Des couverts 100% France signés Anne

… les meilleurs produits adaptés aux besoins de chacun
PRESENTATION D’ENTREPRISE
SOMMAIRE
Notre histoire
Une fabrication 100% France
Notre production
Les salons professionnels
 Anne-Sophie PIC, C+B Lefebvre et la Coutellerie André Verdier créent
Les Outils d’Anne-Sophie PIC
Les couverts B-CHIC
 Une Ligne de couteaux professionnels 100% forgée
XX1
 Le couteau d’une ville revisité par la Coutellerie André Verdier
Le Thiers® par André Verdier
 De l’entrée de gamme au couteau unique
Laguiole André Verdier
nouveautés
Une coutellerie plus que centenaire transmise
de père en fils depuis six générations
N
O
T
Depuis le début du 19ème siècle, la Coutellerie André Verdier perpétue le savoir-faire des maîtres
couteliers.
L’entreprise familiale est située à Celles sur Durolle, près de Thiers, capitale de la coutellerie française
depuis 6 siècles.
Actuellement, elle est dirigée par deux frères, Ronan et Aubry VERDIER, qui poursuivent une stratégie
de fabrication 100% française.
R
E
La conservation des savoir-faire acquis depuis le 19ème siècle permet à l’entreprise d’obtenir le label
Entreprise du Patrimoine Vivant en 2012, d’être reconnue Atelier d’Art de France pour ses marques
Scof et Delarboulas en 2013 et de recevoir l’appellation Artisan de qualité, décernée par le Collège
Culinaire de France en 2014.
H
I
S
T
O
1859 :
Dépôt de la marque La Botte Couronnée
1924 :
L’entreprise familiale prend le nom de Coutellerie Verdier frères
1936 :
L’entreprise devient la Coutellerie André Verdier et commercialise les marques ANDRINOX, AV,
La Botte Couronnée et Delignère
1980-2000 :
Acquisition de le marque P SABATIER
Lancement de la fabrication des célèbres couteaux LAGUIOLE
2003 :
Rachat des marque, outils et procédés orfèvres SCOF
Intégration de la Coutellerie Chambriard (polissage)
2008:
Reprise du seul atelier de forge de couverts orfèvres inox français
2011:
Reprise d’un atelier de fabrication de couteaux fermants
2012 :
L’entreprise devient Entreprise du Patrimoine Vivant
Intégration de la société DELARBOULAS
2013 :
La coutellerie André Verdier est reconnue Ateliers d’Art de France pour ses marques Scof et
Delarboulas
2014 :
Le Collège Culinaire de France attribue l’appellation Artisan de qualité aux Etablissements
André Verdier
I
R
E
U
N
E
F
A
B
R
I
C
A
T
I
O
N
1
0
0
%
F
R
A
N
C
E
L’esprit industriel au service
du savoir-faire artisanal
Tout au long de son histoire, la Coutellerie André Verdier n’a jamais cessé
d’allier tradition ancestrale et innovation. Aujourd’hui encore elle intègre des
techniques de pointe.
Pour mener à bien son objectif de fabrication 100%
française, la Coutellerie André Verdier a développé une
démarche performante d’innovation et de maîtrise des
compétences :
 en préservant la tradition ancestrale des maîtres
couteliers ,
 en intégrant un maximum de savoir-faire en interne,
 en consacrant une large part de ses ressources à la
recherche, l’innovation et au design,
 en développant des techniques de fabrication
innovantes,
 en investissant dans l’outil de production.
Cette démarche est complétée par une activité de
sous-traitance réciproque, qui mise sur des partenariats en
«éco-circuit» afin de:
 maintenir l’emploi local,
 conserver les compétences coutelières du bassin
Thiernois,
 limiter l’impact des échanges commerciaux sur
l’environnement.
Sur 4 sites de production, c’est plus de 100 machines dédiées à la forge, au découpage, au laminage, à
l’emboutissage, à l’émouture, à l’assemblage, au polissage, au nettoyage, à l’emballage, etc..
La coutellerie André Verdier est la dernière à maîtriser certains savoir-faire tels que la forge des hauts de
couverts orfèvres inox ou la fonderie d’étain pour la confection de tout ou partie des manches orfèvres.
Des articles pour la table et la cuisine
de fabrication 100% française
N
O
T
R
E
P
R
O
D
U
C
T
I
O
Grâce à ses savoir-faire, son outil de production performant, et ses partenariats
locaux, la Coutellerie André Verdier propose une offre de produits et de services
complète.
La Coutellerie André Verdier fabrique,
 des couteaux de cuisine professionnels et de ménage,
 des accessoires et ustensiles de cuisine,
 des couteaux de table,
 des couverts de table,
 des couteaux fermants.
L’entreprise décline son offre 100% française sur plusieurs niveaux de gammes et finitions:
 les produits haut et très haut de gamme exclusifs,
 les produits moyenne gamme suivant les tendances des arts de la table et de la cuisine,
 les produits innovants (dépôts de brevets, dépôts de modèles, processus industriels
spécifiques…),
 les produits "no name" d’entrée de gamme qualitatifs.
Elle propose également un service de sous-traitance à la carte et de développement de produits
sur-mesure.
Cette largeur de gamme et cette souplesse de production lui permettent de distribuer ses produits
sur tous les circuits de distribution à travers le monde.
Différentes marques et familles de produits sont utilisées selon le niveau de gamme ou le circuit de
distribution:
N
Ces dernières années, les marques Scof et Delarboulas, s’associent à des designers, grandes marques du
luxe, chef étoilé, artistes, pour créer des pièces d’exception, originales et innovantes.
Les Etablissements André Verdier S.A.
c’est …
N
1 ENTREPRISE
O
Propriétaire et fabricant de
T
R
E
3 MARQUES
André Verdier
Scof
Delarboulas
P
R
O
D
U
C
T
6 FAMILLES DE PRODUITS
Couteaux de cuisine
Ustensiles de cuisine
Couverts de table
Couteaux fermants
Laguiole AV
Le Thiers® par André Verdier
I
PLUSIEURS NIVEAUX DE GAMME ET DE FINITION
O
De l’entrée de gamme au luxe
et aux produits sur-mesure
N
ET TOUJOURS UNE FABRICATION 100% FRANCE
N
O
T
R
E
P
R
2.
1.
11.
18.
23.
24.
25.
26.
27.
4.
12.
5.
20.
D
U
6.
T
13.
I
O
N
22.
3.
O
C
19.
15.
7.
8.
14.
9.
10.
16.
17.
21.
MARQUE ANDRE VERDIER : 1. Couverts CALYPSO – 2. LE THIERS® par André Verdier – 3. Couteau de
cuisine XX1 – 4. Couteau de cuisine IDEAL – 5. Couteau de cuisine PROCOLOR – 6. Ustensiles de cuisine
UTIL’ – 7. Set de 3 couteaux d’office ECOOK – 8. Couteau fermant SPLASH – 9. Couteau fermant COYOTE –
10. Set CHARCU’TAILLE
MARQUE LAGUIOLE AV : 11. Couverts LAGUIOLE PRESTIGE – 12. Coffret de 6 couteaux LAGUIOLE DELUXE
– 13. Bloc de 6 couteaux LAGUIOLE DEBUTANT – 14. Coffret fromage LAGUIOLE DEBUTANT – 15. Couteau
LAGUIOLE DESIGN – 16. Sommelier LAGUIOLE CEPAGE – 17. Couteaux fermant LAGUIOLE PRESTIGE
MARQUE SCOF : 18. Couverts B-CHIC – 19. Couverts CAMBRIDGE – 20. Couverts TORSADE – 21. Couverts
POMPADOUR
Marque DELARBOULAS : 22. Couverts LUI et ELLE – 23. Couverts LIBELLULE – 24. Couverts GLYCINE –
25. Couverts MADONNA – 26. Couverts SANAA – 27. Couverts POISSON
Quelques innovations signées André Verdier :
 La Double microdenture (sur les deux faces de la lame), protégée par un brevet international,
procure une coupe droite à ce jour inégalée, tant pour les droitiers que pour les gauchers;
 Le type « LAGUIOLE droit », orné de son abeille traditionnelle a été spécialement conçu pour
améliorer le confort d’utilisation en offrant une prise en main optimale des fourchettes et cuillères
LAGUIOLE.
Venez nous rendre visite sur notre stand
lors des salons
L
EQUIP’HOTEL 2014
E
S
S
A
L
O
N
MAISON ET OBJET Janvier 2015
S
AMBIENTE Février 2015
L
E
S
O
U
T
I
L
S
D
’
A
N
N
E
S
O
P
H
I
E
P
I
C
Les outils d’Anne-Sophie Pic,
pour cuisiner comme un Chef
Après les couverts B-CHIC, Anne-Sophie PIC renouvelle son partenariat avec
l’agence de design C+B Lefebvre et la Coutellerie André Verdier pour créer une
ligne d’ustensiles de cuisine à son image.
La série d’outils signée Les outils d’Anne-Sophie Pic reflète la vivacité de sa cuisine.
Premier volet de cette série, le set de trois couteaux d’office ECOOK se veut technique et fonctionnel.
Chacun des trois couteaux a été étudié pour répondre à des besoins précis dans la préparation culinaire :
 Unelame«becd’oiseau»compacteavecpointescalpel
Tournerlespetitslégumes Détailler Eviscérerlangoustinesetgambas
 Unelameanguleusepolyvalente
Trancher Dénerver Inciser
 Unelameallongée
Couperlesfruitsetlégumes
Le design, le développement et fabrication de ces couteaux ont été ciblés sur le caractère technique et
fonctionnel des lames et l’ergonomie des manches.
Ces couteaux sont le résultat de plusieurs mois d’analyse et d’essais en cuisine auprès de la brigade
d’Anne-Sophie PIC et de la Chef étoilée elle-même.
Set ECOOK- Perspective
ECOOK- Office long
ECOOK- Office anguleux
ECOOK- Bec d’oiseau
Lames en acier inoxydable trempé avec finition professionnelle et affilage technique
Manche long en chêne, traité en Ecoprocess, résistant à l’eau et à l’humidité
Gravure à chaud
Vendu en coffret hêtre
Fabrication 100% française
Lame bec d’oiseau compacte 5.9cm, couteau :17.3cm / Lame anguleuse polyvalente 8.2cm, couteau 19.3cm /
Lame allongée 11.7cm, couteau 23.2cm
Les autres outils d’Anne-Sophie PIC seront lancés et commercialisés progressivement à partir de 2014.
Set ECOOK- vue de face
L
E
S
O
U
T
I
L
S
D
’
A
N
N
E
S
O
P
H
I
E
P
I
C
SPATULES,
Le second volet de la série
Second volet de la série « Les outils d’Anne-Sophie PIC, 4 spatules - Micro, Mini,
Médium et Longue- destinées à la préparation et au dressage des plats.
Longue
Mini
Les SPATULES ont été étudiées pour faciliter la manipulation des aliments et accroître la minutie de la main du
Chef.
Chacune a sa particularité fonctionnelle et a été conçue comme un outil de précision à l’usage des Chefs et des
amateurs de cuisine gastronomique.
Leur forme avec un manche dégagé permet une utilisation sans risque d’abîmer les pièces lors de leur
manipulation tout en pouvant les serrer délicatement .
Spatules Micro et Mini: Deux dimensionspour répondre aux habitudeset à la dextérité personnelledu Chef.
Elles sont adaptées aux petites pièces ou aux pièces taillées telles que foie gras, bouchées, noix de SaintJacques, mignardises….
Manipulation précise des pièces cuites au teppanyaki ou à la plancha
Dressage
Spatule Médium: Pour les viandes, pavés de poisson, ou tout élémentportionné.
Manipulation précise des pièces cuites au teppanyaki ou à la plancha
 Pressage léger des pièces lors de la cuisson
Spatule Longue: Pour les pièces longuestelles que les aiguillettes, poissonsde grande taille, part de gâteau…
Manipulation précise des pièces cuites au teppanyaki ou à la plancha
 Arrosage avec le jus de cuisson
 Lissage et dressage en pâtisserie
Ces spatules ont été créées à partir d’observations en cuisine auprès d’Anne-Sophie Pic et de sa brigade puis
par itération (dessins, prototype, test, prototype…) jusqu’à l’obtention d’un « outil » en adéquation avec la
recherche de fonctionnalité et de précision de la Chef.
Acier inoxydable trempé
Finition professionnelle
Fabrication en une seule pièce d’acier gravée au laser
Entretien facile
Fabrication 100% française
Medium
Micro
Des couverts 100% France
signés Anne-Sophie PIC
L
E
S
Anne-Sophie PIC a conçu avec l’agence de design C+B Lefebvre et la Coutellerie
André Verdier une ligne de couverts pour Le 7, son Bistrot chic à Valence
(Drôme).
O
La table est une fête pour Anne-Sophie Pic, chef 3 étoiles, tant sur le plan gustatif qu’esthétique, et
elle l’affirme chaque jour dans son restaurant de Valence.
Décor féminin, rythme des volumes, délicatesse des tons, vivacité de la cuisine, tout est harmonie et
gourmandise.
U
Pour Le 7, son bistrot chic, elle souhaite créer des couverts en adéquation avec sa cuisine.
V
B-CHIC est le fruit d’un partenariat de 2 ans entre la Chef, l’agence de design C+B Lefebvre et la
Coutellerie André Verdier.
C
E
R
T
S
Ces couverts de la marque Scof, allie le savoir-faire de la Coutellerie André Verdier, à l’esprit tendance
du bistrot et de la cuisine de la chef.
6 couverts sans fonction véritablement prédéfinie, juste le choix de se servir de l’un ou de l’autre
à tout moment du repas.
Tout est possible, loin des convenances de la mise de table classique; 2 couteaux, 2 fourchettes,
2 cuillères étudiés en formes et en prises en main pour un geste d’aujourd’hui.
B
Couverts en acier inoxydable 18-10 forgé
Couteaux en acier inoxydable 13% forgés trempés
Existe en finition miroir ou mat (Microbilllé)
Fabrication 100% française
C
H
I
C
Ligne B-CHIC - Profil
Ligne B-CHIC - Face
De gauche à droite : Couteau saillant 24cm, Couteau droit 24cm, fourchette
majeure 22cm, Fourchette entre-deux 19.5cm, cuillère entre-deux 19.5cm,
cuillère gourmandise 11.5cm
Les couverts s’associent à la porcelaine « Bistrot & Co » de REVOL.
D’autres pièces complémentaires au 6 couverts d’Anne-Sophie PIC sont également disponibles à la vente
(cuillère majeure, couteau entre-deux…).
Ambiance B-CHIC 1
Une ligne de couteaux de cuisine professionnels
unique au monde
Créée et fabriquée entièrement en France par la Coutellerie André Verdier, la
ligne de couteaux XX1 est forgée en une seule pièce d’acier (pas de soudure) ce
qui la rend unique au monde.
Chaque pièce de la ligne XX1 est issue d’une barre d’acier forgée puis travaillée jusqu’à l’obtention du
couteau final.
A la demande des chefs qui ont participé au développement de la ligne, le poids et l’équilibre de
chaque couteau ont fait l’objet d’une attention toute particulière.
Il en résulte une excellente maniabilité, très appréciée pour les gestes répétitifs comme l’éminçage.
X
X
1
Le manche a été étudié pour s’adapter à toutes les mains (hommes et femmes) et tous les styles de
coupe (utilisation ou non de la garde du couteau).
Pour donner la dureté à la lame, une trempe spécifique avec cryogénie est utilisée. Cela confère à
chaque couteau un excellent tranchant, qui plus est durable.
Ligne complète – XX1
Acier de coutellerie forgé, trempé
Traitement thermique sous vide avec cryogénie
Usinage, finition et coupe professionnels
Fabrication 100% française
Présentation XX1
De gauche à droite : Tranchelard 15cm, Filet de sole 15cm,
Santoku alvéolé 17cm, Santoku 17cm, Eminceur 15cm,
Eminceur 21cm, Eminceur 26cm, Cuisine 26cm, Cuisine
21cm, Cuisine 15cm, Steak 12cm, Office stylet 8.5cm,
Office 9cm.
Cuisine XX21
Pour créer cette ligne, Ronan Verdier, l’actuel propriétaire de la Coutellerie André Verdier, a du sortir du
cadre classique de fabrication des couteaux et utiliser des technologies aéronautiques et maritimes.
L
e
Le Couteau Le Thiers® revisité par
la Coutellerie André Verdier
T
h
i
e
r
s
®
La Coutellerie André Verdier crée son premier couteau Le Thiers® en 2008.
P
a
r
A la fois couteau de table et couteau steak, sa ligne intemporelle s’accorde avec tous types de
couverts, notamment les couverts B-CHIC.
A
n
d
r
é
V
e
r
d
i
e
r
Le Thiers® par André Verdier est remarquable par sa fabrication, son poinçon « T » en bout de
manche et la qualité de ses finitions
C’est le premier modèle forgé monobloc dont les extrémités du manche sont en pente inversée,
conformément au cahier des charges.
Le profil du manche permet au couteau de tenir sur la tranche (« standing knife »).
Acier de coutellerie forgé, trempé
Usinage et finition professionnels
Existe en miroir ou brossé,
Tranchant lisse ou petites dents
Fabrication 100% française
Créé en 1994 par la Confrérie du couteau de Thiers, le Thiers® est un modèle déposé et soumis à des règles
et un cahier des charges exigeants.
Seuls les couteliers fabricants issus du bassin de Thiers et adhérents à la Confrérie peuvent proposer leur
interprétation du couteau qui ne sera commercialisable qu’après l’aval du Conseil de Jurande.
Le Thiers® par André Verdier profil et dos
Des couteaux et couverts LAGUIOLE
entièrement fabriqués en France
L
A
G
U
I
O
L
E
A
n
d
r
é
V
e
r
d
i
e
r
De l’entrée de gamme à la pièce unique, toutes les étapes de fabrication des
Laguiole Andre Verdier sont réalisées en France.
La Coutellerie André Verdier fabrique les couteaux et couverts Laguiole depuis les années 1980.
Elle a déposé auprès de l’INPI le type « LAGUIOLE droit », orné de son abeille traditionnelle, conçu
pour améliorer le confort d’utilisation en offrant une prise en main optimale des fourchettes et
cuillères Laguiole.
Mouche forgée
Laguiole Prestige
Couverts Laguiole Prestige
L’entreprise n’a jamais cessé d’investir pour rester productive et proposer sur le marché des Laguiole
100% France de qualité à des prix très abordables. Elle a même intégré une usine de plasturgie pour
réaliser, entre autres, les manche de ses lignes entrée de gamme (DEBUTANT, MIDI, CLASSIQUE).
Elle propose aujourd’hui une large déclinaison de lignes Laguiole, de style, de niveaux de gammes
différents.
Son statut de fabricant permet de multiples personnalisation dont la double microdenture brevetée
sur certaines de ses lignes.
Coffrets Laguiole Deluxe acrylique
Clairière
Automne
Arc en ciel
Certaines de ses lignes Laguiole (DEBUTANT, CLASSIQUE, FANTASY, PRESTIGE) se déclinent sur les
couverts et/ou les ustensiles de cuisine.
11 lignes de Laguiole de table
2 lignes de Laguiole fermants
2 lignes de Laguiole sommeliers
de l’entrée de gamme manche plastique au haut de gamme forgé manche bois et pièce unique
Du coffret cadeau à la ménagère
Fabrication 100% française
La Coutellerie André Verdier a développé et fabrique les seules pièces de couverts Laguiole forgées pleine
soie du marché. Elle est donc un partenaire privilégié pour tous les fabricants de couverts Laguiole français
haut de gamme.
Laguiole Cépage NRCD
Ambiance Laguiole Débutant
C
O
N
T
A
C
T
COUTELLERIE ANDRÉ VERDIER
3, route de Martignat
63250 Celles sur Durolle - FRANCE
Téléphone
+33 (0) 4 73 51 50 22
Fax
+33 (0) 4 73 51 58 79
www.andre-verdier.fr
www.scof.fr
www.laguiole.fr
www.delarboulas.com