Programme stage oenologie Sarthe

STAGE D’INITIATION À LA DÉGUSTATION ŒNOLOGIQUE
Un parcours œnologique dans les vignobles de Touraine
Ce stage se déroule en deux temps : la visite d’un domaine viticole de l'AOC Vouvray avec dégustation
des vins de l'appellation (effervescents, secs, demi-secs, liquoreux), puis un cours d’œnologie (durée
2h30) pour découvrir les arômes et le goût du vin de façon ludique à travers la dégustation de six vins
de Touraine.
Après le stage, des commentaires et fiches techniques sur les vins dégustés sont envoyés par courriel à chacun.
Objectifs
- Prendre conscience de ses capacités à
reconnaître des odeurs et des saveurs.
- Dégustation de six vins :
- deux vins blancs
- quatre vins rouges
- Apprendre un vocabulaire simple et l’utiliser
pour décrire ce qui est ressenti lors de la
Les différents types de vinifications (blanc,
dégustation d’un vin.
rouge) sont abordés montrant ainsi leurs
- Comprendre les principales vinifications.
- Visualiser le cheminement du raisin de la
influences sur les arômes et les saveurs.
- Lecture et compréhension d’une étiquette.
vigne à la cuve, puis celui du vin de la cuve à la
- Quelques conseils de bases pour servir le vin
bouteille.
au cours d’un repas.
- Découvrir les cépages de Touraine.
- Les questions/réponses.
- Apprendre à choisir, accompagner et servir le
Visite d’un domaine viticole
vin.
- Visite des vignes et du chai, puis dégustation
Contenu du cours d’œnologie
- Introduction.
chez le vigneron de vins de sa production.
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- Remise d’un livret de dégustation contenant,
entre autres, le vocabulaire de la dégustation,
un lexique des mots du vin et de la vinification,
des fiches de dégustation.
- Jeux et exercices autours de l’odorat et du
goût consistant en la reconnaissance d’odeurs
et de saveurs.
- Découverte de quelques défauts du vin.
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