Les Carnets parisiens de Julie Andrieu

Les Carnets parisiens de Julie Andrieu Par Stéphanie Raio | Mis à jour le 14/01/2013 à 18h02 | Publié le 15/01/2013 à 11h35
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Charlotte Schousboe/FTV
Les Carnets parisiens de Julie Andrieu
Montmartre, 9 h 30. Les premiers touristes ne sont pas encore arrivés sur la Butte que les
équipes des Carnets de Julie (France 3) sont déjà en place dans le restaurant La Bonne
Franquette. « Je vais vous dire un truc, je ne connais pas bien Montmartre, c'est un peu la
honte pour une Parisienne ! », confie la critique gastronomique Julie Andrieu, entre deux
conseils pour la réalisation du bœuf à la ficelle. Claude l'aiguille pour cette recette
typiquement parisienne, datant du XVIIIe siècle.
L'homme est arrivé sur la Butte en 1959 pour travailler et n'en est jamais reparti. « Les
bouchers des Halles s'étaient approprié cette recette, révèle-t-il. Ils mangeaient du bœuf à la
ficelle le midi, car c'était rapide à faire. Seul le bouillon, qu'ils préparaient la veille, prend
beaucoup de temps. » Julie ajoute : « On sent l'influence anglaise, où l'on cuisine beaucoup la
viande à l'eau ». Cette plongée dans le patrimoine gastronomique parisien (le 19 janvier à 17
heures) évoquera aussi la soupe gratinée à l'oignon et la tarte à la Bourdaloue.
http://tvmag.lefigaro.fr/programme-tv/article/gastronomie/73487/les-carnets-parisiens-dejulie-andrieu.html