Recette Ete 2016

LES ENTREES
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SALADE DE QUINOA
CONCOMBRE A LA CREME ONCTUEUSE
Préparation : 20 min – 6 personnes
Préparation : 10 min – 5 personnes
250g de quinoa,
3 tomates,
1 petit concombre,
4 oignons nouveaux,
50g de raisins secs,
½ bouquet de menthe,
2 jus de citrons verts,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Poivre.
Faire cuire le quinoa dans l’eau bouillante pendant 15
minutes.
Lorsqu’il est cuit, rincez-le à l’eau et laisser égoutter.
Couper les tomates, le concombre et les oignons en petits
dés, les mélanger au quinoa.
Ajouter les raisins secs, les jus de citron et l’huile d’olive
ainsi que le poivre et la menthe finement ciselée.
Laisser reposer 30 mn au réfrigérateur.
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1 concombre,
1 citron,
100g de fromage blanc,
1 œuf,
1 bonne cuillère à soupe de basilic ciselé,
Poivre.
Couper le concombre en très fines rondelles après l’avoir
épluché.
Mélanger le jus de citron, le basilic et le fromage blanc.
Parallèlement, monter en neige le blanc d’œuf.
Mélanger délicatement l’ensemble fromage blanc/œuf en
neige, en ajoutant le poivre.
Verser la préparation sur les concombres.
LES ENTREES
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SAUCE FROIDE ECHALOTE ET ESTRAGON
QUICHE POIREAUX-COURGETTES
Préparation : 10 min – 4 personnes
Préparation : 25 min – 4 personnes
100g de fromage blanc (ou yaourt),
1 échalote,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
1 cuillère à café de vinaigre balsamique,
1 cuillère à café d’estragon,
1 pincée de paprika moulu,
1 pincée de poivre 5 baies.
Mélanger le fromage blanc avec l’ail et l’échalote écrasés
au « presse ail ».
Verser l’huile et le vinaigre, ajouter l’estragon, le
paprika et le poivre.
Mélanger.
Filmer le bol et laisser au réfrigérateur une bonne heure.
Se déguste à l’apéritif avec des bâtonnets de crudités :
carottes, concombres, tomates cerise, choux-fleurs crus,
champignons crus, radis…
• 3 beaux poireaux,
• 1 belle courgette,
• 200g de poitrine fraiche coupée en dés (boucherie à
la coupe) : pas de lardons !!!,
• 1 gros oignon,
• 2 œufs,
• 20cl de crème fraîche,
• 100g de gruyère râpé,
• Poivre, paprika.
Couper les poireaux en rondelles, éplucher la courgette
et la tailler en dés, émincer l’oignon.
Faire revenir l’oignon, puis ajouter les poireaux,
lorsqu’ils sont fondants, ajouter la courgette.
A part, faire revenir les dès de poitrine fraiche.
Battre les jaunes avec la crème, ajouter le poivre et le
paprika, puis monter les blancs en neige.
Mélanger les poireaux, la poitrine, les jaunes et les
blancs et mettre le tout dans un moule à manquer ou à
tarte.
Saupoudrer de gruyère râpé, enfourner à four chaud
200°c/ Th 7 pendant 25 minutes.
LES POISSONS /
ACCOMPAGNEMENTS
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LOUP DE MER (BAR) AU FOUR
PATATES HERBES ET YAOURT
Préparation : 30 min – 4 personnes
Préparation : 10 min – 4 personnes
500g de filet de loup (bar),
4 oignons émincés,
1 gousse d’ail,
8 tomates fraiches,
20cl de vin blanc sec,
500g de champignons de Paris frais,
Thym, poivre, paprika.
Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive, puis les
disposer dans un plat allant au four.
Couper les champignons en lamelles, les déposer sur les
oignons.
Ecraser la gousse d’ail et la répartir sur les
champignons.
Disposer les filets sur les champignons, ajouter les
tomates en tranches dessus.
Verser le verre de vin, assaisonner avec le poivre, le
thym émietté et le paprika.
Couvrir d’un papier de cuisson ou d’aluminium et
enfourner à 180°c/ Th6 pendant 40mn, (enlever la feuille
de cuisson 10mn avant la fin de cuisson).
Servir chaud avec des pommes de terre.
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8 pommes de terre,
4 gousses d’ail,
Du basilic frais,
Des fines herbes, ciboulettes, persil,
Huile d’olive,
3 yaourts nature,
Poivre.
Hacher menu les gousses d’ail avec le basilic.
Couper les pommes de terre en deux.
Placer les pommes de terre dans un plat allant au four
et mettre un peu d’huile d’olive dessus ainsi que l’ail et le
basilic.
Mettre à cuire à four chaud 220°c/Th7 pendant 15mn.
Préparer la sauce d’accompagnement en mélangeant les
yaourts avec les herbes hachées finement, le poivre, une
cuillère à café d’huile d’olive.
On peut ajouter d’autres épices : curry, massale,
colombo…selon votre humeur !!!
Servir les pommes de terre bien chaudes et la sauce bien
fraiche.
LES VIANDES
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ROTI DE VEAU A L’ESPAGNOLE
HACHIS PARMENTIER AUX CHOUX-FLEURS
Préparation : 30 min – 4 personnes
Préparation : 35 minutes –4 personnes
De l’huile d’olive,
1 cuillère à café de poivre rouge,
1 cuillère à café d’origan,
1 gousse d’ail écrasée,
50cl de vin blanc sec,
Le jus d’une orange,
Le jus d’un citron.
Préparez la marinade en mélangeant les ingrédients.
Ficelez le rôti de veau et le faire tremper au minimum
2h dans cette préparation au maximum une nuit.
Egoutter le rôti et le faire dorer dans une cocotte avec
l’huile d’olive.
Cuire à feu doux.
Assaisonner avec le poivre et servir.
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400g de viande hachée,
200g de pommes de terre cuites écrasées,
200g de purée de choux-fleurs,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
2 tomates coupées en dés,
2 oignons,
2 gousses d’ail,
70g de gruyère râpé,
Herbes de Provence, paprika, poivre.
Faire revenir les oignons émincés, l’ail hachée avec
l’huile d’olive, ajouter la tomate, la viande, le poivre, les
herbes de Provence et le paprika.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn.
Verser cette préparation dans un plat allant au four,
mélanger les 2 purées et les mettre dessus, saupoudrer de
gruyère et gratiner au four 20mn à 200°c/Th7.
Servir avec une salade assaisonnée de citron et d’un filet
d’huile d’olive.
ACCOMPAGNEMENTS
PUREE PAYSANNE
ACHARD DE LEGUMES
Préparation : 25 min – 8 personnes
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500g de haricot vert,
½ chou blanc,
1 kilo de carottes,
2 gousses d’ail,
1 oignon,
3 cuillères à soupe de curry,
poivre,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.
Laver et couper en longueur les choux, carottes et les
haricots, les faire rissoler dans l’huile pendant 10 mn
avec l’ail écrasée et l’oignon émincé, sans ajouter d’eau.
Ajouter le curry, le vinaigre et poivrer.
Remuer encore 5 mn.
A servir chaud ou froid selon les goûts.
Préparation : 10 min – 4 personnes
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6 grosses pommes de terre (environ 500 g),
2 carottes,
1 gros oignon,
1 courgette,
Huile d’olive,
2 verres d’eau,
25cl de crème fraiche,
Poivre, 1 pincée de cumin et de muscade,
5 grains de coriandre (ou 2 pincés si moulu).
Découper les oignons en lamelles, les pommes de terre en
petits cubes, les carottes et la courgette en rondelles.
Faire revenir les oignons 10 mn dans l’huile d’olive, puis
mettre le reste des légumes. Ajouter le poivre, le cumin,
la muscade et la coriandre avec l’eau.
Remuer le tout et mettre dans un autocuiseur. Lorsque
la cocotte siffle, mettre sur feu doux et laisser cuire 10
mn.
Sortir la vapeur, ouvrir la cocotte et introduire la
crème fraiche en battant énergiquement et en écrasant
les légumes.
LES DESSERTS
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MOUSSE GLACEE A L’ORANGE
CHARLOTTE FACON TIRAMISU
Préparation : 20 min – 8 personnes
Préparation : 30 min – 8 personnes
5 œufs,
200g de sucre en poudre,
1 orange (zeste et jus),
20cl de crème fraiche,
2 cuillères à café de cointreau ou liqueur de
mandarine.
Dans un saladier en verre, râper l’orange pour
récupérer le zeste, ajouter les 5 jaunes d’œufs, le sucre et
battre pour bien mélanger.
Poser le récipient sur une casserole d’eau chaude en
ébullition (bain marie) et battre sans arrêt pendant 10
mn en laissant sur le feu.
Sortir du feu et continuer à battre jusqu’à
refroidissement.
Faire chauffer l’alcool, le jus d’orange et laisser réduire
puis refroidir.
Ajouter doucement les jaunes d’œufs sans cesser de
remuer.
Battre les blancs en neige ferme.
Battre la crème fraiche jusqu’à obtenir une chantilly.
Mélanger délicatement les blancs et la chantilly, puis les
incorporer à la préparation.
Placer 24h au congélateur et servir directement dans le
plat.
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2 paquets de boudoirs,
100g de sucre,
3 œufs,
250g de mascarpone,
1 bol de café fort,
1 cuillère à soupe d’amaretto,
200g de chocolat noir, et cacao en poudre
20cl de crème liquide.
Mélanger le café tiède avec l’amaretto puis y tremper les
boudoirs un à un, et placez les dans le fond d’un plat qui
se démoule (ou recouvrir d’un film plastique).
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le
mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige bien ferme et incorporer
délicatement.
Déposer une couche de crème sur les boudoirs,
saupoudrer de cacao puis renouveler l’opération avec les
boudoirs et la crème jusqu’à hauteur du moule.
Réfrigérer pendant 1 heure.
Faire fondre le chocolat et la crème dans une casserole
au bain-marie, jusqu’à obtenir un mélange lisse, laisser
refroidir un peu et verser sur la charlotte et remettre au
frais pendant 2 heures minimum.
Démouler délicatement au moment de servir.