Module Service Arrière Fromage, traiteur, Hygiène et coupe

Module Service Arrière
Fromage, traiteur, Hygiène et coupe
OBJECTIFS PEDAGOGIQUES
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Connaître les règles de base des bonnes pratiques d’hygiène
Connaître les consignes et procédures de sécurité
Savoir enregistrer les informations de traçabilité
Maitriser les opérations de commande, de réception et de stockage
Gestion basique du rayon service arrière (merchandising, conseils clients, etc.)
Concevoir et rédiger les documents de procédures obligatoires
THEMES
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Modalités de réception et de contrôle des marchandises
Caractéristiques des conditionnements et emballages
Réglementation d’hygiène : HACCP, food law
Guide des bonnes pratiques d’hygiène
Règles de sécurité sanitaire
Principes et règles de traçabilité
Enregistrements obligatoires
Connaissance de base de la découpes des produits charcutiers et viandes
Règles traditionnelles de base de découpe des fromages
Principes d’implantation des produits en rayon
Animation et vie du rayon
Notions essentielles des contraintes des cahiers des charges et des obligations de contrôles
et certifications bio.
MOYENS ET OUTILS PEDAGOGIQUES
 Diaporama
 Support de cours
 Fiches techniques
 Magazine Bio Linéaires offert
DUREE
 7 heures
PUBLIC CONCERNE
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Vendeurs / acheteurs
Chefs de rayons
Responsables de magasin