641 – Cuisine - Guide d`indexation RAMEAU

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641 – Cuisine - Guide d`indexation RAMEAU
641 – Cuisine
Cuisine
Règles d'indexation
1. Aliments
On appelle aliment toute substance consommée par un être vivant pour réparer ses pertes et assurer
sa croissance. Les boissons font partie des aliments, ainsi que certaines substances non indispensables
mais assimilées à ceux-ci dans la vie quotidienne.
Dans les autorités, certains produits alimentaires portent un intitulé qui précise leur qualité d'aliment,
d'autres n'ont pas d'intitulé propre pour l'usage alimentaire.
1.1. Aliments portant un nom particulier
Les aliments peuvent porter un nom d'usage courant,
par ex. :
Biscuits
Les animaux et plantes les plus employés comme aliments ont un intitulé particulier qui permet de
distinguer l'aliment du nom taxinomique,
par ex. :
Canard (viande)
Les aliments étant considérés dans RAMEAU comme des matériaux, ces vedettes peuvent être suivies
des subdivisions applicables aux matériaux ,
par ex. :
Biscuits -- Composition
Canard (viande) -- Microbiologie
Poisson -- Teneur en polluants
1.2. Aliments ne portant pas de nom particulier
Dans ce cas, on emploie le nom du produit destiné à l'alimentation sans qualificatif,
par ex. :
Huîtres
On peut, si nécessaire, employer les subdivisions applicables à la catégorie de la tête de vedette, dans
ce cas, celles applicables aux êtres vivants,
par ex. :
Huîtres -- Déshydratation
2. Recettes de cuisine d'un produit ou d'un groupe de produits
2.1. Le plat préparé porte un nom particulier
Certains plats ou types de plats portent un nom,
par ex. :
GUIDE RAMEAU 7e édition
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Sciences et techniques
641 – Cuisine
Cuisine (R)
Choucroute
Entrées (mets)
Pizza
2.2. Le plat préparé ne porte pas de nom particulier
Les recettes de cuisine d'un produit alimentaire sont de la forme
"Cuisine ([produit])",
par ex. :
Cuisine (fruits de mer)
Les vedettes du type "Cuisine ([produit])" doivent être présentes dans les autorités.
Ces vedettes n'admettent jamais la subdivision géographique.
3. Recettes de cuisine de pays
Les vedettes concernant les recettes de cuisine nationale, régionale, de terroir, sont de la forme :
"Cuisine [adjectif d'origine]",
par ex. :
Cuisine française
Cuisine juive
Cuisine normande
sauf s'il n'existe pas d'adjectif correspondant. On emploie alors une locution,
par ex. :
Cuisine du Bas-Languedoc
Ces vedettes admettent une subdivision géographique, dont la subdivision
"A l'étranger". La subdivision géographique est utilisée uniquement lorsque la cuisine est pratiquée
hors de son pays d’origine,
par ex. :
Cuisine française -- Italie -- Rome (Italie)
Cuisine normande -- Espagne
Pour les recettes de cuisine d'un produit particulier d'après une tradition locale, établir deux vedettesmatière,
par ex., pour les recettes de cuisine de fruits de mer à la normande :
1. Cuisine (fruits de mer)
2. Cuisine normande
ou, pour les recettes d'entrées alsaciennes :
1. Entrées (mets)
2. Cuisine alsacienne
Les vedettes du type "Cuisine [adjectif d'origine]" doivent être présentes dans les autorités.
Attention : La subdivision "Recettes" est réservée aux régimes médicaux et ne doit jamais être
employée après un nom géographique ou sa cuisine.
Attention : La vedette "Livres de cuisine" s'emploie uniquement pour indexer des documents sur la
littérature culinaire. Les livres de recettes, comme les ouvrages sur l'art culinaire, se trouvent sous la
vedette "Cuisine", et les vedettes commençant par le mot "Cuisine".
GUIDE RAMEAU 7e édition
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Sciences et techniques
641 – Cuisine
Cuisine (R)
4. Techniques professionnelles
Les métiers de bouche ont des techniques propres. On emploie la subdivision "Technique" uniquement
pour les documents destinés aux professionnels,
par ex. :
Charcuterie -- Technique
Pour les documents traitant du matériel propre à ces professions, on emploie la subdivision "Appareils
et matériel",
par ex. :
Charcuterie -- Appareils et matériel
5. Modes de cuisson
Tous les modes de cuisson des aliments sont exprimés par des vedettes commençant par "Cuisson".
par ex. :
Cuisson à la vapeur
6. Recettes de régimes médicaux
6.1. Régimes portant un nom particulier
Certains régimes alimentaires portent un nom ou un intitulé particulier,
par ex. :
Régimes pauvres en calories
Ces vedettes admettent la subdivision "Recettes".
6.2. Régimes ne portant pas de nom particulier
Certains régimes sont propres à une maladie et ne portent pas de nom. Dans ce cas, on peut employer,
après le nom de la maladie, la subdivision "Diétothérapie -- Recettes",
par ex. :
Diabète -- Diétothérapie -- Recettes
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