l l e t | S h al l ot a n d P or t w i n e j us
B e a n s | P u m p k i n a n d m u s t a r d p u r e e | C u m i n D a u p h i ne s
54
U S Bl a c k A n g u s f il e t d e bœ u f | J u s a u x é c h a l o t e s e t P o rt o
H a r i c ot s | P u r é e d e p o ti r on e t m o u t a r d e | P o m m e s da u p h i n e s a u c u m i n
Saddle of venison "Maier" | Cranberry and Gin jus
Red cabbage | White wine pear | Glazed chestnuts | Spätzli
51
S e ll e d e c h e v r e u il "M a i e r" | J u s a u x a i r el l e s r o u g e s e t Gi n
C h o u r o u g e | P o ir e a u v i n b l a n c | M a rr o n s g l a c é s | Sp ä t z l i
S u c k l i n g pi g r a c k s | M a l t j u s | B a v a r i a n C a b b a g e | P r e t z e l d u m p l i n g s
41
C a r r é d e c o c h o n d e l ai t | J u s d e m a l t | C h o u b a v a r ois | Q u e n e ll e s d e b r et z e l s
R e d w i n e r i s o t t o | Wi l d m us h r o o m s | B r a i s e d a u t u m n v e g e t a b l e s | B e l p e r K n ol l e
32
R i s ot t o a u vi n r o u g e | C h am p i g n o n s d e s b o i s | l é g u m e s d ' a u t o m n e b r a i s é s | B elp e r K n o l l e
H o u s e m a d e g o a t ' s c h e e s e r a v i o l i | F o r e s t h o n e y | G l a z e d f i g s | T h y m e b ut t e r
32
R a v i ol i f a it s m a i s o n a u f r om a g e d e c h è v r e
M i e l d e f ô r e t | Fi g u e s g l a cé e s | B e u rr e a u t h y m
All prices in CHF and incl. 8% VAT
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