Leur viande argentine cuite au feu de bois est une véritable merveille

3 AVRIL 2011
GASTRONOMIE 69
I LeMatinDimanche
Jean-Pierre Althaus, comédien et auteur, adore le Chasseur à Allaman
Asperges de Cavaillon avec des morilles.
Bife argentin avec pomme au four et maïs.
Le comédien Jean-Pierre Althaus entouré par les sympathiques patrons du Chasseur, Monica et Marcelo Fernandez.
COUP DE CŒUR Pendant trente
ans, il a dirigé l’Octogone,
à Pully. Aujourd’hui il a envie
d’écrire à nouveau, de remonter
sur les planches. Avec Khany
Hamdaoui, il forme un duo
comique et complice. Dix sketches
pour le meilleur et pour le rire.
Isabelle Bratschi
[email protected]
«J’adore cette petite maison de briques
rouges posée au bord de la route Suisse.
Elle chante le Sud, elle vous invite à
vous arrêter, à entrer. Et là, vous pénétrez dans un monde aux saveurs de
l’Argentine.
Le Restaurant du Chasseur à Allaman est tenu par Monica et Marcelo
Fernandez, un couple charmant. Elle
est pétillante, souriante, gentille. Elle a
un côté exquis. Lui est un passionné, un
bon vivant qui a le souci de l’excellence. Tous les deux ont cette envie de
faire partager la gastronomie de leur
pays avec fierté et générosité. Et,
comme ils sont en Suisse depuis de
nombreuses années, la cuisine de notre
pays s’est aussi invitée chez eux.
Ainsi vous pouvez partir en voyage
avec des spécialités argentines dont
leur fameux bife de 300 g préparé au
feu de bois. En temps normal, je suis
plutôt végétarien, mais ici je craque volontiers pour une viande rouge car elle a
du goût, elle est cuite parfaitement selon votre envie. De plus elle est accompagnée d’une pomme de terre au four
enroulée dans du papier d’alu et servie
avec une sauce yaourt. On voit alors les
gauchos descendre de leur cheval, faire
du feu et manger ces fameuses patates.
Photos: Michel Perret
Le dépaysement se poursuit aussi
avec le papa asada y chimichurri, un
plat royal composé de saucisses à
griller, d’un cœur de rumsteck, d’une
entrecôte et filet grillé au feu de bois, le
c La Croix Fédérale à Saint-Prex
C’est un restaurant que j’ai souvent
recommandé car je sais que l’on est
bien accueilli et que les filets
de perche et frites maison sont
un délice. Situé dans le vieux bourg
de Saint-Prex que j’adore, cet endroit
est très convivial, familial. En été,
il y a même une jolie terrasse.
La Croix Fédérale, rue du Pont-Levis
10, Saint-Prex. Tél. 021 806 10 28
c La Stella à Pully
Le patron Michele Palazzo vient
des Pouilles. Il propose dans son
restaurant des spécialités italiennes
absolument fabuleuses. Les pizzas
maison, très fines, cuites au feu
de bois sont excellentes. Mais j’aime
surtout les pâtes fraîches préparées
avec des fruits de mer ou des
légumes. Je venais souvent ici avec
les artistes de l’Octogone. C’étaient
toujours des moments magiques.
La Stella, Grand-Rue 22, Pully.
Tél. 021 728 06 60.
www.restaurantlastella.ch
c Le Java à Lausanne
L’ambiance est jeune et sympathique. Le décor est original, branché et
dépaysant. Des grands miroirs, des
bibliothèques avec des livres, c’est
très chaleureux et l’on se croirait
dans une maison. De plus, Au Java
on mange très bien. J’adore leur
tartare de saumon, leurs diverses
salades fraîches et leurs crêpes
ou galettes. Je viens souvent avec
ma filleule qui aime bien cet endroit.
Le Java, rue Marterey 36, Lausanne.
Tél. 021 321 38 37. www.lejava.ch
Panna cotta à la vanille, coulis caramel.
tout agrémenté d’une sauce argentine
aux vingt herbes. Il faut avoir bon appétit! Mais ça vaut la peine. On s’imagine dans la Cordillère des Andes, en
Patagonie ou à Mendosa.
LESVINS
DUPATRON
c Mendel Unus
Mendoza 2006
Ce vin de
Mendoza, en
Argentine, est
un tout grand cru
composé de 70%
de malbec et
30% de cabernet
sauvignon. Fruité
et soyeux, il se
marie très bien
avec les viandes.
SES
ADRESSES
k
«Leur viande argentine cuite au feu
de bois est une véritable merveille»
c Colomé 2008
Ce vin provient
du vignoble
le plus haut
du monde
qui culmine
à 3111 mètres
dans la province
de Salta,
en Argentine.
Il est puissant et
solaire. Parfait
avec les viandes.
c Domaine
de Verex 2009
Ce délicieux
chasselas de
Jaques Perrot, du
Domaine de
Verex, à Allaman,
est un vin sec, vif
et fruité, au goût
de terroir. Idéal en
apéritif, avec les
filets de perche
ou un fromage.
Retour en Suisse avec les filets de
perches, l’omble chevalier ou la féra
fournis par deux pêcheurs d’Allaman.
Ici tout est un régal, même la salade et
sa sauce à la grenade, vinaigre de cassis
et huile d’amande.
Le cadre est à l’image de la cuisine,
raffiné. Une élégance au goût de Michael Schumacher ou Alain Prost qui
viennent aussi se régaler au Restaurant
du Chasseur!» x
c L’adresse
Restaurant du Chasseur, Marcelo et Monica
Fernandez, Allaman. Fermé mardi et mercredi
midi. Tél. 021 807 30 73.Très belle terrasse en
été. www.restaurantduchasseur.ch
c L’actualité
«Les deux sont tombés sur la tête», mise en
scène Antony Mettler, avec Khany Hamdaoui
et Jean-Pierre Althaus, du 5 au 17 avril au
Théâtre Montreux-Riviera. Tél. 021 961 11 31.
Du 20 au 22 mai au Théâtre du Funambule,
Nyon. Le 28 mai au Zénith, Château-d’Œx.
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