Beste leden - Belgische sommeliersgilde

Belgische Sommeliersgilde v.z.w.
Gilde des Sommeliers de Belgique a.s.b.l.
AANGESLOTEN BIJ DE VERENIGING VAN DE INTERNATIONALE SOMMELIERS
AFFILIEE A L’ASSOCIATION DE LA SOMMELERIE INTERNATIONALE
“SOMMELIER TROPHY” MEILLEUR SOMMELIER DE BELGIQUE 2011
Organisé par la Gilde des Sommeliers de Belgique
avec le soutien
des maisons Spadel & Champagne Bollinger
Article 1 - Le “Sommelier Trophy” pour Meilleur Sommelier de Belgique, organisé tous les ans par la Gilde des Sommeliers de
Belgique, membre de l’Association de la Sommellerie Internationale, s’inscrit dans le cadre du Meilleur Sommelier d’Europe et du
Monde. Il permet de décerner le titre de Meilleur Sommelier de Belgique de l’année et de présélectionner un candidat pour les
concours internationaux.
Article 2 - Le concours est ouvert à toute personne, quelle que soit sa nationalité, homme ou femme qui, sur le territoire de la
Belgique, exerce le métier de sommelier : choix et achat des vins, constitution de la cave, gestion des stocks, élaboration de la
carte des vins, conseil auprès du client, décantage, service des vins, liqueurs, eaux de vie…
Article 2 bis – Ne peuvent concourir : les lauréats précédents de ce concours.
Article 3 – Toutes les candidatures, doivent être enregistrées par la Gilde des Sommeliers de Belgique au plus tard le 23 septembre
2011, accompagnées d’un CV et d’une copie du passeport du candidat ainsi que d’un exemplaire de la carte des vins.
Article 4 – Connaissances requises : la vigne, le raisin, le moût, la viticulture, les vignobles et les vins d’Europe, les vignobles et les vins
du monde les plus connus, les liqueurs et eaux de vie, la législation relative aux vins et spiritueux en Belgique, les boissons
habituellement servies dans un restaurant, la carte des vins, les techniques de service du vin, l’art d’associer les vins et les mets, la
dégustation, les liqueurs et eaux de vie belges et étrangères, les cigares les plus connus et leur service, une langue étrangère*
(anglais pour les Francophones, français ou anglais pour les Néerlandophones).*Langues officielles reconnues par l’A.S.I.
Article 5 – Le concours se déroule en trois temps : une épreuve qualificative, une demi-finale et une finale. Les différentes phases
du concours sont mises en place et rigoureusement contrôlées par le Comité Technique européen de l’ASI (Association de la
Sommellerie Internationale).
Article 6 – L’épreuve qualificative consiste en un questionnaire qui doit être complété et renvoyé à la Gilde des Sommeliers de
Belgique au plus tard le 23 septembre 2011, accompagné du bulletin de candidature officielle. Le candidat peut y répondre
avec l’aide de son entourage, le recours à internet ou la consultation d’ouvrages sur le vin… Un résultat de 75% minimum
qualifiera le candidat pour la demi-finale.
Article 7 – La demi-finale qui se déroulera à Tour & Taxis, Bruxelles le 9 octobre 2011 le matin, se compose d’épreuves écrites,
pratiques et orales. Les candidats doivent s’y présenter en tenue de travail. Les trois meilleurs d’entre eux seront retenus pour la
finale.
Article 8 – La finale, qui aura lieu en public, en français et/ou en néerlandais, en tenue de travail, à Tour & Taxis, Bruxelles, ce
même dimanche 9 octobre 2011 dans l’après-midi, comporte uniquement des épreuves pratiques et orales : dégustation des vins,
identification des spiritueux, correction d’une carte des vins, accueil de clients anglophones ou francophones, association des vins
et des mets, décantage, service des cigares, question d’actualité, service du champagne.
Article 9 - Le résultat final tient compte uniquement des notes des épreuves de la finale, les points acquis en demi-finale ne sont pris
en considération qu’en cas d’ex-aequo pour la première place.
Article 10 – Les membres du jury sont choisis parmi les personnalités du monde de la sommellerie, la restauration, l’hôtellerie, la
viticulture, l’enseignement et la presse gastronomique.
[email protected]
Kees Dobbelaar –Minderbroedersstraat 21/3- 8000 Brugge - 0497/17.20.85
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Article 11 – Le jury est co-présidé par le Président de la Gilde des Sommeliers de Belgique et un membre du bureau de
l’Association de la Sommellerie Internationale.
Article 12 – Le jury est souverain à tous les stades de la compétition. Ses décisions sont sans appel. Il peut déclarer le titre vacant si
le niveau des candidats s’avère insuffisant.
Article 13 – Le titre de Meilleur Sommelier de Belgique 2011 est conféré au lauréat national du “Sommelier Trophy” .Les résultats sont
officiellement proclamés au cours de la soirée de Gala de la Gilde des Sommeliers de Belgique, le dimanche 9 octobre 2011.
Article 14 – Le Meilleur Sommelier de Belgique “Sommelier Trophy” participe de plein droit à la sélection nationale pour les
concours Internationaux d’Europe et du monde dans le cas où il est de nationalité belge.
Article 15 – Le concours est supervisé par un huissier.
BULLETIN D'INSCRIPTION
LE CANDIDAT
Prénom
Nom
date de naissance
nationalité
établissement
adresse
téléphone
e-mail
À retourner à la Gilde des Sommeliers de Belgique avant le 23 septembre 2011.
Secrétariat: Kees Dobbelaar, Minderbroedersstraat 21/3, 8000 Brugge 0497/17.20.85
Ou par e-mail à [email protected]
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[email protected]
Kees Dobbelaar –Minderbroedersstraat 21/3- 8000 Brugge - 0497/17.20.85
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LA COMPETITION
Chers Amis Sommeliers,
Tout d’abord – la Gilde des Sommeliers de Belgique – tient à remercier les maisons Spadel (BRU) et Bollinger
pour le support qu’elles donnent aux sommeliers Belges. De cette façon, elles participent à la mise en valeur
de notre profession.
La Gilde des Sommeliers de Belgique organise depuis 1963 le concours du “Meilleur Sommelier de Belgique”.
En 1969 elle était membre-fondateur de l’association des Sommeliers internationaux (A.S.I.).
C’est donc, en toute logique, que notre organisation organise le concours:
Meilleur Sommelier de Belgique 2011 – “Sommelier Trophy”
en collaboration avec
les maisons Spadel (BRU) et Bollinger.
Celui-ci se déroulera à Tour & Taxis, Bruxelles, le dimanche 9 octobre 2011.
Ce sera également une manière de valoriser votre métier auprès du grand public. Comme chaque année,
le jury sera assisté par une délégation de l’ A.S.I. (Association de la Sommellerie Internationale). Cette
composition unique, donnera à chacun l’assurance de la plus grande intégrité du jury.
Comme sommelier, motivé et passionné, vous vous devez de participer à ce qui pourra mettre en valeur
toutes vos qualités. Par votre participation, vous vous donnez une chance unique d’élargir, non seulement,
vos connaissances mais aussi le cercle de vos relations, si importantes dans notre métier. De plus, ce concours
vous offre la possibilité d’une reconnaissance certaine dans la profession de sommelier.
La Gilde espère que beaucoup de talentueux sommeliers de Belgique participent à cette joute amicale,
plaisante, conviviale et valorisante. Pour plagier une publicité, rappelez-vous que, 100% des gagnants ont
participé !
Inscrivez-vous vite.
Pour la Gilde des Sommeliers de Belgique,
Luk De Rooze,
Président
[email protected]
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LE CALENDRIER
23 septembre 2011 : date limite pour les inscriptions accompagnées du CV, copie du passeport, de la carte
des vins et réponses au questionnaire de qualification.
9 octobre 2011 : demi-finale et finale, à Tour & Taxis, avenue du port 86c, 1000 Bruxelles
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INFORMATION
Gilde des Sommeliers de Belgique
Inscriptions :
Tel 0497/17.20.85
[email protected]
Champagne Bollinger België
Peter Lauwerens, Field Product Manager
[email protected]
Tel 0475/595.345 Fax 070/429.675
www.champagne-bollinger.fr
www.cinoco.com
Spadel
Xavier Faber,
Gastronomy Activities Coordinator
[email protected]
Tel 0475/ 552.530 Fax 02/ 702 38 16
[email protected]
Kees Dobbelaar –Minderbroedersstraat 21/3- 8000 Brugge - 0497/17.20.85
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QUESTIONNAIRE ELIMINATOIRE – 2011
“SOMMELIER TROPHY”
1) Que signifie l’abréviation A.S.I. ? Qui fait partie du Comité Directeur et quelle fonction exercent-ils ?
2) Où aura lieu le prochain championnat mondial pour sommeliers (ASI) et quand ?
3) Quel est le point commun entre les régions suivants : Romanée-Conti, La Tâche, La Grande Rue,
Clos des Réas, Clos de la Fontaine ?
4) Quel est le lien entre les régions vinicoles suivant ?
la vallée du Douro, la Moselle, le Rhône Septentrional, Patrimonio ?
5) Que signifie « Entre-Deux-Monts » ?
6) Dans quel cas utiliserez-vous l’osmose inversé sur un vin ?
7) Combien de DOCG compte l’Italie à ce jour ?
8) Quel est le nom du seul cépage hybride qui est accordé dans une appellation française ?
9)Combien de « Masters of Wine » compte la Belgique et citez-les :
10) Une trattoria italienne s’ouvre et le poste de sommelier vous a été confié.
Vous disposez de € 5.000,- pour élaborer une carte de vins équilibrée tout en étant
libre dans le choix des vins. Donnez-nous votre sélection :
[email protected]
Kees Dobbelaar –Minderbroedersstraat 21/3- 8000 Brugge - 0497/17.20.85
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Maison de terroir fondé en 1829 à Aÿ, au cœur de la Champagne. La
Maison Bollinger dispose de 160 hectares de vignoble classés dans les
meilleurs crus champenois et qui couvrent 70% de ses besoins. La
vinosité et la complexité des assemblages proviennent du pinot noir de
grands crus et de premiers crus qui est la base du style Bollinger.
Nonobstant les coûts et les modes, la Maison Bollinger maintient
certaines méthodes traditionnelles, comme la fermentation en fûts de
chêne, ou la conservation de ses vins de réserve en magnums bouchés liège ou encore le vieillissement prolongé de ses
vins en cave pour mieux laisser s'épanouir ses vins de longue garde. La continuité de l'approvisionnement a permis de
garantir la « consistance » du style Bollinger. Madame Lily Bollinger, est célèbre non seulement pour avoir maintenu la
production au cours de la deuxième guerre mondiale mais également pour avoir amené la société à ce qu'elle est
aujourd'hui et dont le mot d’ordre est : insister plus que jamais sur la qualité.
Special Cuvée
Le Special Cuvée est l'expression la plus accomplie du style Bollinger. Tout
le savoir-faire de la Maison se révèle dans sa capacité à recréer chaque année un assemblage
constant en style et en qualité, à recomposer ce bouquet d'arômes, ce mélange unique de corps,
d'équilibre, de vinosité et de finesse. C'est donc sur ce vin que la Maison fonde sa différence. Cépages:
60% Pinot Noir, 25% Chardonnay, 15% Pinot Meunier. Composé en majorité de Grands crus et
Premiers crus.
Special Cuvée Rosé
C’est un champagne très délicat, un très beau rosé. La bouche confirme cette vinosité, tout
en finesse. On retrouve les arômes de fruits rouges et une acidité élégante. Il a fallu 10 ans pour définir un assemblage qui
respecte le "goût Bollinger". Cet assemblage est constitué de 62% Pinot Noir, 24% Chardonnay, 14% Pinot Meunier et réalisé
avec 5% de vin rouge.
La Grande Année
Cépages: 65% Pinot Noir, 35% Chardonnay. La Maison Bollinger ne produit
de champagne millésimé qu'à l'occasion d'une vendange vraiment exceptionnelle, quand les raisins sont
d'une qualité et d'une maturité parfaites, équilibrés en sucre et en acidité. D’où la dénomination "Grande
Année" donnée à ce vin qui, à la différence du "Spécial Cuvée", n'est élaboré qu'avec les seuls produits de
cette vendange de prestige. Elle est le fruit du style, du terroir d’exception et des méthodes traditionnelles de
vinification.La Grande Année développe une majestueuse vinosité, des arômes intenses, riches et
complexes.
La Grande Année Rosé
Déclinaison de « La Grande Année ». A cet assemblage est
ajouté +/- 5% du vin rouge provenant d’une parcelle unique
La Côte aux Enfants
Ce vin n’est produit que les
années de vendanges exceptionnelles comme « La Grande Année ».
En conséquence, l’élaboration de La Grande Année Rosé demeure
une véritable exception. Magnifiquement structuré et vineux, ce vin
d’une couleur profonde développe des arômes intenses
R.D.
(Récemment Dégorgé) est unique en son genre, à l’origine c’est une Grande Année, mais qui a
mûri en caves pendant une longue période, de 8 à 25 ans. Cette maturation lente a permis de renforcer la
subtilité et la complexité aromatiques du vin, de développer un style très original. R.D., c’est aussi un
dégorgement récent qui garantit une fraîcheur et une vivacité uniques en regard du grand âge du vin, et qui
permet aux arômes de s’exprimer pleinement. 70% Pinot Noir, 30% Chardonnay.
.
Veilles Vignes Françaises
Cépage: 100% Pinot Noir. Les “Vieilles Vignes Françaises" de
Bollinger, quant à elles, constituent un véritable mythe pour tous les amateurs de champagne ! Issues de 2
minuscules parcelles de pinot noir plantées à Aÿ devant la Maison Bollinger qui ont miraculeusement survécu au
phylloxera. Labourées et piochées à la main, ces vignes d'un autre âge produisent à peine 3.000 bouteilles par an
exeptionnelle d'un vin sublime aux arômes de miel et de pain grillé. Véritables pièces de collection. Ce vin
prodigieux allie rondeur et puissance, nervosité et vinosité.
Info: [email protected]
[email protected]
Kees Dobbelaar –Minderbroedersstraat 21/3- 8000 Brugge - 0497/17.20.85
0475/595.345
Belgische Sommeliersgilde v.z.w.
Gilde des Sommeliers de Belgique a.s.b.l.
AANGESLOTEN BIJ DE VERENIGING VAN DE INTERNATIONALE SOMMELIERS
AFFILIEE A L’ASSOCIATION DE LA SOMMELERIE INTERNATIONALE
BRU…marie les saveurs
Bru apportera – comme les années précédentes - son soutien au « Sommelier Trophy ».
Les eaux minérales de Bru pétillante et non pétillante sont reconnues par les plus grands cuisiniers et
sommeliers qui leurs ont attribuées 3 étoiles au Superior Taste Award en 2009.
Bru est l’eau minérale naturelle qui s’associe le mieux aux plaisirs gustatifs et qui marie les saveurs grâce à
sa composition unique au monde caractérisée par un équilibre parfait entre magnésium et calcium .
Aussi délicate que ses bulles, l’eau de Bru n’altère ni le goût du vin ni celui des mets qu’elle accompagne.
Elle leur permet au contraire de dévoiler toutes leurs saveurs et assure la transition de l’un à l’autre sans
altérer la mémoire gustative, en évacuant les goûts trop marqués. Il est n’est donc pas seulement
important de choisir son vin mais aussi de préférer une eau minérale naturelle qui met le vin mais aussi les
plats en valeur.
Faiblement minéralisées, Bru stimule les papilles gustatives.
Pauvre en sel, il convient à tous et sait se faire discrète lors des repas.
Avec ou sans perles, l’eau minérale Bru : votre partenaire privilégié des plaisirs de la table !
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Kees Dobbelaar –Minderbroedersstraat 21/3- 8000 Brugge - 0497/17.20.85