capteurs et hottes

272
CAPTEURS ET HOTTES DE
CUISINES PROFESSIONNELLES
CAPTEURS ET HOTTES STATIQUES
Page 275
CAPTEURS ET HOTTES DYNAMIQUES
Page 276
ACCESSOIRES
Page 277
273
CAPTEURS ET HOTTES DE CUISINE
PROFESSIONNELLE extra-plate (40 cm) Série MAX-FIL 2
Applications
• Cuisines professionnelles.
Les capteurs et hottes MAX-FIL 2 sont essentiellement conçues pour la captation et la filtration des polluants émis par les appareils de
cuissons :
- Restaurants
- Cafétérias, snacks
- et tous locaux de restauration commerciale
et collective.
Leur conception ultra-plate les destine tout
particulièrement dans les cuisines ayant une
hauteur sous plafond réduite.
Description
La série MAX-FIL 2 comporte 2 modèles : Dynamique (avec motorisation) ou statique (sans moteur)
en 2 profils : Capteur seul (sans visière) ou avec visière : 1 m / 1,250 m
Les capteurs et hottes sont livrés en modules monobloc, jusqu’à une longueur de 2,5 m et en modules montés à assembler sur site pour des longueurs supérieures.
Les hottes centrales sont constituées par l’assemblage dos à dos de 2 hottes adossées (avec cloisons de séparation pleines).
Construction
Conception
Autoportantes avec inserts sertis M8 permettant une installation rapide à l’aide de tiges
filetées. Ils sont assemblés sans aucune fixation apparente et sans aucune arête vive dans
la zone d’hygiène afin de faciliter le nettoyage
et les opérations d’entretien.
Options
Les capteurs et hottes MAX-FIL 2 sont prévus
pour recevoir :
Façade
En acier inoxydable 18/10, réalisée en 2 parties et supportant les filtres et/ou plaques
d’obturation. La conception de la façade permet de positionner les filtres à l’emplacement
souhaité en fonction de la source de pollution
(conception brevetée) pour améliorer le captage.
- de registres à guillotine en acier galvanisé
permettant d’équilibrer le débit extrait.
Dos
Tôle arrière et supérieure en acier galvanisé.
Vidange
Purge de vidange avec bouton fileté pour la
récupération des graisses.
Filtres
Ces filtres (classés au feu M0) peuvent-être en
tricot métallique (monté en standard) ou à
effet de choc (en option).
- des piquages plats, conformes à la norme
AFNOR P50-401 et équipés de joint Véloduct,
pour un montage simple et rapide.
- d’éclairages étanches (pour hottes) protection IP 657, équipés de 2 tubes fluorescents
de 18 W (il est conseillé de prévoir 1 éclairage
pour 1,5 m) et installés : en applique pour tout
module (2 x 18 W), encastrés pour module de
1 m (1 x 18 W), encastrés pour module supérieur à 1 m (1 x 36 W).
Livraison
Les capteurs et hottes statiques sont livrés :
en modules monobloc, jusqu’à une longueur
de 2,5 m et en modules montés à assembler
sur site pour les longueurs supérieures et
dans des caisses à claire-voie sous film étirable.
Les capteurs et hottes dynamiques sont livrés
assemblés, emballés dans une caisse bois.
Toutes les faces extérieures en inox sont protégées par un film PVC résistant aux UV.
- de collecteurs d’extraction en acier galvanisé.
- de bandeaux d’habillage de hotte inox.
- de tôle arrière et supérieure inox.
- de filtres inox en tricot métallique ou à effet
de choc.
Visière
Pour les hottes équipées, les visières et les
joues d’extrémités sont en acier 18/10. Le
principe d’assemblage des joues sur le capteur et sur la visière est effectué sans arête
vive (principe breveté).
Il est important de vérifier si les caractéristiques électriques (tension, intensité, fréquence ...) indiquées sur la plaque du ventilateur
sont compatibles avec celles de l’installation.
274
CAPTEURS ET HOTTES STATIQUES (SANS MOTEUR)
HOTTES
CAPTEURS
sans visière
Longueur
Référence
visière 1 m
Code lidic
Longueur
Référence
visière 1,25 m
Code lidic
Longueur
Référence
Code lidic
1m
CAP 40-1
227060
1m
CAP 40-1V1
227065
1m
CAP 40-1V1,2
227070
1,5 m
CAP 40-1,5
227061
1,5 m
CAP 40-1,5V1
227066
1,5 m
CAP 40-1,5V1,2
227071
2m
CAP 40-2
227062
2m
CAP 40-2V1
227067
2m
CAP 40-2V1,2
227072
2,5 m
CAP 40-2,5
227063
2,5 m
CAP 40-2,51
207068
2,5 m
CAP 40-2,5V1,2
227073
3m
CAP 40-3
227064
3m
CAP 40-3V1
227069
3m
CAP 40-3V1,2
227074
3,5 m
CAP 40-3,5
227126
3,5 m
CAP 40-3,5V1
227096
3,5 m
CAP 40-3,5V1,2
227107
4m
CAP 40-4
227137
4m
CAP 40-4V1
227097
4m
CAP 40-4V1,2
227108
4,5 m
CAP 40-4,5
227148
4,5 m
CAP 40-4,5V1
227098
4,5 m
CAP 40-4,5V1,2
227109
5m
CAP 40-5
227127
5m
CAP 40-5V1
227092
5m
CAP 40-5V1,2
227110
5,5 m
CAP 40-5,5
227138
5,5 m
CAP 40-5,5V1
227100
5,5 m
CAP 40-5,5V1,2
227111
6m
CAP 40-6
227149
6m
CAP 40-6V1
227101
6m
CAP 40-6V1,2
227112
Caractéristiques techniques
"
Type
CAP 40-1
CAP 40-1,5
CAP 40-2
CAP 40-2,5
CAP 40-3
Longueur
Nombre
de
Filtres
EU1
Débit
Poids (Kg)
(m3/h)
Capteur
Avec visière 1 m
Avec visière 1,25 m
1m
2
1600 à 2400
17
24
26
1,5 m
3
2400 à 3600
24
34
37
2m
4
3200 à 4800
32
44
48
2,5 m
5
4000 à 6000
39
54
59
3m
6
4800 à 7200
46
64
70
Caractéristiques dimensionnelles (mm)
1250
275
CAPTEURS ET HOTTES DYNAMIQUES (AVEC MOTEUR)
HOTTES
CAPTEURS
sans visière
Longueur
visière 1 m
Longueur
Référence
visière 1,25 m
Référence
Code lidic
Code lidic
Longueur Référence
Code lidic
Débit maxi
1m
CAM 40-1
227054
1m
CAM 40-1V1
227056
1m
CAM 40-1V1,2
227058
2100 m3/h
1,5 m
CAM 40-1,5
227055
1,5 m
CAM 40-1,5V1
227057
1,5 m
CAM 40-1,5V1,2
227059
2100 m3/h
2m
CAM 40-2
227124
2m
CAM 40-2V1
227146
2m
CAM 40-2V1,2
227136
2100 m3/h
2,5 m
CAM 40-2,5
227135
2,5 m
CAM 40-2,5V1
227125
2,5 m
CAM 40-2,5V1,2
227147
2100 m3/h
Les capteurs et hottes dynamiques sont équipés d’un ventilateur composé :
- d’un moteur monophasé 220/240 V 50 Hz intégré dans l’une des ouïes de la roue supportant la variation de vitesse :
- conforme aux normes CEI
- classe F
- IP (conformément à l’article GC 18 du règlement de sécurité contre l’incendie)
- protection thermique de type Klixon à réarmement automatique
- d’une roue à action (courbe plate) à 2 ouïes
- d’une volute en acier protégée
Le capteur est conçu pour un soufflage de l’air horizontal ou vertical par simple inversion de la tôle d’obturation
et du ventilateur.
Les capteurs et hottes dynamiques sont toujours livrés
avec le refoulement horizontal (changement de direction
du refoulement à effectuer au moment de l’installation).
Soufflage vertical
Soufflage horizontal
Caractéristiques techniques
"
Type
CAM 40-1
CAM 40-1,5
CAM 40-2
CAM 40-2,5
Longueur
Nombre
de
Filtres
EU1
Débit
(m3/h)
Capteur
Avec visière 1 m
Avec visière 1,25 m
1m
2
2100
29
36
38
1,5 m
3
2100
36
46
49
2m
4
2100
44
56
60
2,5 m
5
2100
51
66
71
Caractéristiques dimensionnelles (mm)
276
Poids (Kg)
Courbe aéraulique
Accessoires
• Platine de raccordement pour capteur ou hotte Ø 315 mm : Platine virole 315 CAP 40 (code lidic 987075)
• Platine de raccordement pour capteur ou hotte Ø 355 mm : Platine virole 355 CAP 40 (code lidic 987076)
ØB
A
315
390
355
390
• Registre à guillotine CAP 40 (code lidic 987077) permettant d’équilibrer le débit extrait. A installer à la sortie du capteur ou de la hotte.
• Filtre EU1 (filtre à graisse maille tricot) (code lidic 987080)
• Filtre à choc (filtre à effet de choc) (code lidic 987081) uniquement pour les modèles statiques
• Tôle d’obturation CAP 40 (rechange) (code lidic 987078)
Pertes de charge pour 1000 m3/h
Efficacité
semi-encrassé
Poids
(Kg)
10
30
1,5
150
150
5
-
2
Référence
Dimensions
Filtre EU1
490 x 400 x 13
EU1 < à 65% Gravi.
Filtre à choc
490 x 400 x 45
EU1 < à 65% Gravi.
Tôle d’obturation
490 x 400 x 13
-
-
Propre
• Capteurs et hottes statiques : ces 3 accessoires sont interchangeables entre-eux
• Capteurs et hottes dynamiques : le filtre à maille tricot et la tôle d’obturation sont interchangeables
Filtre EU1 maille tricot
Filtre à effet de choc
Tôle d’obturation
277
• Collecteur galva pour hotte MAX-FIL 2
EXTRACTION MURALE
Référence
• Collecteur galva pour hotte MAX-FIL 2
EXTRACTION CENTRALE
Longueur
Code lidic
Collecteur 40-1000
1m
987169
Collecteur 40C-1000
Collecteur 40-1500
1,5 m
987170
Collecteur 40C-1500
1,5 m
987181
Collecteur 40-2000
2m
987171
Collecteur 40C-2000
2m
987182
Collecteur 40-2500
2,5 m
987172
Collecteur 40C-2500
2,5 m
987183
Collecteur 40-3000
3m
987173
Collecteur 40C-3000
3m
987184
Collecteur 40-3500
3,5 m
987174
Collecteur 40C-3500
3,5 m
987185
Collecteur 40-4000
4m
987175
Collecteur 40C-4000
4m
987186
Collecteur 40-4500
4,5 m
987176
Collecteur 40C-4500
4,5 m
987187
Collecteur 40-5000
5m
987177
Collecteur 40C-5000
5m
987188
Collecteur 40-5500
5,5 m
987178
Collecteur 40C-5500
5,5 m
987189
Collecteur 40-6000
6m
987179
Collecteur 40C-6000
6m
987190
• Habillage de dessus HT 200 mm (code lidic 987161)
• Habillage de dessus HT 300 mm (code lidic 987162)
• Habillage de dessus HT 400 mm (code lidic 987163)
• Habillage de dessus HT 500 mm (code lidic 987164)
• Habillage de dessus HT 600 mm (code lidic 987165)
• Habillage de dessus HT 700 mm (code lidic 987166)
• Habillage de dessus HT 800 mm (code lidic 987167)
• Habillage de dessus HT 900 mm (code lidic 987168)
Référence
Longueur
1m
Code lidic
987180
HT
selon la hauteur
sous plafond
Ne pas oublier la longueur nécessaire à l’habillage des joues d’avancées.
• Eclairage encastré étanche (monté) (code lidic 987159)
pour 1 module 1 m
• Eclairage encastré étanche (monté) (code lidic 987160)
pour modules supérieurs à 1 m
• Eclairage étanche en applique (code lidic 987079)
• Variateur électronique : REB 2,5 N (code lidic 704177)
278
• Autotransformateur à 5 positions : RMB 3,5 (code lidic 700555)
VENTILATION DES CUISINES
PROFESSIONNELLES
INSTALLATION
L’installation d’une cuisine professionnelle dépend de plusieurs
critères :
•
•
•
•
•
Les débits d’air mis en jeu doivent assurer un double rôle :
1 - Assurer le transfert thermique
2 - Entraîner les polluants
Le type de cuisine et son dimensionnement
Le type et les caractéristiques du Système de Captation
Les appareils de cuisson
Les conditions de Confort et de Sécurité du Personnel
Les Réglementations en vigueur
DETERMINATION DES DEBITS
REGLEMENTATION
L’arrêté du 20 janvier 1983 du Règlement Sanitaire Départemental type (RSDT), permet de définir le Débit Minimum d’Air Neuf à introduire sdans
la cuisine. Cette valeur est fonction du nombre de repas servis simultanément.
Destination des locaux (cuisine collective)
Débit minimal d’air neuf (m3/h)
Offices Relais
15 / repas
• moins de 150 repas servis simultanément
25 / repas
• de 150 à 500 repas servis simultanément
(1)
20 / repas
• de 500 à 1500 repas servis simultanément
(2)
15 / repas
• Plus de 1500 repas servis simultanément
(3)
10 / repas
(1) avec un minimum de 3750 m3/h - (2) avec un minimum de 10000 m3/h - (3) avec un minimum de 22500 m3/h
METHODE PAR VITESSE D’ASPIRATION
Cette méthode permet le bon enlèvement des polluants avec hottes traditionnelles et dépend :
• du périmètre de la hotte
• de la hauteur entre la hotte et le piano
• et de la vitesse d’air suffisante pour entraîner les polluants :
Qe = 3600 x P x H x V
Qe = débit d’extraction (en m3/h)
P = Périmètre de la hotte (en ml)
H = Distance entre le nez de la hotte et le bord du piano
V = Vitesse d’aspiration (valeur moyenne = 0,35 m/s)
Dans le cas de friteuse, prendre en compte une vitesse d’aspiration de 0,5 m/s
Dans le cas de marmite, prendre en compte une vitesse d’aspiration de 0,2 m/s
METHODE PAR APPAREIL DE CUISSON
Matériel
Débit moyen
Matériel
Débit moyen
Marmite 50 L
400 m3/h
Four 6 niveaux
300 m3/h
Marmite 100 L
600 m3/h
Four 10 niveaux
1000 m3/h
Marmite 150 L
800 m3/h
Four 20 niveaux
2000 m3/h
Marmite 200 L
1000 m3/h
Grill
1000 m3/h
Bain-marie
300 m3/h
Sauteuse
2000 m3/h
Brûleur (feu nu)
400 m3/h
Friteuse (1 bac)
1200 m3/h
Plaque coup de feu
900 m3/h
Friteuse (2 bacs)
2000 m3/h
Tous les appareils de cuisson ne fonctionnant pas à pleine puissance en même temps, il
y a lieu de prendre en compte un coefficient de simultanéité de 0,8. Ce coefficient s’applique dans le cas de cuisine centrale, d’école ou d’hôpital.
METHODE SIMPLIFIEE
Issu de la précédente réglementation (RSDT - Art. 64-2 du 07/07/82), cette méthode permet de définir le débit d’extraction en fonction de la
surface du Piano, à savoir 300 l/s/m2 de piano. Cette valeur assure une extraction correcte et une vitesse de captation suffisante, au niveau des
hottes traditionnelles. Compte tenu du coefficient moyen de simultanéité du piano, la détermination du débit peut être simplifiée de la façon suivante :
Qi = 1000 x Sa
Avec : Qi = débit d’introduction d’air (m3/h) et Sa = surface des appareils de cuisson (en m2).
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