Bulletin d`Information Cacher (Kosher)

Rabbin ABRAHAM HOCHWALD
Rabbin Regional du Rhin du Nord
B-2018 Anvers, Belgique
Tel/Fax: (00 323) 281.12.32
E-mail: [email protected]
Rabbin TUVIA HOD (Hochwald)
Expert de la Cacherout
Tel. Mobile: (0049) 172.531.63.71
Fax: (0049) 172.531.60.68
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Bulletin d’Information Cacher (Kosher)
pour l’industrie alimentaire européenne
Auteur: Rabbi Tuvia Hod
Non Cacher: C’est-à-dire: interdits selon la loi alimentaire juive – sont:
Animaux:
a. Tous animaux que n’ont pas les deux signes de “cacherout” – ruminant et patte
coupée (par exemple: porc, chameau, cheval, lapin, liévre).
b. Tous animaux “cacher” qui ne furent pas tués selon le rituel juif.
Oiseaux:
a. Tous les oiseaux farouches. Permise est seulement la volaille domestique (par
exemple: poulet, dinde, oie, canard) et le pigeon. Les oeufs sont en principe
“cacher”, doivent pourtant être sans gouttes de sang.
b. Tous les oiseaux “cacher” qui ne furent pas tues selon le ritual juif.
Poissons:
a. Tous poisons prives des deux signes de “cacherout” – nageoires et écailles (par
exemple: anguille, baleine).
b. Tous fruits de mer (écrevisse, coquille, etc.).
Insectes: Tous. Toute farine doit être criblée, pour ecarter les insects.
Boissons:
a. Tous les produits de la vigne (vin, jus de raisin), si ils furent produit par non-juifs.
b. Tous que derivent des raisins (vinaigre de vin, acide de vin, alcool de vin).
Patisserie: Doit avoir (en plus du certificat rabbinique de “cacherout”) le cachet “AFIYAT
ISRAEL” (fabrication juive), c’est-à-dire que le rabbin (ou son substitut) – après controle
des ingredients et nettoyage complet de la rangée de cuisson – a mis lui-même
personnellement le fourneau en fonction.
Nourriture et matières primaries pour l’industrie alimentaire:
a. Toutes matières que contiennent parties d’animaux ou oiseaux non-cacher, ou
d’animaux ou oiseaux cacher que ne furent tués selon le ritual juif (gelatine, graisse
animale, glycerine, stearine, emulgateurs, monoglycerose, polysorbate, acide tartare,
shellac, anti-mousse, anticaking, etc.).
b. Toutes matières qu’ont été produites sur la meme ligne de production, sur laquelle
produits non-cacher ont été fabriques avant – si la ligne n’a été nettoyée
radicalement entre-temps sous surveillance rabbinique.
Passover:
a. Dans cette fête (que tombe en mars-avril et dure une semaine) sont strictement
interdits tous produits de blé (pain, patisserie, farine de blé, amidon, boissons et
alcool a la base de blé), ainsi que tous produits que viennent en contacte avec eux
(huiles, sucre, jus, chocolat, bonbons).
Par consequence, toute la machinerie et tous ustensiles que venaient en contacte
avec produits de blé au cours de leur production et emballage – doivent être
nettoyes radicalement sous surveillance rabbinique avant la production “cacherpour-Passover” que doit porter un cachet “cacher” special.
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b. Produits contenant legumes, maize, soya, farine- ou huile-de-soya, pepins- ou huilede-sesame – ainsi que produits que viennent en contacte avec eux – sont permis
pour Passover avec des restrictions et doivent être marques “kitniot” (kit.).
Super-Cacher: Cette description implique une surveillance rabbinique pendant le procès
entier de production et d’emballage. Si on ajoute du lait en poudre au produit, ceci doit
venir du “chalav Israel”, c’est-à-dire: lait don’t la traite a été sous surveillance juive.
Laitier et Parve: La loi alimentaire juive demande la stricte separation entre lait et viande,
soit en espace soit en temps. C’est pourquoi toute nourriture contenant du lait ou de
matières que dérivent du lait – doit être marquée laitière (en anglais: diary).
Nourriture que n’a ni du lait ni de la viande est nommée parve, c’est-à-dire: neutre et peut
être consommée ensemble avec du lait ou avec de la viande.
Qu’est ce-qu’il faut pour obtenir un certificat “cacher”?
a. La liste de tous les ingredients et de leurs fournisseurs.
b. Tous les ingredients doivent avoir un certificat “cacher”.
c. Le rabbin en question doit inspecter la production.
Qui a le droit de livrer un certificat “cacher”?
Pour exporter en Israel:
a. Le Rabbinat Chef de l’Etat d’Israel – ainsi que les rabbins européens qui sont
accredite chez lui.
b. Sur demande de la part de certains clients israeliens – l’organisation ultraorthodoxe de Cacherout “Badaz”, ainsi que les rabbins accredites chez elle.
Pour exporter aux Etats Unis:
Les 3 grandes organizations americaines de Cacherout:
1. ORTHODOX UNION OF AMERICA (O.U.)
2. KOSHER LABORATORIES (O.K.)
3. KOSHER SUPERVISION (KOF-K)
4. KOSHER FEDERATION (KF) d’Angleterre (Londres).
Ainsi que les rabbins européens accredités chez eux, ou (dans certains cas) les
representants européens de ces organistions, qui visitent eux-memes les usines en
question et livrent les certificates cacher.
Le cacherisation des lieux de production: Si sur la meme ligne des productions noncacher ont eu lieu, le rabbin en question a – en principe – la possibilite de faire nettoyer
radicalement l’entière ligne de production, par moyen d’eau/vapeur bouillant et l’addition
de substances chimiques – ainsi obtenant la cacherisation du lieu.
Cacher Halal: C’est-à-dire: permis selon la loi alimentaire de l’Islam. Puisque l’Islaqm
interdit aussi la consommation de nourriture contenant matières animals et d’alcool – la
nourriture qu’est prouvée comme “cacher” est aussi premise aux Islamites.
Pour toute information et explication additionelle nous sommes toujours a votre service aux
adresses et telephones ci-dessus mentionnées.
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