Groupe des familles no 44.pub

Projet
de
Vie
institutionnel:
•
•
•
•
donner la parole
créer des liens
se rencontrer
trouver des solutions
ensemble
Dates des rencontres du
Groupe des familles à la
salle polyvalente :
Le jeudi 23 janvier 2014 de
16h30 à 17h30 :
Tarifs et facturation 2014
Le jeudi 20 mars 2014
de 16h30 à 17h30 :
Projet de vie institutionnel
— Projet de vie individuel
Le jeudi 22 mai 2014
de 16h30 à 17h30:
Alimentation en EMS
Le jeudi 18 septembre 2014
de 16h30 à 17h30:
La fin de vie en EMS
Le jeudi 20 novembre 2014
de 16h30 à 17h30:
Structures d’accompagnement médico-social :
Logements protégés.
CAT.
Courts-séjours
ETABLISSEMENT MEDICO-SOCIAL DE RENENS ET ENVIRONS
Groupe des « familles »
Compte rendu de séance
MAI 2014
page 1
Alimentation en EMS
Le 22 mai passé a eu lieu la réunion du « Groupe des familles » sur le thème de
l’alimentation en EMS. Monsieur Johann Richard, cuisinier, a présenté les particularités de l’alimentation de la personne âgée, puis le travail effectué par la cuisine des Baumettes.
Certaines fausses idées sont à corriger, comme le fait qu’une personne âgée ait
besoin de manger moins. En fait, les besoins en apports énergétiques ne sont pas
tellement inférieurs à une personne plus jeune et dépendent principalement de
l’activité. Les besoins en protéines, par contre, sont identiques mais étant donné
le moins bon rendement métabolique des aliments et la quantité des aliments
pouvant être ingérée plus petite, l’apport en protéines devrait être augmenté.
Le cuisinier a également présenté toutes les adaptations qui sont faites pour répondre aux habitudes et goûts alimentaires des résidants et bénéficiaires CAT
ainsi que les régimes alimentaires et la cuisine en texture modifiée.
Ce thème a suscité beaucoup d’intérêt et de questions des proches et des familles.
Voici quelques diapositives qui ont été présentées et commentées :
L’alimentation des personnes âgées, en
collectivité comme à domicile, doit prendre
en compte plusieurs impératifs :
- La couverture des besoins nutritionnels,
- La prise en compte des facteurs de
vieillissement et de leurs conséquences,
- La prise en compte de la psychologie de
la personne âgée
L’apport protidique:
La consommation de protéines doit être
quotidienne car l’organisme ne peut pas les
stocker. Elles assurent la régénération des
tissus, la fabrication des enzymes, augmentent
la résistance aux infections et favorisent la
cicatrisation.
L’apport protidique doit représenter 9 à 12% de
L’AET (apport énergétique total) : environ 1g
par kilo de poids normal.
Un apport inférieur à cette quantité peut
provoquer un état de malnutrition.
L’apport ne doit jamais être inférieur à 55g par
jour.
Recommandations nutritionnelles:
Même si physiologiquement l’organisme
diminue ses dépenses avec l’avance en
âge, l’apport énergétique doit rester
suffisant pour couvrir les besoins en
énergie et en nutriments.
Hommes: 2000 à 2800 Kcal
Femmes: 1700 à 2200 Kcal
L’apport énergétique doit être égal ou
supérieur à 1700 Kcal quel que soit le
poids, sous peine d’induire des états de
carences.
L’apport lipidique:
Source d’énergie, les lipides doivent
représenter au maximum 30 à 35% de l’apport
énergétique total. ¼ d’acides gras saturés
(beurre), ½ d’acides gras mono-insaturés (huile
d’olive) et ¼ d’acides gras poly-insaturés (huile
de noix).
L’apport glucidique:
L’apport quotidien conseillé est de 50 à 55% de
l’apport énergétique total. Toutes les sortes de
glucides devraient être consommées.
Le saccharose est limitée à 15% de l’apport
énergétique total. Il sera consommé sous forme
de dessert.
Personnes de contact pour des informations complémentaires :
Christian Fonjallaz, Michel Saulet, Christophe Sierro
Av. des Baumettes 120 — 1020 Renens —Tél. 021 637 55 55
ETABLISSEMENT MEDICO-SOCIAL DE RENENS ET ENVIRONS
Groupe des « familles »
Nous vous
donnons rendez- MAI 2014
vous le jeudi
L’apport en minéraux:
Tous les minéraux sont nécessaires à la
18 septembre 2014 personne âgée, dans les même proportions que
pour l’adulte. Sauf pour trois minéraux dont les
de 16h30 à 17h30
besoins sont augmentés: le calcium, le
magnésium et le fer.
Thème :
La fin de vie en
L’apport hydrique:
Le besoin hydrique quotidien est de 2 à 2,5
EMS
litres dont 1 à 1,5 litre sous forme de boissons.
En conclusion:
Il faut être attentif à toutes pertes de poids.
Fractionner les repas sur la journée.
Surveiller l’état dentaire.
Garder une alimentation variée et équilibrée.
Eviter les régimes restrictifs.
Boire beaucoup, surtout entre les repas.
En cas d’excès de poids, restreindre le
saccharose et les aliments très gras.
Alimentation mixée
A base de viande de porc ou de
bœuf, accompagnée de risotto
ou de pomme purée et de ses
légumes.
Compte rendu de séance
page 2
En conclusion:
L’alimentation doit être variée, c’est-à-dire
qu’elle contienne un aliment de chaque groupe
ou son équivalent à chaque repas.
Les mets les moins appréciés:
Au sein de la Fondation les Baumettes,
sur 114 résidents et 28 bénéficiaires CAT,
205 aliments sont « non appréciés ».
Les moins appréciés sont :
- Les champignons
16 personnes
- Les crustacés
14 personnes
- Le millet
10 personnes
- Le poisson
17 personnes
- Le riz
15 personnes
- Les tomates
13 personnes
Desserts mixés:
salade de fruits à base de fruits frais faits en
gelée et coupés en dès
un japonais à base de petit-beurre
Prochaine rencontre
le jeudi
18 septembre 2014 de 16h30 à 17h30
Thème :
La fin de vie en EMS
Personnes de contact pour des informations complémentaires :
Christian Fonjallaz, Michel Saulet, Christophe Sierro
Av. des Baumettes 120 — 1020 Renens —Tél. 021 637 55 55