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Routes de la Lavande
Futura-Sciences
Région PACA : Découverte de la lavande
! - 08/08/2003
U
ne plantation de lavande reste en place environ
10 ans. Elle est en production à partir de la 2°
année et les rendements optimums en huile
essentielle sont obtenus entre la 4° et la 6° année.
La succession sur une même parcelle de
plusieurs plantations de lavande ou lavandin
est néfaste pour l’état sanitaire des plants. Il est
conseillé d’introduire sur un intervalle de 2 à 4 ans
des cultures de rotation : blé, épeautre, orge, fourrages sont toujours présents sur les exploitations
lavandicoles.
printemps. On obtient des plants en une année.- le
bouturage herbacé Le prélèvement de partie herbacée du plant s’effectue en général au printemps. Les
jeunes pousses sont prélevées sur des pieds mères
sélectionnés. Les boutures sont mises à raciner en
mini-mottes, sous serres.
La parcelle se prépare un an avant la plantation :
labour, désherbage. La plantation s’effectue après
les grosses gelées ( mars-avril) ou bien en automne
en plaine (novembre à décembre). L’implantation
est mécanisée. La densité des plants est de 12 000 à
15 000 plants à l’hectare pour la lavande ; de 8 000
à 10 000 plants à l’hectare pour le lavandin.
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La fertilisation : apport annuel d’engrais - Le désherbage : chimique et mécanique (3 ou 4 fois au cours
de l’année) - La protection sanitaire - Le traitement
contre les ravageurs, au premier rang desquels la
cécidomyie.
La multiplication du matériel végétal passe toujours par une première phase de développement
en pépinière : parcelles de terrain saines, irriguées,
fertilisées et désherbées. Lavande de population
(ou lavande fine) les plants sont obtenus par le semis de graines. Les semis se font à l’automne et au
printemps. Pour les lavandes clonales et lavandins
le bouturage est la technique utilisée pour multiplier
les lavandes clonales et les lavandins.- le bouturage
ligneux. A partir d’une plantation âgée de 2 à 4 ans,
saine, les boutures sont prélevées sous forme de
petit rameaux d’environ 10 cm. Cette opération
s’effectue en hiver. La mise en pépinière a lieu au
La plante synthétise l’huile essentielle jusqu’à la
formation de la graine. Une fois celle-ci formée
l’huile essentielle s’évapore. La récolte pour la distillation doit donc être effectuée en fin de floraison.
La période de coupe s’échelonne selon l’altitude
entre mi-juillet et mi-août. La récolte s’effectue à
la machine, sauf pour les bouquets qui sont coupés
manuellement à la faucille.
Avant la distillation, la récolte
doit subir un
temps de séchage afin de
perdre l’excès
d’eau. Un préfanage d’environ un ou deux
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Région PACA : Découverte de la lavande ! - 08/08/2003
jours est indispensable pour la lavande fine : il évite
de modifier la qualité d’huile essentielle.
thode traditionnelle est relativement court : de 30
à 40 minutes.
• Evolution technique des alambics
• Alambic simple à feu nu mobile
Par ailleurs pour toutes les distilleries traditionnelles
qui utilisent la paille de lavande après distillation
comme combustible, la paille apportée à la distillerie
ne doit pas être verte.
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Les huiles essentielles sont obtenues par entraînement à la vapeur d’eau. Les tiges et les fleurs sont
introduites dans le vase de la distillerie.
Capacité : de 100 à 500 litres Durée de la passée : environ 3 heures.
Combustible : bois de pin ou de chêne, genêts.
Les fleurs n’étant pas séparées de l’eau, elles ne
peuvent être utilisées ensuite comme combustible.
• Alambic simple à feu nu fixe
Elles sont soigneusement tassées de façon à ce que
la vapeur qui va les traverser en entraînant l’huile
essentielle, ne puisse emprunter de chemins préférentiels. Le mélange gazeux (vapeur d’eau et
huile essentielle) passe dans un col de cygne et est
condensé dans un « serpentin ». Il est ensuite déversé dans un « essencier » ou il décante. L’huile
essentielle, plus légère, surnage et l’eau distillée est
aromatisée par les traces de cette huile essentielle.
C’est l’hydrolat. Le temps de distillation par la mé-
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Combustible : paille distillée.
Ces alambics à vapeur et bain-marie peuvent aussi
fonctionner avec des chaudières à fuel ou au gaz.
La majorité des distilleries est équipée d’alambics
de ce type.
• Caisson mobile de distillation
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Capacité : de 200 à 800 litres. Durée de la passée : de 2 à 3 heures.
Combustible : bois, paille distillée, charbon.
La cuve, dont le volume a augmenté, est protégée
par une maçonnerie qui limite les pertes d’énergie.
Utilisation du palan et du panier : ce dernier permet
de séparer les fleurs de l’eau, et donc de les employer
ensuite comme combustible.
Capacité : généralement de 1 000 à 6 000 litres par
vase (jusqu’à 20 000 litres). Durée de la passée : de 30 à 40 minutes.
Capacité : de 14 à 26 mètres cubes par caisson. Durée de la passée : de 1 heure à 1 heure et demie.
Combustible : gaz, électricité ou fuel.
Ce système se développe depuis quelques années.
Depuis le début des années 1990, les producteurs de
lavandin utilisent un nouveau système de récolte :
le végétal tige et fleurs est broyé et envoyé dans une
benne ou caisson de distillation tracté. La distillation
se fait immédiatement après la coupe sans aucune
manutention. Cette technique qui révolutionne les
chantiers de récolte et distillation n’est pas utilisée
pour la lavande. Le fait de distiller broyé modifiant
la qualité, cette technique n’est pas adaptée pour
obtenir une huile essentielle de lavande fine aux
normes A.O.C.
Les rendements sont très variables selon les régions,
le climat de l’année, l’âge de la plantation et la variété. Les rendements en huile essentielle de lavande
sont d’environ 15 kilos par hectare, 25 à 50 kilos pour
les lavandes clonales (maillette et matheronne), 80
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kilos pour le lavandin en zone de montagne sèche,
près du double en plaine, jusqu’à 180 kilos.
Le parfum qui soigne..... On remarquera tout
d’abord que dans l’Antiquité, le parfum et le médicament étaient associés : sentir bon = bonne santé.
Les Romains utilisaient l’essence de Stoechas et
d’aspic pour parfumer leur bain et laver leur linge.
Au Moyen Age, les pouvoirs désinfectants de la lavande sont associés à d’ autres plantes pour lutter
contre les épidémies de peste. Son parfum continue
d’être très apprécié car on pensait que la maladie
se propageait par l’odeur et l’on pratiquait des fumigations pour enrayer la contagion.
A partir de la Renaissance, on retrouve l’utilisation de la lavande dans la ville de Grasse ou les
tanneurs l’utilisent pour parfumer certains accessoires comme les gants. Ces tanneurs deviendront
en 1759 de véritables parfumeurs et cette industrie
la plus importante pour toute la ville et sa région.
La lavande est bien-sûr associée à d’autres fleurs
comme le jasmin, la rose, la violette et le mimosa.
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•
Le parfum de
l’homme.....
A la fin du 19è siècle,
les premières mises
en culture de la lavande correspondent au développement de parfums
très typés « lavande
» appelés « soliflore
lavande » comme «
Old English Lavender » de YARDLEY
en 1913 ou « Pour
un homme » de CARON en 1934. Avec
ces Eaux de Toilette, c’est la première fois que les
hommes s’attribuent vraiment une note parfumée.
Ce sera leur parfum durant de nombreuses années,
l’huile essentielle de lavande y est présente à plus
de 50 %.
De nos jours, ces « soliflore lavande » apparaissent
comme démodés. Cependant, on retrouve l’utilisation de la lavande
dans de très nombreux parfums et notamment dans
les familles :
. « fougères » accord avec des notes lavandées, boisées, mousse de chêne, coumarine, bergamote...
. « chypre aromatique » lavande, thym, armoise,
genièvre, coriandre...
• Le parfum ne se partage pas !
On peut en parler mais seul notre système olfactif
peut en déterminer les composants en fonction de
sa solvabilité. Chaque individu va donc percevoir
de façon différente cette odeur qui vient lui chatouiller le nez. Le parfum est le plus fidèle support
des souvenirs et des émotions. Le parfumeur, lui,
parle de gamme, comme le musicien pour désigner
l’ensemble des matières premières dont il dispose.
Puis viennent les notes : notes de tête (celles que l’on
sent en premier), notes de cour (celle qui est plus
profonde et pérenne), notes de fond pour donner
l’accord principal ; celle qui demeure le plus perceptible, forme la dominante et enfin donne naissance
à une composition.
Pensez à toutes ces fioles qui contiennent les odeurs,
elles sont les notes de l’orgue du soliste des lieux ;
le compositeur de parfums.
La note « fleurie » qu’offre l’huile essentielle de
lavande est très recherchée par les grands parfumeurs. Ils ne sont pas les seuls demandeurs car
la lavande est aussi utilisée pour divers produits
cosmétiques, d’ hygiène et de beauté ( ¾ de la production) parfumerie comprise.
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Aujourd’hui la note lavande est utilisée en France
comme représentation de la propreté. Mais les produits industriels (lessives, détergents, produits d’entretien, désodorisants.) sont parfumés au lavandin,
son huile essentielle étant moins chère et produite
en plus grande quantité. Heureusement la note lavande n’est pas confinée dans l’univers domestique
: pour un large public signifie toujours, vacances,
soleil, retour aux sources, authenticité, bien-être.....
• Pour finir en poésie de parfum ...
« Vous parlez de certitude de parfum. Mais avezvous songé au truisme de la lavande ?
L’huile essentielle de Lavande a aussi son évidence
: elle se nomme Provence.
L’huile essentielle de Lavande a aussi son apparence
visuelle : elle est d’ une transparence ambrée.
L’huile essentielle de Lavande a aussi sa conviction
irrésistible : elle s’ appelle sérénité.
Plus que tout autre, l’huile essentielle de Lavande
a des qualités organoleptiques irremplaçables.
Ses effluves impulsent une sensation, impriment
une image au cerveau de celui ou de celle qui sent...
Et savez-vous ce que véhicule cette huile essentielle
?
La sensation est celle que donne un manège : comme
lui; elle fait tourner la tête...
L’image est celle d’une attraction foraine ou des
chevaux en bois n’enfinissent pas de tournoyer
: comme eux, elle a un côté agreste, champêtre,
presque rustique !
La senteur de Lavande, Monsieur, est unique. Mais
comme tous les parfums,elle commence où les mots
finissent.... »
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- Extrait de « Lavande, brin de Provence » d’Elisabeth Cossalter et de Jean-Marc Blache aux éditions
Didier Richard.
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