L`atelier de fumage

L’ atelier de fumage
Spécialement conçu pour
le fumage du saumon...
chez le poissonnier !
Route de Saint Trivier - 01190 SAINT- BENIGNE
Tél : 03 85 30 99 26 - Fax : 03 85 51 82 27
www.arcos-agro.com
APE 2893Z - N° SIRET 398 035 758 00026
Fumage maîtrisé, la qualité d’une saveur retrouvée...
Fonctionnement
L’ATELIER DU FUMAGE c’est l’outil «tout en un» qui vous permet de réaliser avec succès le fumage du poisson et particulièrement
celui du saumon. Pour se faire, 3 modes de fonctionnement dédiés :
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Mode Séchage
Le ventilateur inox assure un bon brassage de l’air autour des produits. La deshydratation du poisson est réalisée par condensation d’eau sur la batterie froide assurant un séchage homogène dans une plage de température de 8 à 20°C.
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Mode Fumage
L’appareil est équipé d’un tiroir à sciure intégré. L’utilisation de sciure de toutes essences assure toutes les possibilités d’aromatisation.
Ce tiroir est rempli de sciure en ayant soin de recouvrir la résistance inox d’allumage automatique. La densité de fumée dans l’appareil est réglée grâce à la temporisation «temps de marche fumage».
Grâce à la climatisation et à la régulation électronique, la température de fumage peut-être réglée précisément entre 18 et 26°C.
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Mode Frigo
Grâce à l’équipement frigorifique, la cellule peut être maintenue à une température de 3 °C et être utilisée pour la présentation
à la vente des produits fumés.
Caractéristiques
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Equipement standard
1 résistance inox de chauffage
1 résistance inox d’allumage sciure
1 ventilateur de brassage inox
1 batterie froide inox avec son compresseur frigorifique
Tiroir de combustion de la sciure intégré
Thermostat électronique à affichage digital
Temporisation temps de fumage
Evacuation des fumées par tube souple DN40 longueur 15m
Alimentation MONO 220 V 10A
Evacuation des condensats et des eaux de lavage à prévoir
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Dimensions extérieures
Largeur :
830 mm
Profondeur : 960 mm
Hauteur :
2210 mm
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Construction
Fabrication tout inox 304 L renforcée
Isolation complète 60 mm
Porte vitrée pivotante étanche
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Aménagement
Kit d’accrochage pour filets BAF53 permettant le traitement
de 24 filets de saumon