Recette de la Salade Landaise aux rillettes

Recette de la Salade Landaise aux rillettes
Voici la recette de la traditionnelle salade landaise accompagnée de rillettes…
Ingrédients (Pour 8 personnes)
Cuisson des cœurs de canard
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32 g de beurre allégé
650 g de coeurs de canard
1,5 g de sel
0,5 g de poivre au moulin
250g d’eau pour réhydrater les pruneaux
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Pour la salade landaise
320 g de rillettes de canard
300 g de batavia
350 g de tomates
150 g de pruneaux
700 g de magrets
100 g de gésiers confits
90 g de pignons
vinaigrette aux graines de tournesol pour accompagner la
salade.
Préparation
Laver la batavia sous l'eau froide, égoutter, essorer. Couper les cœurs de canard en 4, rincer sous l'eau froide, éponger.
Couper les magrets en tranches de 2 cm environ. Faire fondre à feu doux sans matière grasse les gésiers confits pour dégraisser.
Garder la graisse pour une autre utilisation.
Dès que le beurre mousse, ajouter les cœurs de canard. Enrober de beurre chaud, cuire sur toutes les faces. Trop cuits, les
cœurs de canard durcissent, 5 ou 6 min sont suffisantes.
Dans la poêle, ajouter sel, poivre, mélanger. Réserver au chaud. Faire griller sur les deux faces les tranches de magret. Réserver
au chaud.
Placer les pruneaux dans un bol et couvrir avec de l'eau. Laisser au micro-ondes 50 secondes.
Dénoyauter, couper en dés, réserver.
Placer dans une poêle antiadhésive à sec les pignons. Faire dorer sur toutes les faces. Dans un ramequin, placer les rillettes et
disposer au centre de l'assiette.
Disposer la salade sur toute la surface de l'assiette. Laver, couper les tomates en demi-rondelles.
Répartir sur la salade, tomates, pruneaux, magret, cœurs de canard, les morceaux de gésiers. Saupoudrer de pignons grillés.
Servir avec une vinaigrette aux graines de tournesol.
Nos petits conseils….
Cette salade est très calorique, elle peut être servie un soir pour un repas complet.
Quel vin avec la salade Landaise aux rillettes ? On peu utiliser un vin rouge comme le Madiran.
Bon appétit !