e 16. - L`Auberge du Raisin

 Préface
CAVEAU
Vous allez découvrir des plats gourmands préparés avec des
-
produits de la région, pour la plupart.
Salade verte
Fondue vigneronne
(230gr, viande de bœuf et veau)
Il nous tient à cœur de cuisiner en accord avec les saisons et de
choisir des ingrédients de première fraicheur pour que le goût soit
-
Pommes frites, sauce maison
toujours au rendez-vous.
30.Il se peut dès lors qu’un produit soit temporairement indisponible ;
***
notre Maître d’Hôtel vous renseignera volontiers sur l’arrivage du
-
jour.verte
Salade
Fondue au fromage moitié-moitié
Nous vous souhaitons
unAOC
très bon
appétit etAOC)
beaucoup de plaisir
(Gruyère
et vacherin
-
autour de notre table.
25.-
-
12.
4.-
« Convier quelqu’un
c’est seàcharger
de 8son
bonheur pendant tout
Réservation
partir de
personnes
4.-/boule
le temps qu’il est sous votre toit »
Jean Anthelme Brillat-Savarin, physiologie du goût 1825
4.-/boule
CAVEAU
Chapitre 1
Le début de l’histoire…
Salade verte
SALADE VEGETALE
Fondue
vigneronne
Feuilles de salade et légumes
crus
de saison
(230gr,
viande de bœuf et veau)
Vinaigrette au miel
et citron
13.-
Pommes frites, sauce maison
LA SALADE DU RAISIN –Spécialité de la MaisonFeuilles de salade croquantes 30.Féra du lac fumé, croûtons et copeaux de parmesan
16.-
***
ASPERGE ET JAMBON CRU
Salade verte
Crème d’asperge mousseuse
Pain croustillant et jambon Serrano
17.-
PERCHES DU LAC « PIERRE-ALAIN MONBARON »
25.-tièdes
Salade mesclun et filets de perches
Sauce légère aux herbes
21.-
Réservation
à partir de 8 personnes
TERRINE « MAISON
»
Terrine campagnarde, mesclun et chutney
22.-
Fondue au fromage moitié-moitié
(Gruyère AOC et vacherin AOC)
CAVEAU
Salade verte
FERA DU LEMAN ET AVOCAT
Tartare de féra du lac rafraîchi
à la coriandre
Fondue
vigneronne
Crémeux d’avocat
(230gr, viande de bœuf et veau)
24.-
Pommes frites, sauce maison
FOIE GRAS DE CANARD EN TERRINE
Terrine de foie gras de canard au naturel
30.Confit de citron au sucre de canne et légumes printaniers
29.-
***
ASPERGE VERTE
Salade verte
Asperges vertes servies chaudes
Avec une portion de jambon Serrano en accompagnement
17.24.-
25.MORILLE ET VIN JAUNE
Timbale de macaroni zitti aux morilles
Sauce crémeuse affinée au vin jaune
32.- Fondue au fromage moitié-moitié
(Gruyère AOC et vacherin AOC)
Réservation à partir de 8 personnes
30.-
Chapitre 2
Les incontournables de la broche du Raisin
CAVEAU
39.-
PERCHE
Les fame
Pommes
42.-
FERA DU
Filet de
Coulis vé
Riz aux p
Gigot d’agneau de lait à la broche
Jus à la provençale (2 pers, en deux
*** services)
72.- pp
LOUP D
Filet de
Beurre b
Quinoa
BŒUF SUISSE RASSIS SUR Salade
OS PAR verte
LUDOVIC PERROUD
Côte de bœuf, Beurre Café de Paris du Chef (2 pers)
58.- pp
COQUELET SUISSE -Spécialité de la MaisonCoquelet fermier rôti, sauce veloutée aux herbes
Salade verte
PORC SUISSE RASSIS SUR
OS vigneronne
Fondue
Côte de porc caramélisée
à la broche
(230gr, viande
de bœuf et
Sauce douce légèrement épicée
veau)
Pommes frites, sauce maison
GIGOT D’AGNEAU DE LAIT DES PYRENEES
-Spécialité de la Maison-
30.-
Fondue au fromage moitié-moitié
(Gruyère AOC et vacherin AOC)
POULET PATTES NOIRES DE BOURGOGNE
Poulet fermier rôti entier, jus de25.volaille corsé
(2 pers, en deux services)
Réservation à partir de 8 personnes
Nos viandes et volailles servies à la broche sont
accompagnées de pommes de terre sautées et petits
légumes de saison
58.- pp
BŒUF S
Tartare d
Pommes
AGNEAU
Filet d’a
Falafel «
VEAU SU
Filet de
Pommes
Chapitre 3
Le lac, la mer et la bonne chair
CAVEAU
39.-
PERCHES DU LAC « PIERRE-ALAIN MONBARON »
Les fameux filets de perches du lac Léman cuisinés Meunière
Pommes nature aux herbesSalade verte
42.-
FERA DU LAC LEMAN
viande de bœuf et veau)
Filet de féra en (230gr,
cuisson lente
Coulis végétal
frites, sauce maison
Riz aux pistaches Pommes
et noix de cajou
39.41.-
Fondue vigneronne
35.-
30.-
72.- pp
LOUP DE MER
Filet de loup de mer cuit sur la peau
***
Beurre blanc à l’estragon
Quinoa saveurs printanières
42.-
Salade verte
58.- pp
58.- pp
BŒUF SUISSE
Fondue
aucouteau
fromage moitié-moitié
Tartare de bœuf
coupé au
Pommes frites,(Gruyère
toasts dorés
AOC et vacherin AOC)
36.-
25.-
AGNEAU D’IRLANDE
Filet d’agneau en croûte de tandoori, jus aux épices douces
Falafel « Maison »
48.-
Réservation à partir de 8 personnes
VEAU SUISSE RASSIS SUR OS
Filet de veau aux morilles
Pommes dauphine aux herbes
52.-
.-
.-
.-
.-
.-
Le menu « poésie gourmande »
CAVEAU
FERA DU LEMAN ET AVOCAT
Tartare de féra du lac rafraîchi à la coriandre
Salade d’avocat
verte
Crémeux
***
Fondue vigneronne
(230gr, viande de bœuf et veau)
ASPERGE VERTE
Asperges
chaudes
Pommes vertes
frites, servies
sauce maison
Jambon cru Serrano
30.***
MORILLE ET
***VIN JAUNE
Timbale de macaroni zitti aux morilles
Sauce affinée au vin jaune
Salade verte
***
Fondue au fromage moitié-moitié
AGNEAU
(Gruyère
AOC etD’IRLANDE
vacherin AOC)
Filet d’agneau en croûte de tandoori
Jus aux épices
25.- douces
***
CAFE CROQUANT
Réservation
à partir de 8 personnes
Mousse café et croquant praliné
Glace au Yogourt
Menu complet 130.Uniquement 2 entrées 110.-
CAVEAU
Le menu « broche du raisin »
Salade verte
ASPERGE VERTE
Asperges
vertes servies
chaudes
Fondue
vigneronne
Jambon
crude
Serrano
(230gr,
viande
bœuf et veau)
FERA DU LE
Tartare de f
Crémeux d’
*** sauce maison
Pommes frites,
COQUELET SUISSE A LA BROCHE
30.Coquelet fermier rôti à la broche
Sauce veloutée aux herbes
FOIE GRAS
Terrine de f
Confit de ci
***
***
Salade
BABA verte
Baba au rhum et glace vanille
Fondue au fromage moitié-moitié
(Gruyère AOC et vacherin AOC)
64.25.-
ASPERGE V
Asperges ve
Avec une p
MORILLE E
Timbale de
Sauce crém
Réservation à partir de 8 personnes
Provenance :
viande-Suisse
Foie gras et loup de mer France-Hongrie-Grèce
Prix en CHF TVA 8% incluse
Epilogue
Douceur et onctuosité
CAVEAU
LES FROMAGES
Assiette de fromages frais et affinés
Vo
16.-
Salade verte
VANILLE DU MEXIQUE -Spécialité de la MaisonFondue vigneronne
Soufflé à la vanille du Mexique, sorbet ananas et sirop de
(230gr, viande de bœuf et veau)
fruits exotiques
(Attente de 15 min)
Il no
18.-
chois
Pommes frites, sauce maison
30.CAFE CROQUANT
Mousse café et croquant praliné
Glace au Yogourt
***
16.-
Salade
BABA
Baba au rhum et glace vanille
14.-
Il se p
notre
verte
Nou
Fondue au fromage moitié-moitié
(Gruyère AOC et vacherin AOC)
TARTE MAISON
La tarte du jour avec glace ou sorbet
25.- de votre choix
GLACE MAISON
Chocolat, Vanille Bourbon , Praliné , Cannelle, Yogourt
Réservation à partir de 8 personnes
SORBET MAISON
Orange sanguine, Poire, Ananas , Jasmin, Kalamansi
12.-
12.
4
« Con
4.-
4.-
4.-/boule
4.-/boule