recette septembre

Rosbeef au vin de Fleurie
INGREDIENTS
1 rosbeef de 1 kg
6 poires conférence
6 échalotes
1 litre de vin de Fleurie
10 cl de crème de cassis
1 cuillère à café de quatre-épices
1 cuillère à soupe de miel
50g de beurre
Sel et poivre
INGREDIENTS
1 rôti de porc de 1 kg
2 sachets de thé Earl Grey
4 bâtons de citronnelle
6 pommes de terre
50 g de gingembre frais
1 bouquet de coriandre
1 Epluchez les poires et les échalotes. Faites
bouillir le vin de Fleurie avec le miel, les
quatre-épices et la crème de cassis. Plongez-y
les poires et les échalotes, puis laissez cuire 30
min environ (les poires doivent rester fermes)
puis sortez les poires et les échalotes.
Laissez le vin réduire au deux tiers.
2 Dans une cocotte, faites dorer le rosbeef sur
toutes ses faces et faites le cuire au four 20 min
à 180c. Une fois sorti du four, placez une feuille
de papier aluminium dessus 10 minutes afin
qu’il continue de cuire à cœur.
Déglacez le plat de cuisson avec la sauce au vin
de Fleurie. Ajoutez le beurre en fouettant,
assaisonnez puis réchauffez-y les poires et
les échalotes.
Coupez le rosbeef en tranches épaisses et
servez dans le plat de cuisson.
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Rôti de porc
au thé Earl Grey
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chez G
Côtes de veau papillote
et tagliatelles de légumes
INGREDIENTS
4 côtes de veau
6 carottes épluchées
8 pommes de terre épluchées
1 petit pot de crème fraiche
1 cuillère à soupe moutarde
6 échalotes
6 gousses d’ail
50g de beurre
Huile d’olive
Sel et poivre
1 Epluchez les échalotes et l’ail puis hachez les
grossièrement. Coupez les bâtons de citronnelle
dans le sens de la longueur.
Epluchez et émincez le gingembre.
2 Dans une cocotte, faites dorer le rôti sur toutes
ses faces dans l’huile d’olive. Une fois qu’il est
caramélisé, ajoutez les échalotes et l’ail. Infusez
les sachets de thé dans 50 cl d’eau bouillante.
3 Mouillez le rôti avec la moitié du thé, enfournez
1h à 150c en arrosant régulièrement. Ajoutez
ensuite les bâtonnets de citronnelle,
le gingembre et les pommes de terre coupées
en deux. Arrosez avec le reste du thé et
enfournez 1h encore.
4 Dix minutes avant de servir, ajoutez le beurre,
assaisonnez et parsemez de peluches de
coriandre.
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Beurre
Huile
Poivre
Fleur de sel
1 A l’aide d’un économe épluchez les carottes et
les pommes de terre, jusqu’au cœur de façon à
former de longues et fines lamelles. Portez une
casserole d’eau à ébullition puis faites cuire vos
légumes 10 mn. Préchauffez votre four à 180c.
2 Dans une poêle chaude, faites revenir les côtes
de veau 2 mn de chaque côté avec un peu
d’huile et disposez les côtes par deux dans un
papier d’aluminium. Salez, poivrez puis
refermez les papillotes, placez-les au four
15 minutes à 180c.
3 Pendant ce temps, égouttez les légumes et
faites les revenir dans un wok avec un peu
d’huile d’olive. Au dernier moment, ajoutez une
noisette de beurre et assaisonnez. Dans une
petite casserole, versez le contenu du pot de
crème, la moutarde et du poivre au moulin.
Fouettez le contenu à feu doux. Retirez les côtes
de leurs papillotes, dressez les assiettes avec les
légumes et la sauce à la crème bien chaude.
Régalez vous !