Décembre 2015 - Philippe Berger

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I IN VINO VERITAS
AIHE Revue nr. 202 décembre 2015
LE MUSCADET, FRAICHEUR, FINESSE
ET CARACTÈRE …
La tradition de la viticulture, dans la région nantaise où est produit le muscadet, date d’un décret
de l’empereur romain Probus dont les soldats plantèrent les premières vignes dans la région.
L’histoire du vignoble de Nantes est aussi étroitement liée à celle du port de Nantes dont le rôle
dans le développement des exportations des vins de la région fût essentiel.
C’est vers 1709, après un hiver très rigoureux qui détruisit la quasi-totalité du
vignoble, que des moines ramenèrent du
chablisien le cépage Melon de Bourgogne
à partir duquel est produit le plus connu
des vins du pays Nantais: l’AOC Muscadet.
Le Melon de Bourgogne est le cépage unique de l’appellation. C’est aussi l’un des
cépages les plus précoces de France. Il fut
introduit dans cette région viticole car il se
révélait plus résistant au froid.
Le vignoble couvre une superficie de près de +/- 9 500 hectares. Si le Muscadet étonne
par sa fraîcheur c’est loin d’être
un gage de dureté et de sous
maturité. C’est au contraire la
volonté d’un équilibre et
d’une fraîcheur harmonieuse.
Le vignoble du Muscadet
repose sur une grande diversité de terroir (schiste, granit,
sable, silice, …). Dis-nous sur
quel sol tu pousses, nous te
dirons quelle saveur tu auras.
Ce vignoble est implanté principalement
dans la partie sud de la Loire-Atlantique, et
dans quelques communes de Vendée et
de Maine-et-Loire. Le vignoble du
Muscadet se répartit en quatre appellations: une appellation régionale Muscadet
et trois appellations sous-régionales:
vignoble dans le Muscadet
Muscadet Coteaux de la Loire:
L’appellation couvre une superficie de 200
hectares sur 16 communes de la Loire
Atlantique et sur 8 communes de Maineet-Loire.
Muscadet Côtes de Grandlieu:
Muscadet Sèvre et Maine:
carte du vignoble
L’appellation couvre une superficie de
8 800 hectares sur 21 communes de la
Loire-Atlantique et 2 communes de Maineet-Loire. En 2011, l’INAO reconnaît trois crus
communaux: Le Pallet, Clisson et Gorges.
Ce vignoble tire son originalité du microclimat du lac de Grandlieu. L’appellation
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couvre une superficie de 300 hectares sur
17 communes de Loire-Atlantique et 2 en
Vendée.
Non content de maîtriser parfaitement une
méthode classique de vinification, le vignoble nantais perpétue une tradition séculaire
avec les fameux Muscadet «sur Lie».
AIHE Revue nr. 202 décembre 2015
leurs lies de fermentation, ils seront mis en
bouteille, entre le 1er mars et le 30 juin (le
vin ne peut être commercialisé qu’à partir
du 1er jeudi de mars) ou entre le 15 octobre
et le 30 novembre.
Le Muscadet est un vin frais et léger à
consommer dans l’année, mais se révèle
aussi plus complexe avec quelques années
de garde. En vieillissant les Crus du
Muscadet possèdent une robe jaune or
plus profonde et ils se présentent avec une
bouche plus veloutée, suave et complexe.
Il existe dans la région une autre appellation,
reconnue dernièrement en AOC, qui est le
Gros Plant du Pays Nantais.
La méthode sur lie, impose une méthode
d’élevage et une mise en bouteille stricte.
Les vins séjournent après fermentation sur
leurs lies pendant 4 à 5 mois, période pendant laquelle il n’est procédé à aucun soutirage. Après avoir passé un seul hiver en
fût ou en cuves et se trouver encore sur
Q
J
N’
une centaines de communes. Vin léger,
iodé aux arômes discrets mais d’une certaine vivacité. Comme le Muscadet, il peut
être vinifié sur Lie.
Les vins nantais sont agréables à l’apéritif
et accompagnent avec bonheur les poissons et les fruits de mer. Mais selon les
tempéraments de chaque vin, des mariages gastronomiques plus osés surprendront par leur étonnante harmonie: carpaccio de coquilles Saint-Jacques,
suprême de pintade farcie aux langoustines et pourquoi pas avec un fromage de
chèvre.
C’est un vin
blanc sec issu
du
cépage
«Folle
blanche». La superficie de l’appellation atteint
près de 780
hectares, sur
vin non filtré
PRODUCTIONS
GRAPHIQUES
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Philippe Berger
Vice-champion du monde
de dégustation 2014 et 2015
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