Cake aux pruneaux et streusel

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Cake aux pruneaux et streusel
Ingrédients
Pour 12 parts
env. 1040 kJ/248 kcal/part
FOND/STREUSEL
200 g de farine blanche
75 g de sucre
1 pincée de sel
½ cc de poudre à lever
1 citron bio, la moitié du
zeste râpé
100 g de beurre, fondu,
refroidi
1 œuf
GARNITURE
50 g de sucre
2 jaunes d’œufs
1 citron bio, la moitié du
zeste râpé et 1 cs de jus
50 g d’amandes moulues
25 g de farine blanche
2 cc de cannelle
¼ de cc de clous de girofle
en poudre
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel
2 cs de sucre
400 g de pruneaux, dénoyautés
(soit env. 300 g), coupés en
deux ou en quatre
sucre glace pour le décor
1 dl de demi-crème
1 cc de sucre vanille
Mise en place et préparation
Env. 25 minutes
Cuisson au four: env. 40 min
Pour un moule à cake
d’env. 25 cm, chemisé de
papier sulfurisé
A savoir
Les pruneaux,
bons à congeler
Anna Späh,
du service
diététique
de Coop
Au cours de leur maturation,
les pruneaux se couvrent
d’une fine pellicule cireuse
qui les protège du dessèchement et des agressions
extérieures. Ainsi, ils se
conservent plus longtemps.
Riche en sucre, ce fruit d’un
bleu violacé est un aliment
nourrissant et se prêtant
bien au séchage. Sa teneur
élevée en fibres peut stimuler le transit. La saison des
pruneaux s’étale de juillet
à mi-octobre. On peut les
conserver au frais quelques
jours dans un sac en plastique ou un linge humide. Les
fruits encore un peu durs
peuvent continuer de mûrir
à température ambiante.
Vous pouvez facilement
congeler votre surplus de
pruneaux mûrs après
les avoir dénoyautées et
coupés en deux.
Préparation
en neige à la masse aux
jaunes d’œufs. Incorporer
délicatement le reste des
blancs en neige en alternant
avec le mélange aux amandes.
Répartir cette masse sur le
streusel dans le moule.
Enfoncer les pruneaux dans la
pâte en les serrant bien les
uns contre les autres. Répartir
le reste de streusel dessus.
GARNITURE: travailler avec
les fouets du batteur-mixeur
le sucre avec les jaunes
d’œufs, jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Incorporer
le zeste et le jus de citron.
Mélanger amandes, farine,
cannelle et clous de girofle.
Fouetter les blancs en neige
ferme avec le sel, ajouter le
sucre, continuer à fouetter
jusqu’à ce que la neige brille.
Incorporer env. 1/3 des blancs
Cuisson au four: env. 40 min
au milieu du four préchauffé à
180° C.
Sortir du four, laisser tiédir un
peu. Démouler le cake, laisser
refroidir sur une grille.
FOND/STREUSEL: mélanger
la farine et tous les ingrédients, y compris le zeste de
citron. Mélanger le beurre et
les œufs et incorporer avec
les fouets du batteur-mixeur,
jusqu’à ce que la masse
devienne grumeleuse.
Répartir la moitié dans le
moule préparé.
Saupoudrer le cake avec le
sucre glace. Fouetter
légèrement la demi-crème
avec le sucre vanille, servir en
accompagnement.
Le vin
Muscat Languedoc
AC St-Jean
de Minervois
Prix: 8 fr. 90 / 37,5 cl
Origine: France
Région: Languedoc
Cépage: muscat petits
grains
Apogée: 2010–2012
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:
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www.coopathome.ch
PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI; STYLING OLIVER ROTH
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