Joue de bœuf à l`Anjou-Villages
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Joue de bœuf à l`Anjou-Villages
Joue de bœuf à l’Anjou-Villages • Nombre de personnes : 4 • Difficulté : Facile • Temps de préparation : 30 mn la veille • Temps de cuisson : 3h minimum Ingrédients : • 2 joues de bœuf • ½ l d’Anjou rouge • 5 cl de vinaigre de vin • 1 carotte • 1 poireau • 1 oignon • Sel, poivre RESTAURANT LE CREMET D’ANJOU 21 rue Delaâge – ANGERS Préparation : • La veille, préparer la marinade en taillant les légumes en dés. Cuisson : • Mettre dans un saladier le vin, le vinaigre, les légumes et la joue coupée en morceaux et dénervée. • Mettre en cocotte le tout et cuire à feu doux pendant environ 3 heures. • Laisser le saladier au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Conseil du Sommelier Un joli vin rouge sur le fruit avec une matière bien présente, comme un Anjou-Villages, sera bien adapté à ce mets. Relativement jeune, cet Anjou-Villages offrira une fraicheur et une structure tanique modérée. • La joue est cuite quand elle se défait toute seule sous la pression de 2 doigts. Astuce du Chef Réchauffée, la joue est encore meilleure. 35