Agneau - A rôtir - Les Eleveurs de la Charentonne
Transcription
Agneau - A rôtir - Les Eleveurs de la Charentonne
AGNEAU A ROTIR Epaule d’agneau farcie au fromage frais Gigot d’agneau aux épices et au miel Tajine d’agneau aux pruneaux Pour 6 personnes Cuisson : 1H30 Ingrédients : 1 épaule agneau désossée et aplatie 1 bouquet de sauge 150g de fromage frais Huile d’olive Fleur de sel Sel et poivre Préparation : Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). Lavez et séchez la sauge. Réservez 2 petits bouquets pour décorer, effeuillez et ciselez le reste. Ecrasez à la fourchette le fromage frais. Salez et poivrez, ajoutez la sauge ciselée et ajoutez l’huile d’olive. Mélangez. Etalez la préparation au fromage au centre de l’épaule puis roulez-là sur ellemême et ficelez-la. Posez l’épaule farcie dans un plat, arrosez –la d’un filet d’huile d’olive, poivrez. Versez un petit verre d’eau dans le fond du plat et enfournez 1 heure en arrosant tous les quarts d’heure ; puis baissez le thermostat à 6/7 – 200°C et poursuivez la cuisson 30 minutes. Sortez l’épaule du four et parsemez-la de gros sel et décorez de bouquets de sauge. Pour 10 personnes Préparation : 1h Cuisson : 40 mn Ingrédients : 1 gigot d’agneau 2 c. à café d’ail 2 c. à soupe de mélange d’épices (curry, gingembre, cannelle, piment de Cayenne) 2 c. à soupe de miel 2 c. à soupe d’huile 1 c. à soupe de Cognac Sel et poivre Préparation : Mélanger le miel, le cognac, l’ail, les épices, sel et poivre. En badigeonner le gigot et laisser mariner 1 heure minimum. Préchauffer le four à 220 ° (thermostat 7). Enfourner 40 minutes le gigot avec l’huile et un verre d’eau en arrosant souvent du jus de cuisson. En fin de cuisson, augmenter le feu pour caraméliser le gigot. Laisser reposer 15 minutes sous une feuille de papier aluminium et servir. Pour 6 personnes Cuisson : 1H45 Ingrédients : 1,5 Kg d’épaule agneau coupée en morceaux 500g de pruneaux Thé chaud 500g d’oignons Huile d’olive 2 gousses d’ail ½ c. à café de cannelle ½ c. à café de gingembre 1 dosette de safran Graines de coriandre écrasées 100g d’amandes émondées 3 c. à soupe de miel Préparation : Faire tremper les 500g de pruneaux dans du thé très chaud. Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive. Quand ils sont dorés, les retirer et les remplacer par la viande. Lorsque les morceaux sont bien dorés, les mettre dans une cocotte avec les oignons. Saler et poivrer. Ajouter l’ail écrasé, la cannelle, le gingembre, le safran et les grains de coriandre. Couvrir d’eau et faire cuire 1 heure à feu doux. Ajouter les pruneaux égouttés, puis poursuivre la cuisson 20 minutes à couvert. Faites revenir les amandes dans un peu de beurre chaud. Les égoutter et puis les ajouter à la viande avec le miel. Laisser cuire encore 5 minutes Servir accompagné de semoule pour couscous.