Le cigare n`a jamais été aussi moderne
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Le cigare n`a jamais été aussi moderne
24Gastronomie Tribune de Genève | Vendredi 27 décembre 2013 Enquête Dégustations Provins: petite arvine de Fully 2012 et pinot noir Mémoire du temps 2011 Le cigare n’a jamais été aussi moderne Deux cuvées de Provins, vinifiées par Madeleine Gay. A commencer par ce flacon de petite arvine de Fully 2012 Maître de chais. Une fermentation traditionnelle en cuve avec un élevage sur lies fines. A l’arrivée, une robe dorée soutenue. Le nez, très expressif, s’exprime sur des arômes miellés, aux notes de pâte de coing, de pamplemousse confit. La bouche est fraîche, structurée, avec du gras, une immense persistance et une finale élégante. Petite arvine de Fully 2012, 27 fr. 90. Vahé Gérard explique l’évolution des modules, la mode des vintages et la création de fumoirs à diffusion d’air par flux Autre nouveauté, un pinot noir Mémoire du temps 2011. Madeleine Gay a réalisé une courte macération pelliculaire à froid avant un élevage en barrique (de deux vins) pour douze mois. Ce cru offre une robe rubis très soutenue, un nez de cassis, réglisse, vanille, mâtiné de fruits rouges, et une bouche charpentée, concentrée, très persistante. Un vin promis à une très longue garde… Pinot noir Mémoire du temps 2011, 43 fr. Alain Giroud Dans une société qui fait la guerre au tabac, le cigare développe une philosophie qui se calque sur les valeurs de la gastronomie et du vin. Interrogé, Vahé Gérard, un des meilleurs spécialistes de la planète, explique les tendances fortes d’un monde qui vise l’excel- Rhum Zacapa 23 Solera Gran Reserva Les «sublimes» sont à la mode, à gauche les Cohiba Behike, à droite les «superrobustos» de SaintDomingue élaborés pour la maison Gérard Père & Fils. MATTHIEU PRIER «Un bon cigare se conserve 7 ou 8 ans, voire 12 ou 15 ans pour les plus prestigieux» Père & Fils, qui offre un diamètre beaucoup plus gros (cepo de 56 contre 50 pour un robusto). Le cigare est comme le vin Vahé Gérard Spécialiste du cigare (Gérard Père & Fils) lence des produits et le respect d’une société qui sursaute à la moindre fumerolle. La mode du cigare évolue. On parle ici de l’aristocratie de la volute, modules de grande naissance, cubains mais aussi du terroir très prisé de Saint-Domingue. Des diamètres plus grands «L’évolution touche les modules, explique Vahé Gérard. Le robusto des années 80 fait place à des formats dont le cepo (le diamètre) augmente, ce qui implique une combustion fluide qui évoque une autoroute à huit voies. »Les sublimes en sont les plus beaux exemples, proposés par Cohiba, Montecristo ou Ramon Allones à Cuba. Nous proposons trois produits de ce type en SaintDomingue, les ggg, hhh et 111.» La disparition des robustos n’est pas programmée, mais ce module s’allonge de 3 à 4 cm à l’image du superrobusto de Gérard Autre tendance, les cigares vintage. Car les pièces de qualité sont comme les grands vins, elles se bonifient en vieillissant. «En fait, ils suivent une courbe d’évolution comme un cru de bordeaux, souligne Vahé Gérard. Ils atteignent leur summum avant de décliner. Un bon cigare se conserve dans des conditions optimales sept ou huit ans, voire douze ou quinze ans pour les plus prestigieux. Les amateurs sont de plus en plus intéressés par cette seconde vie de leurs cigares.» Dernière tendance, l’intérêt d’une clientèle jeune pour les volutes. Le résultat du rejet de la cigarette? «Je le pensais, mais cela Airkel, l’espace fumeurs sans fumée ni odeur U Au XIXe siècle, les messieurs de la haute société se réunissaient pour déguster leurs cigares dans des fumoirs cosy. Ils revêtaient, pour l’occasion, un smoking qu’ils ne portaient que pour cette occasion. La seule pièce de leur garde-robe qui était «enfumée». Aujourd’hui, il n’est plus question de fumer dans un endroit public et un cigare allumé, même sur une terrasse, jette un froid. Vahé Gérard a réglé ce problème en créant un fumoir révolutionnaire qui supprime la fumée et les odeurs dans l’espace dévolu. Ce système breveté s’appelle Airkel. La pièce équipée est dotée d’un circuit d’air par flux laminaire qui sort imperceptiblement du sol pour emporter fumées et odeur. Un tube d’air qui évite aux habits et aux cheveux d’être imprégnés. Les hôtels sont nombreux à s’équiper de ce dispositif qui peut occuper des espaces considérables. L’Hôtel du Park à Gstaad vient, par exemple, d’inaugurer un lounge Airkel de 60 m3. Un salon élégant, au mobilier confortable, où les fumeurs ne dérangent plus personne. A.G. n’a pas de rapport, analyse Vahé Gérard. Je pense que cet attrait de jeunes entre 27 et 35 ans est parallèle à leur attirance pour la grande cuisine et les vins. Ils recherchent la qualité. Dans la gamme des cigares, il y a des pièces fabuleuses, mais aussi un choix de beaux produits à prix abordable. On ne boit pas du Petrus tous les jours, mais on peut rêver à Petrus en dégustant un cigare harmonieux.» Ce rhum Zacapa 23 est originaire du Guatemala et élaboré en «solera». Alcools assemblés et vieillis à 2300 m d’altitude en fûts provenant de domaines de whiskeys américains et de xérès. Au final, on découvre un assemblage de rhums de 6 à 23 ans, signé par un maître de chais féminin, Lorena Vasquez. Un rhum très aromatique, à la robe ambrée, au nez dominé par le miel, la vanille, le caramel, le chocolat. La bouche est veloutée en attaque puis plus violente, marquée par des flaveurs de tabac, de fruits secs, d’épices et une finale interminable sur la vanille. A.G. Tables de Fêtes V I N T A G E C H R I S T M A S by michel roth BA Y V IE W R E VE ILL O N D U NO UV EL A N MENU A CHF 350.. Tables de Fêtes ARABESQUE RE VEI LLO N DU NO UV EL A N MENU A CHF 210.. TAVERN R NE D DU UV VA AL AI S thônex Menu du Réveillon en musique Apéritif de Saint-Sylvestre Saladine de saumon fumé, toast aux œufs de lump sur lit de jeunes pousses Tagliolini au homard Filet de daurade royale en croûte de pommes de terre Sorbet au Limoncello t g offer Parkin l’aube ’à u jusq Médaillons de veau aux bolets servis avec pommes duchesse Gâteau de Saint-Sylvestre A 1h00, la traditionnelle soupe de lentilles Menu par pers. CHF 99.- . Enfants (-12ans) CHF 49.Réservez dès maintenant au 022 860 88 88 Ristorante Pizzeria Molino . 106, rue de Genève . 1226 Thônex T 022 860 88 88 . [email protected] . www.molino.ch Contrôle qualité Réveillon du 31 décembre 2013 LOUNGE R EV EIL LON DU N OU VE L A N MENU A CHF 195.. B R UN CH DU NOU VE L AN BRUNCH A CHF 75.- kir . Foie Gras de Canard « Maison » Chutney aux Mangues Servi avec un verre de Greghetto IGT Risotto Au Champagne Gambas Black Tiger a la Provençale Servi avec un verre de Rosé IGT Charbonnade Royale Bœuf,Poulet,St.Jacques,Cigale de Mer,Thon Servie avec un verre de Merlot 2008 IGT Trou Normand Hébergement t +41 (0)22 906 6113 Restaurants t +41 (0)22 906 6313 Brie de Meaux Miel à la Truffe Servi avec un verre de Merlot 2008 IGT Bûche de la Saint-Sylvestre Servie avec un Coupe de Champagne Deutz 120.- par Personne Pour réservations et infos 022 796 23 23 Hôtel Président Wilson 47 quai Wilson I 1211 Genève 21 WWW.HOTELPWILSON.COM