Plaquette Quinzaine Gourmande 2016 - CCI du Loir-et-Cher

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par les restaurateurs de métier de
Cuisine en Loir-et-Cher
Des menus tout compris aux tarifs alléchants !
CCI LOIR-ET-CHER
www.cuisine-en-loir-et-cher.fr
Blois
Les Banquettes Rouges
Emmanuel Béa
42 €
16 rue des 3 Marchands - 02.54.78.74.92
Fermé dimanche et lundi
Cocktail Maison (avec ou sans alcool)
Quenelle de silure aux escargots,
sauce au vin de Touraine
Parmentier de lièvre à la royale,
mousseline de céleri
Craquant de palets Solognots aux poires
et crémeux à la vanille
Café
2 verres de vin régionaux AOC
Le Bistrot du Cuisinier
Christophe Philoreau
49 €
20 quai Villebois-Mareuil - 02.54.78.06.70
Ouvert 7 jours / 7
Rosace de homard et daikon radish,
vinaigrette au miel
Saumon fumé par nos soins, tzatziki au fromage
frais de région, blini tiède
Aiguillette de pluma « ibérique »,
embeurrée de pommes de terre
et copeaux de jambon de pays,
velouté de champignon de saison
Demi-sphère au chocolat noir, mousse légère
au caramel beurre salé, poire pochée
2 verres de vin
Café
L’Hôte Antique
Patrick Paulus
Au Rendez-vous des Pêcheurs
Christophe Cosme
45 €
5 rue du Pont du Gast - 02.54.70.00.46
Ouvert 7 jours / 7
55 €
Coupe de crémant de Loire
« Domaine Huguet »
Déclinaison autour du Selles-Sur-Cher
Filet de sandre de Loire, tatin d’échalotes
et légumes
Tarte des demoiselles Tatin façon crumble
2 verres de vin de notre sélection
Café
Coupe de crémant de Loire
Foie gras frais aux topinambours
Lieu pané au pain d’épice,
petit épeautre « bio » aux champignons
Crème de potiron sur un sablé châtaigne,
cigarette russe aux héliantis
2 verres de vin de notre sélection
Café
Le Médicis
Cocktail griottine et ses toasts
Cannelloni de chair de tourteau à l’estragon
et émulsion de Vouvray
Filet de canard de Barbarie au sumac,
nem pomme rhubarbe
Assiette de chocolat grand cru « Valrhona »
Café
1 verre Touraine Sauvignon
Domaine Corbillères - Barbou 2015
1 verre Touraine Domaine des Corbillères
Barbou 2014
L’Orangerie du Château
Jean-Marc Molveaux
58 €
1 avenue Jean Laigret - 02.54.78.05.36
Fermé dimanche et lundi
Vin d’Hypocras et ses amuse-bouches
Noix de Saint-Jacques,
raviole de Champignons, sauce Stanislas
Minute de filet de Bœuf « Simmenthal »
conchiglioni de joues, panais, moutarde
« violette »
« Rocher » Blésois, brownies choco-amande
Café avec ses mignardises
1 verre de Pinot Gris d’Alsace
1 verre de Brouilly, Domaine Rolland / P.Ferraud
Coupe de crémant de Loire avec gougère
au chèvre du Perche et rillons de Touraine
Croustillant de pied de porc
Dos de cabillaud, petits légumes
et calamar au piment d’Espelette
Poire de Mont-Près-Chambord Belle Hélène
2 verres de vin de Loire (blanc et rouge)
Café
Candé-surBeuvron
Damien Garanger
53 €
2 allée François 1 er - 02.54.43.94.04
Fermé dimanche soir et lundi
27 rue du Foix - 02.54.74.67.48
Fermé dimanche et lundi
La Trouvaille
41 € Patrick et Bénédicte Limonta
7 rue de la chaîne - 02.54.74.77.96
Fermé dimanche
Le Lion d’Or
50€
Jérôme Lechat
Cheverny
21 route de Blois - 02.54.44.04.66
Fermé lundi et mardi
Cocktail Maison
Raviole ouverte de coquilles St-Jacques émulsion
de butternut, tranchée à l’huile d’olive
parfumée à la truffe
Médaillon de veau et escalope de foie gras poêlée
relevée au poivre de Madagascar, crème de cèpes
Croustillant praliné «chocolat-orange»
mousse fruits de la passion
2 verres de vin de Loire (blanc et rouge)
Café
La Rousselière
44 €
Thibaut Robert
Golf de Cheverny - 02.54.79.23.02
Fermé tous les soirs
Kir pétillant et ses canapés maison
Le pressé de foie gras de canard mi-cuit et son
chutney aux pommes de Mont-prés-Chambord
Le carré d’agneau en croute d’herbes
et son jus réduit au romarin
Le millefeuille de pain d’épices, crème légère à la
vanille Bourbon, poires caramélisées et sa glace
au caramel à la fleur de sel de Guérande
2 verres de vin régionaux
Café
ire
Chaumont-sur-Lo
Chitenay
Hostellerie du Château
Franck Buchen
42,50 €
al
2 rue M de Lattre de Tassigny - 02.54.20.98.04
Fermé dimanche soir et lundi
Cocktail Maison et Mises en bouche
Fricassée d’escargots à l’ail rose, émulsion de
safran et persil, beignet de cuisse de grenouille
Côte de veau à la Marjolaine rôtie et cuite en
basse température, sauce Shitakés, tian de
légumes oubliés
La poire dans tous ses états
2 verres de vin Touraine A.O.C
Café
Auberge du Centre
Le Manoir de la Forêt
34 Grande rue - 02.54.70.42.11
Fermé dimanche soir, lundi et mardi midi
Arnaud Villedieu
55 €
Rue Françoise de Lorraine - 02.54.80.62.83
Fermé du dimanche soir au mercredi
Cocktail Maison
Marbré de truite de mer et poireaux,
sauce vierge infusée au combava et mesclun
Civet de biche aux airelles, flan de potimarron
au cumin et pomme dauphine
Poire pochée au Cheverny et Cassis
saveur cacahuète, glace fleur de feu
2 verres de vin de Loire (blanc et rouge)
Café
Kir
Velouté forestier, raviole de foie gras et crumble
aux noisettes
Noisette de chevreuil,
crème de céleri et crêpe de pommes de terre
Crémeux chocolat « extra bitter »,
caramel beurre salé et biscuit Sacher
Café
2 verres de vin de notre sélection
43 €
Gabriel Faure
Cour-Cheverny
Nouan-le-Fuzelier
Le Raboliot
Philippe Henry
42 €
1 avenue de la Mairie - 02.54.94.40.00
Fermé dimanche soir et lundi
Kir Solognot
Cannelloni de Saumon d’Écosse fumé
à l’auberge, son coulis d’herbes fraiches
Poitrine de Colvert rôtie au pain d’épice
et figues fraîches
Tarte fine aux pommes du pays aux éclats de
nougat, sa glace à la gousse de vanille
Café pur arabica
2 verres de vin en harmonie
Oucques
Les Trois Marchands
Hôtel du Commerce
45 €
1 place Victor Hugo - 02.54.79.96.44
Ouvert 7 jours / 7
Kir Pétillant et bavaroise de crustacés
au parfum de Kalamancy
Fondant de saumon à la fleur de sel de Guérande,
baies roses et curry de colombo en espuma
Ballotin de pintade label rouge en farce fine
de shitakés bio et foie de volaille à l’estragon,
mousseline de cucurbitacée de région
Sablé crémeux au chocolat Valrhona, mousse
légère aux noix de pécan
Café
2 verres de vin régional
s
La Ville-aux-Clerc
Vincent Lanchais
53 €
9 rue de Beaugency - 02.54.23.20.41
Fermé dimanche soir et lundi
Kir aligoté
Pied de cochon farci foie gras,
terrine de pommes de terre, mesclun
Foie de veau poêlé, beignets de l’enfer,
sauce aigre douce
Lamotte-Beuvron
Banane café noisette
Hôtel Restaurant Tatin
Café
2 verres de vin de notre sélection
Martial Caillé
44 €
5 avenue de Vierzon - 02.54.88.00.03
Fermé dimanche soir, lundi et mardi midi
Kir sauvignon et ses toasts
Terrine de caille au foie gras
Marmite de la mer à l’américaine
(cocktail de fruits de mer, saumon et filet de rouget)
Tarte tatin
Café
2 verres de vin de notre sélection
Pontlevoy
45 €
Auberge de l’École
David Moreau
12 route de Montrichard - 02.54.32.50.30
Fermé lundi et mercredi
Apéritif Le Pontilévien
Tartare de volaille « Maison Ménard » poché
dans un Blanc truffé, champignons sauvages
juste saisis, graines de moutarde ancienne
Poisson du moment (selon arrivage) cuit à
souhait, étuvée de chou-pomme au lard fumé,
crumble de shitakés de Bourré
Marquise tout chocolat en sabayon de fines
bulles, douceur mandarine
Café
2 verres de vins issus de notre sélection
Salbris
Salbris
Le Dauphin
Le Domaine de Valaudran
Jean-Pierre Vrillon
43 €
57 bd de la République - 02.54.97.04.83
Fermé dimanche soir, lundi midi et mercredi
Thierry Harmand
47 €
Avenue de Romorantin - 02.54.97.20.00
Ouvert 7 jours / 7
Cocktail maison et ses agréments salés
Apéritif maison et ses mises en bouche
Raviole ouverte de queue de bœuf et champignons
du moment, jus corsé et crème de parmesan
Pavé d’esturgeon mi-fumé puis rôti, purée de
panais, mousse de persil plat, crème fouettée au
citron vert
Sablé au chocolat et griottines, glace vanille,
sauce chocolat blanc
Café
1 verre de Quincy « Domaine des Ballandors »
1 verre de Cheverny rouge « Domaine Sauger »
Profiteroles d’escargots et leur julienne de poireaux,
crème de chèvre
Pavé de sandre en écailles de chorizo, sauce
parfumée au Sauvignon petits légumes du
moment
Tarte Tatin tiédie, boule de glace
au caramel beurre salé
Café
2 verres de Reuilly (blanc et rouge)
Selles-St-Denis
Auberge du Cheval Blanc
49,50 €
Ludovic Poyau
5 place du Mail- 02.54.96.36.36
Fermé mardi soir, mercredi et dimanche soir
Cocktail d’automne et son amuse-bouche
Pêle-mêle de ris de veau en terrine et
langoustine rôtie, vinaigrette de betteraves
de terre
Tournedos de brochet sans arêtes, en robe de
chou, petits légumes au beurre et safran
« Cœur Val de Loire ».
Soufflé chaud aux oranges confites
Café et mignardises
1 verre de Touraine « Pré Baron »
1 verre de Cheverny rouge bio
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Tour-en-Sologne
Vallières-les-Grand
Restaurant de l’Agriculture
45 €
Philippe Beucher
37 rue de la Mairie - 02.54.46.45.10
Fermé dimanche soir, lundi et mardi midi
(sauf jours fériés)
Kir maison
Noix de Saint Jacques rôties, fondue de poireaux,
vinaigrette et coulis de mangue
Dos de cerf rôti sur sa gaufre de champignons,
poire pochée au vin rouge
Petit pot passion, coco et grenade, mousse et
coulis fruit de la passion, crème glacée noix de
coco et gelée de grenade, tuile aux agrumes.
Café
1 verre de Chardonnay (Guy lévèque)
1 verre de Touraine Cabernet (Guy lévèque)
Veuves
Auberge de la Croix Blanche
Jean-Claude Sichi
37 €
2 avenue de la Loire - 02.54.70.23.80
Fermé dimanche soir, lundi (sauf jours fériés)
Apéritif maison
Noix de Saint-Jacques au pain d’épice,
carottes au sirop d’érable
Lapin façon « à la royale »
Brioche perdue à l’ananas poché
Café et mignardises
2 verres de vin (blanc et rouge)
Les Closeaux
41 €
Christophe Lunais
Les Closeaux - 02.47.57.32.73
Fermé du lundi au mercredi
Cocktail maison
Saumon mariné et betteraves
Filet de bœuf poêlé, pommes duchesse,
mousseline de chou-fleur et laitue braisée,
jus réduit poché
Rocher au chocolat, sorbet citron
Café
1 verre de Chenonceau Blanc
1 verre de Solaris
Yvoy-le-Marron
Auberge du Cheval Blanc
Joël Danthu
51 €
1 place du Cheval Blanc - 02.54.94.00.00
Fermé lundi, mardi midi et mercredi midi
Apéritif maison
Chou farci aux coquilles St Jacques émulsion de
crustacé
Tourte de gibier solognot au fois gras
Tout chocolat, sorbet Tanzanie
Café
1 verre de Valencay blanc
1 verre de Cheverny rouge
La Quinzaine gourmande
L’association des Restaurateurs de Métier « Cuisine en Loir-et-Cher »
vous invite à la Quinzaine gourmande, du 1er au 15 novembre
2016. Pendant cette période, chaque restaurateur vous
proposera, dans son établissement, un menu créatif,
boissons comprises, à tarif alléchant… L’occasion vous est
donnée de découvrir ou redécouvrir des restaurants proches
de chez vous. À vos fourchettes !
L’Association Cuisine en Loir-et-Cher
www.cuisine-en-loir-et-cher.fr
Siège social : 16 rue Vallée Maillard, 41018 Blois Cedex - 02.54.56.70.90
La CCI partenaire des restaurateurs
de métier de Loir-et-Cher
La Chambre de Commerce et d’Industrie de Loir-et-Cher est au cœur de
l’activité économique du département. Véritable interface entre l’entreprise et
son environnement, la CCI anticipe les tendances, accompagne les projets,
travaille avec les entreprises du secteur de la restauration et multiplie les
actions comme la formation (hygiène, marge brute…). Plus largement, la CCI
intervient dans le secteur du tourisme, notamment sur le montage de dossiers
d’aides financières, les études de marché, le conseil et l’accompagnement
individuel, l’animation du club Tourisme et de l’association Cuisine en Loir-et-Cher
et la promotion de la Quinzaine gourmande. www.loir-et-cher.cci.fr
CCI LOIR-ET-CHER
- CCI 41 - septembre 2016 /photos Fotolia.com
Cuisine en Loir-et-Cher est une association, créée en 1984 et soutenue par
la Chambre de Commerce et d’Industrie depuis 1998. Elle réunit des chefs
cuisiniers inventifs dans le respect de la tradition culinaire et des produits du
terroir, attachés à sauvegarder le patrimoine gastronomique du Val de Loire.