M. Cheval Métier: Cuisinier - Lycée Professionnel Heinlex

M. Cheval
Métier: Cuisinier
Dans quels établissements avez-vous travaillé ?
J’ai travaillé 6 ans au Lycée la Colinière à Nantes, un gros
établissement (1500 couverts le midi et 250 le soir). Ensuite je suis revenu au Lycée de Savenay pendant 14 ans,
jusqu’à mon arrivée ici.
Vous êtes satisfait d’être ici ?
Oui, mes attentes sont comblées. Les conditions de travail sont bonnes, je suis bien, contrairement a ce que j’ai
pu connaître, ici je ne suis pas stressé.
Quel est votre rôle ?
Quel est votre parcours professionnel ?
J’ai étudié au Lycée Hôtelier Montaleau dans le Val-deMarne et obtenu un C.A.P. Cuisine en 1984. Par la suite,
j’ai travaillé dans différents restaurants à Paris, notamment chez « Le Plateau de Gravelle », un grand restaurant qui se trouve au Bois de Vincennes où on cuisinait
principalement pour des séminaires, colloques, mariages… J’ai aussi travaillé au service traiteur d’un grand
supermarché à Ivry. C’était différent mais très sympa.
Après quelques années, j’ai souhaité revenir en Bretagne,
d’où est originaire ma famille et j’ai travaillé 3 ans à
Rennes.
Comment et pourquoi avez vous fait le choix de
travailler dans les cantines scolaires ?
C’était un concours de circonstances, je ne l’avais pas envisagé. Mais, je savais très bien que les contraintes horaires et les conditions de travail des restaurants dits
« classiques », je ne les accepterais que pendant un certain temps. A cette époque, je suis venu en LoireAtlantique pour suivre mon épouse, je vivais donc à Nozay et travaillais dans le restaurant d’une usine automobile à Rennes. Je faisais 140 km par jour ! Souhaitant me
rapprocher de mon domicile, j’ai eu une opportunité et
postulé au Lycée de Savenay. J’ai donc commencé
comme contractuel pendant un an et les choses se sont
enchaînées.
Vous avez donc passé un concours ?
Oui, pour être titulaire il faut obligatoirement passer un
concours. Il faut bien le préparer car il est assez difficile.
Depuis le départ à la retraite de M. Tremblay au mois de
novembre, j’occupe sa place de chef, en attendant qu’il
soit remplacé. Mais mon poste au lycée est second de
cuisine : aide à la préparation des plats, des menus, choix
des produits etc.
Passer de chef de cuisine à second, c’est un
choix ? Pouvez-vous nous l’expliquer ?
Oui, effectivement j’ai été chef durant 20 ans et je souhaitais vivement ne plus occuper ce poste. Il y a certaines
choses que je n’avais plus envie de faire pour différentes
raisons, notamment gérer le personnel. Même si ici, ce
rôle est un peu plus confortable vu la taille du lycée.
Vous ne regrettez pas ?
Ha non ! Je n’ai aucun regret. Ce qui me plait avant tout
c’est de cuisiner !
Quels sont les points positifs et négatifs ?
Les conditions de travail sont bonnes, on cuisine avec
beaucoup de produits frais et on travaille dans la bonne
humeur ! Et aussi, ici c’est un lycée à taille humaine. Il y a
un bon contact avec les élèves, on les reconnait rapidement. S’il faut un point négatif, je dirais peut-être au niveau du matériel, avoir une sauteuse plus grande. Mais
bon, l’essentiel est là.
Pour finir, quelle sont vos passe-temps ?
Je fais du de vélo de route, du surf à mes heures perdues, j’aime beaucoup lire, regarder des documentaires
pour nourrir l’esprit ! Et je suis fan de rugby ! Voilà.