Découvrez plus en détail les menus mariage Traiteur Despi

Commentaires

Transcription

Découvrez plus en détail les menus mariage Traiteur Despi
Sommaire
Cocktails : (Service, Boissons soft, Nappage, Vaisselle compris)
Page 2
Ateliers : (Afin de dynamiser vos cocktails)
- Ateliers du chef
- Ateliers du monde
- Ateliers Gourmands
- Ateliers Forains
Page 3
Page 4
Page 5
Page 6
Menus : (Service, Boissons soft, Nappage compris)
- Buffet fraicheur
- Buffet champêtre
- Menu Aigue Marine
- Menu Rubis
- Menu Saphir
Page 7
Page 8
Page 9
Page 10
Page 11
Divers :
-
Menu Enfant
Brunch (buffet du lendemain)
Liste Choix Buffet de desserts
Forfait Boissons
Options
Conditions Générales de Vente
Toute notre équipe traiteur reste à votre disposition pour organiser votre évènement.
Page 12
Page 13
Page 14
Page 15
Page 17
Page 18
Cocktail
Notre Chef vous propose un panaché de toutes nos bouchées :
Nos Originales (Verrines, bulle, cône)
Pomme de terre, saucisson cuit, fromage à l’ail / Betterave, fromage à l’ail / Velouté de brocolis et saumon fumé / Thon et son tartare de
tomate / Mousse d’artichaut / Tomate & tatsiki / Œuf mimosa au pesto / Caviar d’aubergine & mousse de poivron / Mascarpone
tomate-basilic / Duo de saumon / Brunoise poulet-légume grillés / Crème de bloc de foie gras & confiture de figues / Saumon fumé au
guacamole & ses perles marines.
Nos Gourmandises (Cuillères)
Méridionale (Rillette de saumon & œuf lump rouge / Rondin chèvre aux noix sur lit de tomate / Sardine & Tapenade)
Exquise (Saumon fumé Fromage blanc Echalote / Magret canard & Fruit sec au miel / Foie gras, pain épice et confis d’oignon)
Indienne (Moules marinées et légumes grillés / Crevette curry, mangue et noix de coco / Tomate confite Artichaud Courgette)
Toasts Froids :
Charcutier : Pâté en croûte aux olives - Toast jambon cuit - Saucisse sèche et cornichon - Fromage, chorizo et graines de pavot - Petit
sandwich salami moutarde
Pêcheur : Œufs de lump rouges - Toast anchois et œuf - Asperge, mayonnaise et ketchup - Saumon fumé et citron - Petit sandwich
mayonnaise, crevette, œuf et surimi
Nordique : Crevette, mayonnaise et ketchup - Œuf de poule et crevette - Surimi, mayonnaise et aneth - Cœur de palmier mayonnaise et
ketchup - Petit sandwich saumon fumé, fromage et ail.
Royal : Œufs de lump noirs et pointe de beurre - Filet de sole, mayonnaise, persil et ail - Jambon cru, kiwi et olive noire - Tomate cerise,
maïs, œuf de caille et persil - Roquefort, noix et de graines de pavot.
Mini Sandwich :
Tradition : Chèvre&bacon - Rosette, beurre&cornichon - Jambon supérieur, emmental&beurre - Rosbif, mayonnaise&salade - Thon,
mayonnaise, oeuf&salade.
Chic: Saumon fumé, fromage&ail - Canard, abricot, beurre&salade - Mousse de canard&confit d'oignon - Surimi, mayonnaise&oeuf Beurre de saumon, crevette&salade.
Pain surprise :
Saumon fumé / Rosette / Rillette / Jambon cru / jambon cuit
Toasts Chauds :
Quiches variés, Pizza variés
New-York Mini Hamburgers :
Rond de bœuf haché, mayonnaise, ketchup, échalote&salade - Rond de nuggets volaille ketchup&salade - Rond de kebab,
mayonnaise&salade - Hot dog Frankfort - Hot dog Strasbourg.
Printanier: Choux aux lardons -Bouchée de fruit de mer -Pizza -Croque Monsieur - Quiche poireau -Quiche courgette
Vesuvio : Chèvre tomate/ Merguez Mozzarella / Fourme / Thon Tomate / Tartiflette
Méli-mélo : Choux aux lardons -Pizza à la saucisse fumée -Croque Monsieur -Quiche au roquefort -Quiche Lorraine -Bouchée St
Jacques.
Nos prestations sont proposées service, matériel de service, verrerie, nappage, serviette cocktail inclus.
Les boissons « soft » : Badoit, Evian, Pepsi, Jus d’orange sont comprises.
Nos Ateliers du chef
Atelier Scandinave (60 Pers)
Un goût subtil et fondant sans équivalence.
Le Saumon fumé est parfait pour accompagner votre coupe de champagne.
Assaisonné par une pointe de crème ou une goutte de citron, vos convives se laisseront facilement tenter.
Accompagné de Pain suédois, évadez-vous dans d’autres contrées.
Autour du foie gras (50 Pers)
Dégustez le foie gras sous différentes formes aussi exquises les unes que les autres. Présentation de
carpaccio de foie gras, terrine de foie gras mi-cuit sur pain de campagne…
Atelier Sushis (120 Pers)
Un maître cuisiner Japonais établira devant vos yeux sa spécialité : les sushis. Au poisson, aux légumes…
des saveurs asiatiques pour tous les goûts.
Atelier Tapas (60 Pers)
Des tartines grillées aux diverses tapenades de légumes du soleil, des amuses bouches en brochettes (Roulés,
poivrons marinés, olives…) A composer selon les envies. Un mix de tapas qui donnera de la couleur et de la
chaleur à votre réception.
3
Nos Ateliers Du Monde
Invitation Exotique (80 Pers mini)
Cuisson de viande de bœuf et volaille au Wok. Une aventure culinaire saine et succulente permettant aux
légumes de garder tout leur croquant, aux viandes de rester moelleuses et de conserver la saveur des
poissons.
Assister en direct à la préparation de son plat est une expérience assez rare. Après avoir déterminé, sur les
conseils du « wokeur » les composants, la sauce et la garniture, le spectacle peut commencer !
Vos papilles sont mises en éveil.
Votre sélection se trouve alors prise sous les assauts combinés du tour de main du « wokeur » et des
flammes hypnotiques des brûleurs. Une combinaison parfaite pour enflammer les esprits et l'appétit…
Plancha de la Mer (80 Pers mini)
Dégustation de Saint Jacques, crevettes… à la plancha avec ronde de sauces (vanille, anis, …).
Aujourd’hui, c’est un véritable mode de vie culinaire : une cuisson à cru, sans matière grasse.
La plancha fait la joie des amateurs de tapas, d’amuse-gueule chauds, de brochettes variées et de petites
portions.
Plancha de la Terre (80 Pers mini)
Un assortiment de viandes les plus savoureuses cuites à la plancha. La cuisson à la plancha, saine, sublime
la tendreté et la saveur des viandes. Pour encore plus de goût, un éventail de sauces vous sera proposé.
Ravioles (80 Pers mini)
Une raviole farcie cuite devant vos yeux, sublimée par de l’huile d’olive et du parmesan pour rappeler les
saveurs méditerranéennes.
4
Nos Ateliers Gourmands
Plaisir Gourmand au Chocolat (80 Pers mini)
Autour de la fontaine de chocolat, admirez une farandole de bonbons et de fruits. Créez vos propres
brochettes avec ce que vous aimez. Abandonnez ses gourmandises sous une cascade de chocolat chaud et
savourez.
Assortiments de bonbon
Un assortiment de bonbons qui fera rougir de gourmandises les amateurs, grands comme plus petits, vos
convives pourront déguster leurs sucreries préférées.
Elaboré de fruits frais (60 Pers mini)
Des brochettes, coupes… de fruits de saison élaborées par les mains de nos traiteurs professionnels. Un
panaché de couleurs et de goûts.
Corbeille de fruits frais
Rien de plus agréable que la fraîcheur, la légèreté et le goût de fruits frais. Un assortiment de fruits de
saison au libre choix de vos convives.
5
Nos Ateliers Forains
Crèpes ou Gaufres (50 Pers)
Un instant savoureux, des crêpes ou gaufres cuites minute devant vos convives, assaisonnées selon leurs
envies.
Glace Italienne ou Boule (60 Pers)
La fraîcheur et l’onctuosité rassemblées dans un cône croustillant. Des saveurs crémeuses aux divers
parfums pour ravir chacun de vos convives.
Pop Corn (60 Pers)
Avec cet atelier, retrouvez toute la festivité des fêtes foraines. Des pops corn caramélisés qui
rappelleront à chacun d’entre vous des souvenirs gourmands.
Barbe a papa (60 Pers)
Une confiserie âgée de plus d’un siècle qui n’a pas pris une ride ! Retrouvez la star des fêtes foraines
dans cet atelier ainsi que sa convivialité et sa familiarité. Une douceur unique qui animera et comblera
vos convives.
Hot Dog (50 Pers mini)
Invitez la spécialité New Yorkaise pour séduire les plus petits comme les plus grands. Une alliance entre un
pain frais, une savoureuse saucisse cuite vapeur et une sauce classique (Mayonnaise, Ketchup et Moutarde)
Pomme d’amour (100 Pers)
Un soupçon de tendresse, et de souvenirs avec la pomme d’amour…Une pomme juteuse recouverte
d’un caramel rouge amour rien de plus irrésistible…
6
Buffet Fraicheur
Palette de couleur (200g par personne)
Perle marine, ananas Hawaïens, tomate mozzarella, méridional, macédoine, salade croquante, mesclun
…………………………………
Involtini
…………………………………
Arc-en-ciel de fraicheur (120g-4 sortes par personne)
Filet de saumon cuit à l’aneth, crevettes, terrine de poisson au pistou, bulots, saumon mariné au citron
…………………………………
Multitude de charcuterie (100g-4 sortes par personne)
Rosette, jambon cru melon, pastèque, pâté en croute, galantine de volaille, chorizo, terrine printanière
…………………………………
Viande froide (120g-3 sortes par personne)
Carpaccio de bœuf, émincé de volaille aux curry, sauté de porc au caramel ou soja, rôti de veau farci, pilon de poulet
provençal, rosbif
…………………………………
∙ Assiette de fromages secs (Brie, fourme, Saint Paulin)
(ou) ∙ Fromage blanc (crème, coulis)
…………………………………
∙ Buffet gourmand
(Entremets ou pièce montée, brochettes de fruits, bulles, mignardises, pyramide de macarons)
Voir ci-joint Buffet de dessert
Café, pain
Eaux minérales (Badoit, Evian)
(Menu comprenant le service en salle, le nappage, la vaisselle.)
Nos prix s’entendent pour un minimum de 100 personnes.
Voir conditions générales de vente ci-jointe
7
Buffet champêtre
Palette de couleur (200g par personne)
Perle marine, ananas Hawaïens, tomate mozzarella, méridional, macédoine, salade croquante, mesclun
…………………………………
Involtini
…………………………………
Arc-en-ciel de fraicheur (80g-4 sortes par personne)
Filet de saumon cuit à l’aneth, crevettes, terrine de poisson au pistou, bulots, saumon mariné au citron
…………………………………
Multitude de charcuterie (80g-4 sortes par personne)
Rosette, jambon cru melon, pastèque, pâté croute, galantine de volaille, chorizo, terrine printanière
…………………………………
Plat chaud en buffet (150g-2 sortes par personne)
Emincé de volaille au curry, sauté de porc au caramel ou soja, noix de veau aux girolles, jambon de madère, saumon
à la provençal accompagnés de légumes croquants, râpées ou riz
(ou) ∙ Cuisseau de veau flambé devant vos convives, râpées et légumes croquants
…………………………………
∙ Assiette de fromages secs (Brie, fourme, Saint Paulin)
(ou) ∙ Fromage blanc (crème, coulis)
…………………………………
∙ Buffet gourmand
(Entremets ou pièce montée, brochettes de fruits, bulles, mignardises, pyramide de macarons)
Café, pain
Eaux minérales (Badoit, Evian)
(Menu comprenant le service en salle, le nappage, la vaisselle.)
Nos prix s’entendent pour un minimum de 100 personnes.
Voir conditions générales de vente ci-jointes
8
Menu Aigue Marine
∙ Spirale de saumon frais au raifort
(ou) ∙ Raviole de Royan aux basilic et tomates confites
…………………………………
∙Brochette de colin revisitée aux chorizos nappée d’une réduction d’endive, petits légumes et riz sauvage
(ou) ∙ Suprême de pintadeau jardinier velouté de girolles, petit légumes et 2 minis râpées
(ou) ∙ Poulet aux écrevisses, petit légumes et 2 mini râpées
…………………………………
∙ Assiette de fromages secs (Brie, fourme Montbrison, Saint Paulin)
(ou) ∙ Fromage blanc (crème, coulis)
…………………………………
∙ Buffet gourmand
(Entremets ou pièce montée, brochettes de fruits, bulles, mignardises, pyramide de macarons)
Voir ci-joint Buffet de dessert
Café, thé en buffet
Eaux minérales (Badoit, Evian)
Michon de pain
(Menu comprenant le service en salle, le nappage, la vaisselle.)
Nos prix s’entendent pour un minimum de 100 personnes.
Voir conditions générales de vente ci-jointe
9
Menu Rubis
∙ Dôme d’asperge verte, chips de jambon cru sur son mesclun
(ou) ∙ Opéra de foie gras, gastrique de fruit rouge, réduction balsamique
(ou) ∙ Croustillant de volaille, assise de gnocchi à l’emmental
…………………………………
∙ Prestige de rouget aux crustacés, superposition de polenta aux petits légumes
(ou) ∙ Cuisseau de veau au cognac flambé devant vos convives, soufflé dauphinois et légumes croquants
(ou) ∙ Carré d’agneau rôti jus léger au thym, soufflé dauphinois et légumes croquants
…………………………………
∙ Assiette de fromages secs (Brie, fourme Montbrison, Saint Paulin)
(ou) ∙ Fromage blanc (crème, coulis)
…………………………………
∙ Buffet gourmand
(Entremet ou pièces montée, brochette de fruits, bulles, mignardises, pyramide de macarons)
Voir ci-joint Buffet de dessert
Café, thé
Eaux minérales (Badoit, Evian)
Michon de pain
(Menu comprenant le service en salle, le nappage, la vaisselle.)
Nos prix s’entendent pour un minimum de 100 personnes.
Voir conditions générales de vente ci-jointe
10
Menu Saphir
Mise en Bouche
∙ Mariné de St Jacques au citron, blinis
(ou) ∙ Gaspacho de tomate
…………………………………
∙ Tandem de foie gras façon nougat et lob poilé tranché
(ou) ∙ Millefeuille de lotte et gambas, velouté au beurre d’écrevisses et vert de poireaux
…………………………………
∙ Vivaneau pêché, couleur du sud au gaspacho de crabe
(ou) ∙ Tournedos de canard à l’orange fine, parallèle de vitelotte duxelles de champignon et brunoise de courgette
au quinoa
(ou) ∙ Grenadin de veau poêlé aux morilles, parallèle de vitelotte duxelles de champignon et brunoise de courgette
au quinoa
…………………………………
∙ Assiette de fromages secs (Brie, fourme Montbrison, Saint Paulin)
(ou) ∙ Fromage blanc (crème, coulis)
…………………………………
∙ Buffet gourmand
(Entremets ou pièce montée, brochettes de fruits, bulles, mignardises, pyramide de macarons)
Voir ci-joint Buffet de dessert
Café, thé
Eaux minérales (Badoit, Evian)
Michon de pain
(Menu comprenant le service en salle, le nappage, la vaisselle.)
Nos prix s’entendent pour un minimum de 100 personnes.
Voir conditions générales de vente ci-jointe
11
Menu Enfant
∙ Cocktail Apéritif
…………………………………
∙ Aiguillette de volaille et son soufflé dauphinois
…………………………………
∙ Assiette de desserts (assortiment entremets, fruits frais, bonbons)
(Menu comprenant le service en salle, le nappage.)
Voir conditions générales de vente ci-jointe
12
Brunch
∙ Salades variées
∙ Plateau de charcuteries, viandes froides, poissons
∙ Fromages
∙ Pâtisseries et fruits frais
∙ Café
∙ Eau minérale, Soda, Jus de fruits
(Menu sans service, sans vaisselle ni nappage.)
Voir conditions générales de vente ci-jointe
13
Buffet de desserts
Entremets
-
Entremets Framboisier
Entremets Craquant chocolat
Entremets Royal
Entremets Cœur Sauvage (crème vanille, pèche, framboise, myrtille)
Pièces montées
-
Pièces Montées chou chocolat, vanille
Pyramide de macarons
-
Vanille
Citron
Framboise
-
-
Pistache
Café
Chocolat
Douceur baba et noix de coco
Douceur au chocolat
-
Douceur spéculoos framboise
Douceur au tiramisu
-
Tartelettes framboise
Tartelettes citron
Succès (ganache chocolat)
Bulles
-
Mignardises
-
Tartelettes myrtilles
Tartelettes cocktail de fruit
Pointu chocolat + amarena
Baba au rhum
Duchesse chocolat
-
-
Autres (sur devis)
-
Corbeille de fruits
Fontaine à chocolat (fruits, bonbons)
Fontaine à champagne
14
Forfaits Boissons
Vin d’honneur et cocktail :
Forfait Vin :
Vin rouge, blanc, rosé ou Kir
(1 bouteille pour 4 personnes)
Forfait Méthode Champenoise :
Veuve Lalande ou Kir
(1 bouteille pour 4 personnes)
Forfait Crémant :
Vouvray ou Kir
(1 bouteille pour 4 personnes)
Forfait Champagne :
Pol Duschene ou Kir Royal
(1 bouteille pour 4 personnes)
Divers :
Interlude Glacé :
Coupe Méthode Champenoise :
Coupe Crémant :
Coupe Champagne :
A définir
Veuve Lalande (0.12cl)
Vouvray (0.12cl)
Pol Duschene (0.12cl)
Droit de bouchon :
15
Forfaits Vins
Forfait Capucine (1 bouteille pour 3 personnes, 2 choix) :
Vin Blanc :
- Pays d’Oc, Cuvée Capucine
Vin Rouge :
- Pays d’Oc, Cuvée Capucine
Vin Rosé :
- Pays d’Oc, Cuvée Capucine
Forfait Découverte (1 bouteille pour 3 personnes, 2 choix) :
Vin Blanc :
- Coteaux du Languedoc, Domaine Gournier
- Côtes du Forez, Domaine Logel « Pierrelune »
- Côtes du Rhône, Dauvergne Ranvier « Pierre Solaire »
Vin Rouge :
- Coteaux du Languedoc, Domaine Gournier
- Côtes du Forez, Domaine Logel « Volcanique »
- Côtes du Rhône, Dauvergne Ranvier « Terre de fruits »
Vin Rosé :
- Coteaux du Languedoc, Domaine Gournier
Forfait Plaisir (1 bouteille pour 3 personnes, 2 choix) :
Vin Blanc :
- Côtes de Provence, Les Domaniers (OTT Sélection)
- Côtes du Rhône, Domaine Guigal
- Bourgogne Chardonnay, Olivier Leflaive
Vin Rouge :
-P ays d’Urfé, Domaine Mondon « Cuvée Syrah »
- Côtes du Rhône, Domaine Guigal
- Bordeaux, Cheval Noir
Vin Rosé :
- Côtes de Provence, Les Domaniers (OTT Sélection)
Forfait Dégustation (1 bouteille pour 3 personnes, 2 choix) :
Vin Blanc :
- Côtes de Provence, Domaine des Masques « Essentielle » Cuilleron
- Côtes du Rhône, Crozes-Hermitage Domaine Guigal
- Bourgogne, Macon Fuissé Château Bauregard - Burrier
Vin Rouge :
- Bourgogne, Hautes Côtes de Beaune Domaine P.Germain
- Côtes du Rhône, Crozes-Hermitage Domaine Guigal
- Bordeaux, Saint-Emilion Cheval Noir
Vin Rosé :
- Côtes de Provence, Domaine Bastide Neuve
16
Options
Platerie, Verrerie, …
Forfait Repas Classique :
Assiettes Alba
Couverts Elégance
Verres Elena
Forfait Repas Prestige :
Assiettes Carrées
Couverts Persane
Verres « open up »
Chandelier Laiton :
Chandelier Argenté :
Sceau Champagne / Vin :
Fontaine a Champagne :
Fontaine a Champagne :
3 Bras avec bougies
3 Bras avec bougies
Inox
75 coupes 0.12 cl
105 coupes 0.12 cl
Compris
17
Conditions Générales De Vente
Nos prix s’entendent
-Pour une prestation dans un rayon de 40 km autour de l’agglomération stéphanoise (sous réserve de l’accessibilité
des lieux)
-Pour un cocktail : durée de la prestation prévu de 2 heures 30, (exemple : arrivée convives 17 heures, fin cocktail
19 heures 30). Toute heure supplémentaire entamée sera facturé 35 euros TTC par serveur restant.
-Pour un repas : durée de la prestation 6 heures (exemple : arrivée des convives 20 heures, fin repas 2 heures). Toute
heure supplémentaire entamée sera facturé 35 euros TTC par serveur restant.
Nos prix s’entendent hors
-Tables, chaises, chapiteau, …
-Structure de buffet
-Décoration florale
-Repérage du lieu de la réception si nécessaire
-Redevance susceptible d’être demandée par le lieu de réception
Mariage : Dégustation
-Une dégustation est envisageable au restaurant la Charpinière du lundi au vendredi midi ou soir.
-Celle-ci sera facturé 25 euros TTC par personnes (hors suppléments), à régler directement à la Charpinière le jour de
la dégustation.
-Si le mariage est validé, un avoir pour les deux futurs mariés sera fait par TD42.
18
Conditions Générales De Vente
Conditions de règlement
A la réservation :
Afin de valider la prestation à la date prévue, le client remettra à TD42 un chèque de 800 € accompagné du double
du devis et des conditions générales de vente signés avec la mention BON POUR ACCORD.
1/ Dans le cas où la prestation soit annulée à l’initiative du client, ce chèque sera considéré comme des arrhes et
sera encaissé au bénéfice de TD42.
2/ Dans le cas où la prestation ait lieu, le chèque sera considéré comme une caution et vous sera restitué après la
prestation et après le solde définitif du dossier.
3 semaines avant la prestation :
Le client fournira le nombre définitif de convives ainsi que 2 chèques correspondants au montant total du devis et
établis à l’ordre de TD42.
1/ Le premier chèque de 50% sera encaissé immédiatement
2/ le second chèque de 50% sera encaissé après la prestation
Au terme de la prestation :
Il pourra être remis au client une facture complémentaire correspondante aux consommations ou prestations non
prévues au devis à régler immédiatement afin de clôturer le dossier.
19